Torta sa slasticarskom kremom

Iako se mozda I ne moze vidjeti na slici, ova torta je tako socna, pjenasta I lagana, jednostavno receno, topi se u ustima...

 

 



 

Za cokoladnu koru:

9 jaja

30 gr brasna

30 gr gustina

50 gr kakao

50 gr putera

100 gr mljevenih badema

100 gr secera

1 vanilija

 

Za bijelu koru:

 

4 jaja

4 kasike secera

3 kasike brasna

1 kasika gustina

1 vabnilija

 

Bazna krema (slasticarska ili bavarska krema):

5 zumanaca

600 ml mlijeka

1 kasika gustina

100 gr secera

30 gr putera

 

Cokoladna krema:

1/3 bazne Kreme

200 gr cokolade za kuhanje

300 ml vrhnja za kuhanje

 

 

Vanila krema

 

2/3 bazne Kreme

150 ml vrhnja za kuhanje

1 zelatina

200 gr badema

1 kasika konjaka (ili vanile)

 

Sirup:

 

250 ml vode

200 gr secera

1/2 sipke cimeta

kasika vanile ili vanillin secer

1 zvjezdasti anis

prstohvat kardamoma

u kuhan sirup dodati po zelji kasiku ruma

 

Za dekoraciju

1/2 l vrhnja za kuhanje

2 kasike nutele

 

Izrada

 

Prvo skuhati sirup, tako da se svi sastojci sastave i prokuhaju 5-6 minuta.

Napraviti Baznu kremu, tako da umutimo zumanca sa secerom i gustinom, mlijeko provrimo pa polako dodajemo u jaja. Smjesu ponovo vratiti u serpu sa debelim dnom i kuhati 2 minute ali paziti da ne vri. U principu krema je gotova kad dostigne temperaturu od 160 C, obzirom da serpa zadrzava temperaturu, nastaviti mijesati kremu dok se ne dobije gusta i glatka masa. Vratiti nazad u zdjelu za miksanje, dodati hladni puter izrezan na listice  i miksati 5 minuta. Pokriti providnom folijom, tako da folija dotice kremu da se ne formira korica i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.

Napraviti cokoladnu koru tako sto mutimo 2 jaja i 7 zumanaca sa secerom i malo soli dok ne dobijemo gustu kremu.
Posebno umutiti bjelanca, sastaviti brasno, kakao i gustin. Dodati njezno bjelanca u kremu od zumanaca a zatim prosijati suhe sastojke i veoma pazljivo umijesiti. Na kraju dodati puter. Ja sam zaboravila dodati puter, kora je veoma prozracna i fina i bez njega. Peci u kalupu od 28 cm (kod mene 27) 20-25 minuta na 170 C/350F. Poslije 20 minuta provjeriti jeli peceno. Ostaviti da se ohladi na resetki, presjeci na dva dijela.

 

 

Za bijelu koru umutiti bjelanca sa secerom i malo soli. Dodavati jedno po jedno zumance, mutiti izmedju svakog dodavanja. Na kraju prosijati suhe sastojke i njezno umijesiti te peci na istoj temperaturi kao i cokoladnu koru 20tak minuta. Ostaviti da se ohladi pa presjeci na dva dijela.

 

Izrada cokoladne kreme: Baznu kremu izvagati pa oduzeti 1/3. Cokoladu istopiti i ohladiti. Pola cokolade dodati u baznu kremu a pola u umuceno slatko vrhnje. Pazljivo sastaviti ove dvije kreme u jednu.

 



Izrada vanilija kreme: Preostalih 2/3 kreme izmijesiti i dodati im zelatinu, koju smo potopili u vodi, ostavili da nabubri pa rastopili u mikrovalnoj ili na ringli. Umutiti slatko vrhnje pa dodati kremu i njezno sastaviti.

Slaganje torte u kalupu u kojem smo pekli kore:
cokoladna kora, sirup,
pola cokoladne kreme,
bijela kora, sirup,
pola bijele kreme,
cokoladna kora, sirup,
druga polovina cokoladne kreme
druga bijela kora, sirup
druga polovina bijele kreme
Umuceno vrhnje sa 2 kasike nutele za dekoraciju

Ostaviti u frizideru da se krema malo stegne, pa skinuti obruc. Dekorisati umucenim slatkim vrnjem u koje smo dodali 2 kasike nutele.