Kad je u pitanju cokoladni kolac, od ovog mi zaista nema boljeg. Za ovaj kolac imam nekolio verzija, ali nekako mi ova najbolja, te kad trebam bogat cokoladni kolac ili tortu, izbor uvijek padne na ovaj recept.
Sastojci za biskvit:
18 bjelanjaka
18 kasika secera
3 kasike kakaa
500g przenih i mljevenih ljesnjaka
1 salju ljesnjaka sacuvati za fil
Fil:
18 zumanjaka
300 gr secera u prahu
1.5 dl vode
200 gr tamne cokolade ili za kuhanje
300 gr maslaca
Dodatak za fil:
2 kasikice skrobrno brasna
2 dl mlijeka
2 kasike secera
1 vanilla
Ganaz
200 gr tamne cokolade ili cokolade za kuhanje
250 ml vrhnja za slag
Priprema:
Pripremiti lim od rerne. Poproskati sasvim malo uljem, izrezati papir velicine pleha I njega premazati ili popriskati uljem I posuti brasnom.
Sastojke za kore podijeliti na 3 dijela. Mutiti 6 bjelanaca sa 6 kasika secera dok ne dobijemo cvrstu pjenu. Prosijati kakao I dodati u 150 gr ljesnjaka te njezno umijestiit u bjelance.
Peci na 180 C/ 375 F 13 - 15 minuta. Svaku koru podijeliti na dva dijela tako da cete na kraju imati 6 kora.
Skuhati zumanjke sa secerom I vodom na pari. Dodati cokoladu I mijestiti da se fino otopi. Skuhati posebno skrobno brasno u mlijeku kao puding I dodati u kremu. Sve dobro umijesiti. Dodati preostale ljesnjake. Ostaviti da se krema ohladi pa dodati izradjen puter I premazivati kore. Preostalom kremom premazati cijeli kolac.
Ugirjati vrhnje do vrenja te dodati cokoladu. Mijesiti da se cokolada istopi, pa preliti preko kolaca.
Torta cokoladna fantazija:
PODLOGA
MOUSSE OD BIJELE COKOLADE
200 gr bijele cokolade Milka
1/2 cup (115 ml) slatko vrhnje (heavy cream)
GANACHE OD BIJELE COKOLADE
350 gr bijele cokolade Milka
1 kasika neslanog putera
GANACHE OD TAMNE COKOLADE
280 gr tamne cokolade po izboru
Izrada kore od cokolade:
Ugrijati rernu na 300 F. Lim kojemu se stranice mogu skidati (obavezno) od 22 cm (8") namazati puterom.
Otopiti cokoladu i puter na pari, tako sto stavimo cokoladu u posudu, pokrijemo je plasticnom folijom i zagrijavamo 15 minuta iznad pare, a potom skinemo foliju i mijesamo dok ne dobijemo glatku smjesu.
Jaja i zumanca zagrijavati na pari dok ne dostignu temperaturu od 110 F, otprilike treba 2-3 minute. Paziti da se ne skuhaju, tek treba da pocnu pjeniti fino, sacekati 10tak sekundi i skinuti odmah prije nego se pocnu grudvati.
Skinuti sa pare i miksati na high dok se ne dobije svijetla masa, nekih 6-7 minuta.
Dodati jaja u cokoladu u trecinama, koja bi do sada trebala biti prilicito hladna, da ne skuha jaja.
Polako usuti u lim, staviti u jos jedan lim da se osigurate da cokolada ne iscuri u rernu i peci oko sat vremena. Unutrasnja temperatura bi trebala biti 170 F. Ostaviti u kalupu najmanje 45 minuta.
Ako se kolac malo slegnuo, njezno mu pritisnuti prema dole rubove da se dobije sto ravnija povrsina, a potom oprezno skinuti stranice i ostaviti u frizider najmanje 1 sat da se hladi. U sredini kolaca je cokoladna lava i treba da se stisne.
Kad se kolac ves skoro ohladio pristupiti izradi mousse od bijele cokolade.
Mousse od bijele cokolade:
Zdjela od miksera zajedno sa zicom za mucenje treba da se rasladi u frizideru, najbolje sat dok se hladi kolac.
Bijelu cokoladu rastopiti sa kasikom ruma i dvije kasike vode na pari na sljedeci nacin: Staviti vodu da se dobro ugrije ali ne da provrije. Cokoladu izlomiti na male komadice i staviti na paru da se otapa polagano stalno mijesajuci.
Ostaviti cokoladu da se hladi 10tak minuta a potom umutiti ledeno vrhnje za kuhanje u rashladjenoj zdjeli. Dodati kasiku umucenog vrhnja u cokoladu, izmijesiti da se fino sjedini, a potom sve zajedno istresti u vrhnje i umijesiti u finu kremu. Ostaviti na kucnoj temperaturi do upotrebe.
Izrada ganache od bijele cokolade
Ugrijati 3/4 slatkog vrhnja sa jednom kasikom putera da provri. U drugu zdjelu izlomiti bijelu cokoladu sto sitnije pa je preliti vrelim vhrnjom za kuhanje. Mijesati polagano dok se sva cokolada ne rastopi. Ganache ostaviti na kucnoj temperaturi do upotrebe. Ukoliko je jos tecno ostaviti u frizider 10tak minuta da se stisne.
Ganache od tamne cokolade
Ugrijati vrnje sa kasikom putera do vrenja pa preliti sitno izlomljenu cokoladu i ostaviti nekoliko minuta da se fino istopi. Mijesati dok se ne dobije sjajna i jednolicna smjesa. Po potrebi ostaviti u frizider da se stegne ali ne previse.
Sastavljanje kolaca
Ja uvijek kolac sastavljam u limu u kojem sam pekla. Koru prvo premazati moussom od bijele cokolade, zatim sasvim tanko ganacheom od tamne cokolade. Premazati potom ganachemom od bijele cokolade i ostatkom tamne cokolade premazati skoroz kolac okolo. Izmedju svakog mazanja sam stavljala kolac u zamrzivac na nekoliko minuta kako bi se stegao sloj i bijela i crna cokolada ostali nepomijesani.
Dekoracija od bijele i tamne cokolade za modelovanje u kucnoj izvedbi.
No comments:
Post a Comment