Baklave i ruzice

Baklave, ruzice, hurmasice, tulumbe, i mnogi drugi zaliveni tradicionalni kolaci, cista klasika... sa njima ne mozete nikad pogrijesiti....  Moj omiljeni je svakako Dzandar baklava i to ona punjena orasima. Fina mi je i sa bademima ali ne kao ova sa orasima. Ove godine sam pravila sa pikan orasima i bila mi je najljepsa ikad.

 

 

Iako je potrebno nekoliko dana da napravite dzandar baklava koja je zaista vrhunac okusa, izgleda i mirisa, na kraju se svaki trenutak isplati. Ne samo zato sto se tope u ustima i isto vrijeme krckaju i lome se u hiljadu komadicaka, nego sto vam daje osjecaj vrunca slasticarstva i ponosa da ste uspjeli uskladiti toliko cinitelja koji ovu baklava cine baklavom baklava.

Recepti za baklave i ruzice

Springerle kolacici

Ne sjecam se kad me je neki recept i njegova izvedba odusevio kao sto je ovaj za springerle kolacice... zaista ostavljaju bez daha. Ukoliko se odlucite da ih pravite, obavezno koristite neki od uljanih aroma. Moja omiljena je limun, mada ni anis ne zaostaje za limunom.

 

 

Sastojci:

 

- 1/2 kasikice amonije za kolace ili praska za pecivo 
                                                                                                                                                                                        

 2 kasike mlijeka - za rastopiti amoniju

 6 jaja                                                                                           

 6 cups (700gr) secera u prahu (cup 236 ml, 700 gr)

 1/2 cup (115 gr) putera neslanog, mekanog

 1/2 tsp soli                                                                                           

 1/2 tsp anisa (samljela sjeme anisa)

 1 kg brasna prosijanog

 1 korica od limuna i narance

 

PRIPREMA:

Rastopiti amoniu u mlijeku i ostaviti na stranu.Miksati jaja 20 tak minuta dok se fino ne umute. Dodati secer, miksati dok se ne sjedini, dodati puter, mlijeko i amoniju, so i koru citrusa. Mijesiti tek toliko da se sjedini. Dodati brasno polagano dio kolicine koju mikser moze da umuti, te nastaviti mijesiti drvenom kasikom dok se ne utrosi brasno i sve se fino ne sjedini. Treba biti pazljiv, ponekad se ne utrosi svo potrebno brasno, zavisice od velicine jaja.

 

Tijesto podijeliti na dva dijela te mijesiti dio po dio da se dobije fino glatko tijesto koje se ne lijepi. Modlom odslikavati kolace i izrezivati kalupom ili sjekacom za picu. Kolacice stavljati na lim oblozen pergament papirom. Ostaviti da se suse do 24 sata.

 

Naredni dan peci od 260 do 300 F, u zavisnosti od velicine kolaca.
Ja sam svoje pekla na 300 10 minuta, pa onda na 280 jos 10 pa jos 5 minuta.
Peceni su kad se odozdo pocnu rumeniti.
Ukus im se poboljsava sa stajanjem. Mogu se cuvati mejsecima...

 

Prije otiskavanja keksica, potrebno je kalup posuti brasnom da se ne bi lijepili previse. Ja sam koristila kist, umakala u brasno i onda premazivala kalup... nisam ih htjela uvaljati u secer u prahu u potpunosti da se ne bi pokrila ova divna sara..

Srca Sam pekla na 290 F 10 minuta i na 280 F jos 10.

Posluživanje

AKO STE I VI KAO I JA I VOLITE JESTI SIROVO TIJESTO OD KOLACICA, OD OVOGA NE SMIJETE NITI OKUSITI AKO IH PRAVITE SA AMONIOM. AMONIJA ISPARAVA TOKOM PECENJA, ALI U SIROVOM STANJU NIJE PREPORUCIVA JESTI.