Sourdogh #2

Potrebni sastojci:

450 gr T45 brasna - brasno za kolace ne za hljeb, fino I mekano.
60 gr crnog brasna
310 gr vode
10.8 gr soli

180 gr levina (za Levin nemam recept jos ga nisam razradila, ali ima na internetu bezbroj varijacija)

Da dodam da mi se ovaj hljeb vise dopada od prvog, prvo nestala je kiselost, drugo, brasno za hljeb je dalo tvrdji hljeb unutra (dense - ili mozda jer ga nisam dovoljno dugo kned u masini, nego malo rucno) a ovo brasno za kolace je dalo tako fin I mekan hljeb iznutra I izvana ...

Izrada:

U elektricnom mikseru mijesiti tijesto od brasna I vode 4 minuta. U ovom koraku ne dodajemo Levin niti so.

Pokriti plasticnom folijom I pamucnom salvetom I ostaviti 30 minuta na autolizi.

Ukljuciti mikser na najsporiju brzinu, pa dodati Levin. Mijesiti pet sest minuta, pa dodati so. Ukupno mijesenje treba da bude 15 minuta.

Posudu sa poklopcem, ili ne,  namazemo maslinovim uljem pa stavimo tijesto da se vrsi fermentacija. Ostaviti 3 sata. U prvih pola sata treba uraditi prvi fold, pa onda za petnaest minuta I drugi. Ako posuda nema poklopac, prakriti najlon folijom, pa pamucnom salvetom.

Poslije 3 sata tijesto stavimo na radnu plocu, pa uradimo preshape, odnosno oblikovanje. Ostavimo 15 minuta pokriveno salvetom, pa onda uradimo zadnje oblikovanje.

U zdjelu sa poklopcem ili ne, stavimo tijesto I umotamo ga u pamucnu salvetu I stavimo u kesu. Ostavimo u frizider na 22 sata.

Poslije 22 sata ukljucimo rernuu na 450 F (230 C), najmanje pola sata prije pecenja hljeba. Ubacimo zdjelu u koju cemo nasuti vodu, ja obicno stavljam od kovanog zeljeza da se zagrije.

Sad bi bilo vrijeme da saramo hljeb ako smo se odlucili da stavljamo saru.

Kad se rernaa ugrijala naspemo vodu u zdjelu pa ubacimo brzo tijesto kako para ne bi izlazila a rernaa se rashladila. Smanjimo odmah rernuu na 435 (220 C) I pecemo hljeb 20 minuta.

Posle 20 minuta izvadimo vodu I smanjimo rerun na 410 (210 C). Pecemo jos 10 minta

Posle 10 minuta, smanjimo rernuu na 375 (180 C) I pecemo jos 20 minuta. Ukupno vrijeme pecenja je 50 minuta. 

Iskljucimo rernuu pa ostavimo da se hladi u rernii 15 minuta. Izvadimo I ostavimo na zici da se potpuno ohladi. 

Sta da dodam za ovaj kruh? Da je divan, mirisan, onaj kiselkasi okus je nestao, a kruh je mirisan I fin.

Zao mi je da sam ikad u zivotu kupila kruh. Iako ga ja nesto I ne jedem, tek probam, divan je I mirisu I ukusu je nemoguce odoljeti.

Prijatno!