Super fin burek sa gotovim korama

Odavno pravim ovaj burek I zaista je fin. Ali nikako da uslikam malo ljepse slike I postavim. 

Potrebni sastojci:

1 pakovanje gotovih kora
600 gr fasiranog mesa
200 ml ulja (moze I mjesavina sa puterom ili maslom za ljepsi ukus
100 ml vode
1 velika glavica luka
1 kasikica praska za pecivo
1 kasika brasna
1 kasikica soli

Meso I luk preprziti.

Rernu ukljuciti na 200 C/400 F.

Pomjesati ulje, vodu, prasak I brasno

Staviti dvije kore na dno, tako da krajevi vire iz tepsije. poguzvati tri kore, naprskati ih pa staviti pola nadjeva. Preko jos poguzvati tri kore, fino ih naprskati, pa staviti drugu polovinu nadjeva. Potom poguzvati sljedece tri kore, dobro ih naprskati pa pokriti sa dvije preostale kore. Krajeve koje ste ostavili preko lima saviti unutra, sve fino poprskati preostalom tecnoscu pa peci dok fino ne porumeni 35 - 40 minuta.

Prijatno!

Sourdough #10, Hljeb sa tangzhong starterom

Jeste li vidjeli moje hljebove sa tangzhong starterom. Apsolutno najmekaniji, najljepse I najukusniji hljebovi koje sam ikad pravila. Malo vise zahtjevaju truda, ali na kraju se isplati.

Ovaj sa sourdough starterom apsolutno ne trazi vise truda, naprotiv trazi manje, I puno je lakse ga uraditi nego one bez.

Potrebni sastojci:

Levain:

20 stratera
15 grama vode
40 gr hljebnog brasna

Tangzhong:

25 gr hljebnog brasna
125 gr mlijeka

Sastojci za hljeb:

350 gr hljebnog brasna
20 gr mlijeka u prahu
50 gr secera
170 gr mlijeka
5 gr soli
70 gr omeksalog putera

Pomijesati sastojke za levain I ostaviti da se povecaju 3 puta.

Pomijesati sastojke za tangzhong I kuhati kao pudin na srednjoj temperature, pazeci da ne zagori. Prekriti celofanskom folijom, priljubljujuci je uz povrsinu kako se ne bi formirala korica. Ostaviti da se ohladi.

Umijesati glavnim sastojcima levain I tangzhong osim putera da dobijete glatko tijesto. Trebat ce prilicito vremena, stoga mozete umijestiit u stand mikseru, ili mijesite pet sest minuta. Potom dodajite puter, u trecinama, I fino umijesite do sljedeceg dodavanja.  Odmarajte 2 minute, pa ponovite nekoliko puta postupak kako bi se gluten razvio.

Oblikovati kako oblikujete I bilo koji sourdough, preklapajte, pa smotajte u rolu I na kraju stavite  u Pullman loaf pan da nadodje. Kod mene je nadosao tri puta. Ja sam svoj zamjesila navece I ostavila do ujutru u rerni I onda pekla ujutru. Ako zamjesite ujutru onda ostavite u frizideru nekih 8-10 sati u zavisnosti kad zelite peci, da ne bi preukislo tjesto.

Peci na 350/180 C 30 minuta.

Prijatno!

Levain
20 grams mature sourdough starter
15 grams water
40 grams bread flour

Tangzhong

25 grams bread flour

125 grams milk

Main Ingredients

350 grams bread flour

20 grams dry milk powder

50 grams sugar

170 grams milk

5 grams salt

70 grams softened butter

1. Knead levain ingredients until combined. Rest until tripled.

2. Whisk together all tang zhong ingredients in small pan. Cook over medium-low heat, whisking continously, until thickened.

3. Knead levain, tangzhong, and main ingredients except butter until cohesive. Gradually add butter; knead until smooth and elastic (windowpane stage). Proof until doubled OR refrigerate 8-12 hours.

4. Shape and place in greased 8x4-inch /20x10 cm pullman loaf pan. Rest until as tall as the pan sides. Bake at 350F/180C for 30 minutes

Domaci (sourdough) kvas za pet dana

Za sve vas koji volite praviti domaci hljeb, ovaj super brzi nacin pravljenja domaceg kvasa ce vam donijeti potpuno nov uzitak u pravljenju hljeba.

Potrebni sastojci: Svjeze iscjedjen sok nekoliko jabuka Crno, razeno, heljdino, hljebno brasno po izboru Jabuke naerendati pa iscjediti sok. Ostaviti na toplom mjestu da kisne tri dana. U zavisnosti jeli uskislo dovoljno, sto se moze vidjeti po mjehuricima, treci ili cetvrti dan umijesiti 50 gr brasna i 50 gr soka, pa ostavti da kisne u toplu prostoriju. Pokriti tek ovlas, da ima zraka, a da musice ne dodju do njega. Ostatak soka mozete ostaviti u frizider, pa ga koristiti za hranjenje startera narednih nekoliko dana, ili koristiti mjesavinu vode I soka, ili samo vodu, po vasem izboru. Peti dan se uzme 50 gr ove smjese, doda 50 grama mjesavine crnog/hljebnog/razenog brasna, i 50 gr vode. te se ostavi da kisne 12 sati. Posle 12 sati ponoviti postupak, pa narednih 12 sati bi se treabo uduplati ili utriplati. Posle pet dana trebao bi biti dovoljno aktivan da se napravi prvi hljeb, a posle sedam dana bi trebalo da bude potpuno aktivan I da se udupla 8-12 sati. Kvas treba da bude na toplom da bi bio aktivan. Ako vas kvas ne dadne ovakve rezultate, nastavite ga hraniti do pune aktivnosti, ne odustajte. Najvise mu prija svjeze brasno, po mogucnosti mjesavina razenog I hljebnog. Prije nego umijesite hljeb uvijek ostavite 50 gr koje cete nahraniti na isti nacin, i koristi do beskonacnosti za pravljenje predivnog domaceg hljeba. Moj starter ce 20 avusta napuniti godinu. Nahranim dio, vratim u frizider, ostalo nahrnaim i ostavim vani da nadodje dva tri puta od svoje prvobitne kolicine i koristim za pravljenje hljeba. Na slici dole, stavila sam lastiku da vidim koliko je nadosao. Sretno mijesnje!