Karamel ljesnjak de luxe

Ova torta je jednostavno receno fantasticna. Cokolada, caramel, ljesnjaci se smjenjuju u nekoliko slojeva I daju ovoj torti veoma specifican I fin okus. Nije jednostavna za napraviti ali nije ni previse komplikovana.

 

 

Slojevi:

Cokoladni - devil's

Kruske kuhane u sirupu

Krema od bijele cokolade

Kora od ljesnjaka

Krema od karamela

Glazura od karamela

Cokoladna kora:

100 gr brasna

15 gr kakaa

1/2 kasikice sode bikarbone (skroz najmanje)

1/2 kasikice praska za pecivo

55 gr putera

85 gr secera

100 ml mlijeka

1-2 jaja (1 ako je zista veliko, dva manja)

1 mala kasikica vanile

Prhki biskvit sa ljesnjacima

50 gr ljesnjaka (poprzeni i oguljeni)

120 gr brasna

1/2 kasikice praska za pecivo

prstohvat soli

75 gr putera

1 zumance

Mousse od bijele cokolade

grilijas od 50 gr ljesnjaka i 60 gr secera

300 gr vrhnja za kuhanje

150 gr bijele cokolade (rastopljene)

2 zumanca

40 gr secera

20 ml vode

4 gr zelatine u prahu (plus 20 ml hladne vode)

Kruske u sirupu

3 kruske

600 ml vode

150 gr secera

sok 1/2 limuna

1 star anise

1 kardamom

1/2 cimeta

1/2 vanila been (rastavljen)

Mouse od karamela i ruma

250 gr secera

60 ml vode

5 ml soka od limuna (ili sok od pola limuna)

100 ml tople vode

2 zumanca

prstohvat soli

9 gr zelatine u prahu (plus 45 ml vode)

40 ml ruma (tamnog)

550 ml vrhnja za kuhanje

Glazura:

200 gr secera

50 ml vode

170 ml tecne glukoze

4 ml soka od limuna

250 ml vrhnja za kuhanje

13 gr zelatine u prahu (plus 65 ml hladne vode)

80 gr mljecne cokolade

Izrada cokoladne kore: Prosijati brasno, kakao, sodu, prasak za pecivo i so. Dodati puter i mijesati mikserom dok ne postane sitno kao pjesak.

Mijesati secer sa 85 ml mlijeka dok se secer ne rastopi pa dodati u smjesu od brasna i putera, te mijesati dok ne dobijete finu glatku masu.

Preostalo mlijeko pomijesati sa jajima, te umijesati u smjesu tek toliko da se fino spoji sa ostalim sastojcima.

Peci u okruglom kalupu za torte kojemu se stranice skidaju, velicine 26 ako zelite visociju tortu do 28 za nesto malo nizu tortu (kod mene 27), na 350 F/175 C 25-30 minuta. Izvaditi na resetku da se ohladi.

Prhko tijesto od ljesnjaka treba napraviti 1 sat ranije i ostaviti u frizider da odmara, pa tek onda razviti i peci. Preprziti ljesnjake u tavi te ih oguliti koliko se daju oguliti. Staviti ih u food procesor i samljeti. Dodati ostale sastojke osim zumanceta i putera i mljeti do fine sitne mase. Na kraju dodati puter i zumance i mijesiti tek da se fino sastojci sastave. Izvaditi na radnu plocu, dodati malo brasna i umijesiti tjesto te staviti u frizider da odmara.

Kad se tijesto odmorilo, rasvuci ili jednostavno rukama rastapkati tijesto na podlogu 22 cm sirokog lima kojemu se stranice skidaju, a koje smo podlozili sa papirom za pecenje i naprskali sa malo ulja. Ovaj biskvit je veoma prhak pazljivo ga skinuti sa podloge i ostaviti na papiru do samog stavljanja na tortu. Peci 20tak minuta na 350 F. 

Mousse od bijele cokolade: Prvo staviti kruske da se kuhaju. Oguliti kruske i staviti u vodu sa svim navedenim zacinima i kuhati 20-30 minuta dok fino omeksaju, ali ostanu cijele. Kad su kuhane isjeckati ih na kockice. Preostalim sirupom obilno natopite cokoladni biskvit.

Grilijaz: Poprziti ljesnjake, istopiti secer, dodati im ljesnjake,  te ostaviti na nauljenu podlogu da se ohladi pa samljeti. Ostavtiti koji komadic grilijasa, ne mora da bude sitno kao brasno.

Mousse: Umutiti vrhnje za kuhanje, ali ne predugo da dobijete puter, ostaviti na stranu. Staviti 40 gr secera da se kuha sa 20 ml vode, a u isto vrijeme staviti zumanca da se mute sa prstohvatom soli, i rastopiti zelatinu u vodi.

Kad se secer ukuha (ne previse) u fin sirup, dodati ga zumancima. Dodati  rastopljenu zelatinu i rastopljenu bijelu cokoladu i nastaviti misksati dok se dobije fina gusta krema. U ohladjeno dodati umuceno vrhnje i sjediniti njeznim pokretima. Na kraju umijesiti grilijas.

Cokoladnu koru staviti u lim u kojem smo je pekli, natopiti je obilno sirupom od krusaka, te preko staviti kruske, i izliti kremu od bijele cokolade preko.

Ostaviti u frizider da se malo stisne  dok spremamo kremu od karamela.

Mousse od karamela: Rastopiti zelatinu u 45 ml vode. Mutiti zumanca sa malo soli a u isto vrijeme kuhati secer i vodu sa liunovim sokom do lijepe karamel boje, dodati toplu vodu i mijesati da dobijete glatki karamel. Dodati u zumanca, dodati rastoplejnu zelatinu i nastaviti miksati dok ne dobijete finu i gustu kremu. U ohladjeno dodati umuceno vrhnje za kuhanje i rum. Na mousse od bijele cokolade staviti pazljivo prhku koru od ljesnjaka pa preko istresti mousse od karamela. Ostaviti u frizider da se dobro stegne prije nego stavite glazuru, ili tortu dekorisete po vlastitom ukusu.

Za ovu vrstu glazure, najbolje je tortu zaledti preko noci, kako bi se glazura nanijela u jednom pokusaju.

Glazura:Izmijesati zelatinu sa vodom.

Zagrijati vrhnje do vrenja i ostaviti sa strane.

Secer, glukozu, vodu i limun staviti u posudu sa debelim dnom i ostaviti kuhati na srednjoj temperaturi do fine karamel boje. Dodati vruce vrnje kad smo postigli zeljenu boju karamela. Nastaviti kuhati dok dobijemo finu glatku masu. Skunuti sa ringle, dodati zelatinu i cokoladu i ostaviti da se ohladi prije glaziranja torte.

Glazuru sobne temperature nanijeti na tortu koja je rashladjena ili zaledjena, te dekorisati po zelji. Prijatno!!!