Palacinke za mog dragog

Prefine kako palacinke tako I sos.

Za 4-6 palacinke:

 

100 gr brasna

2 jaja

1 dl mlijeka

1 kasika secera

prstohvat soli

 

Za kremu od zumanjaka:

 

3 zumanjka

45 g secera

1 kasikica nastrugane korice mandarine

prstohvat soli

50 gr putera isjeckanog na kockice

                                                                                                             

Za punjenje od sauma:

3 bjelanjka
1/2 dl vode
240 gr secera
1 kasika limunova soka
dash soli
                                                                                                                                                                                                                                                       

Za preliv:

 

4 kasike  secera                                                                                           

4 + 4 kasike soka od mandarina                                                                                            

1 kasika soka od limuna                                                                                           

20 gr putera

 

ZA Palacinke: Umutiti jaja, pola kolicine mlijeka i brasno u glatku masu, polako dodavajuci mlijeko da se dobije konzistencija tecnog vrhnja. Ostaviti u frizider do upotrebe.

                                                                                                                                             

Za kremu od zumanjaka: nastrugati 1 kasikicu korice od mandarine i staviti u 180 gr mlijeka da prokuha. Skinuti sa vatre i ostaviti da se miris korice prozme sa mlijekom. Umutiti zumanjca sa secerom i soli da se dobije gusta krema. Ponovo vratiti mlijeko da prokljuca pa polako dodavati umucenim zumanjcima. Vratiti na ringlu i polako zagrijavati do kljucanja ali ne dopustiti da prokljuca (90c), jer ce se ugrudvati. Dodati hladan puter kockicu po kockicu stalno mijesajuci. Ostaviti do upotrebe.

                                                                                                                                            

Za punjenje od sauma: Uliti pola dl vode u serpu i na to nasuti secer. Na srednjoj tempereaturi zagrijavati vodu i secer dok se ne uspinuje (pojavi se dosta mjehurica, ali ne dozvoliti da se pocne karamelizovati). U isto vrijeme mutiti 3 bjelanca sa malo soli i kasikicom limunova soka. Kad se secer uspinovao dodavati ga veoma polako u bjelanca neprestano muteci. Ostaviti bjelanca da se miksaju a vi pecite palacinke.

                                                                                                                                             

Ispeci palacinke na malo putera i ulja. Puniti ih kremom od sauma i redati u posluzavnik ili pojedinacne tanjire. Preliti obilno kremom od zumanaca i na kraju preljevom. Preljev moze da dodje i na dno odnosno kao podloga palacincima.

Za preljev: rastopiti puter I dodati ostale sastojke.

Posluziti sa puno ljubavi i paznje <3