Sourdough #4

Fantastican preljev za cheescake i druge deserte ili Mix berry jam with chia seeds

Za preljev je potrebno:

1 1/2 cup suhog crnog vina

1/8 tsp muskatnog orascica

2 cloves

2 allspice ili 1/3 kasikice u prahu

2 kardamoma

1 star anis

1 cinnamon stik

1 mahuna vanile

2 kriskice djindjera

1/2 korice narance organik

70 gr secera od kokosa

600 gr mixed berries 

40 gr chia seeds 

Izrada

Dodati sve zacine u vino I kuhati na veoma niskoj temperature desetak minuta. Ostaviti poklopljeno da se malo ohladi pa procijediti. Tako ce se svi ukusi iz zacina fino zadrzati u vinu.

U vino dodati secer I voce. Kuhati narednih desetak minuta. Iskljuciti ringlu I dodati chia seeds. Koristiti umjesto dzema ili ako hocemo preljev ne dodavati chia seeds. 

Dzem sa chia seeds mozemo cuvati u frizideru do sedam dana, ili zamrznuto do 6 mjeseci. Prijatno!

Zaalouk - Marokanski dip od patlidzana

Jel vi volite patlidzan? Ako volite onda je ovo jelo za vas. Obzirom da je vrijeme patlidzana, parvo je vrijeme da se isproba ovaj divni recept. Kad pravite, odmah uduplajte, ma jos bolje troduplajte kolicine. Divan je kao zasebno jelo, ili kao prilog pecenju. 

Potrebni sastojci:

2 velika patlidzana
6-8 roma paradajza
8 cehni bijelog luka
so, maslinovo ulje
biber, kajen peper po ukusu
za posluzenje:

1 sok od limuna

cilantro ili persin
feta sir
maslinovo ulja

Patlidzan operate I prerezite na pola. Te pole, nozem isjecite u kocke, ostavljajuci kozu cijelu, netaknutu. Pospite solju I utrljajte kako ne bi bilo gorko jelo. U te kockice ponegdje zabodite cehne bijelog luka.

Stavite na neku resetku, pa u lim I pecite na 200 C/400 f/375 f in air fryer nekih 40-60 minuta. Airfryer je dovoljno 45 minuta.

Dok se patlidzan pece pripremite paradajz. Stavite vodu da prokljuca a paradajz zarezite na vrhu kako bi ga lakse ogulili. U prokljucalu vodu ubacujte dva tri paradajza, ostavite desetak sekundi pa izvadite u ledenu vodu. Ogulite paradajz, presijecite na pola, pa onda kasikicom istruzite sve sjemenke. Posolite, prespite maslinovim uljem I kad je patlidzan pecen stavite na resetku paradajz, I pecite 1 - 1/2 sat na 150 c/300 F ili dok se paradajz fino zasusi I zapece.

U medjuvremenu ogulite glavicu crnog luka I 3 cehne bijelog. Przite na malo maslinova ulja da se fino karamelizuje, nekih dvadesetak minuta. Kad je luk vec karamelizovan, dodajte bijeli luk I przite da se fino zamirise. Kasikom istruzite meso iz patlidzana pa dodajte u uprzen luk. Zacinite solju, kajen I crnim biberom po ukusu. Proprzite pet minuta tek da sva tecnost ako je ima ispari. 

Pecen paradajz isjeckajte na kockice I dodajte patlidznima. Provjerite jeli zacinjeno po vasem ukusu. Przite sve zajedno dvije tri minute tek da se sve fino poveze. Iscjedite limunov sok preko, Pospite persinom ili cilantrom, prelijte maslinovim uljem I feta sirom. Prijatno! 

Ribarska ili Moskva torta

Ovu ribarsku tortu, odnosno Moskva snit tortu sam pravila zetu za rodjendan. Da budem iskrena, napravila sam ja puno boljih torti od ove, ali oni koji su je vidjeli I probali licno nece ni da cuju o tome. Kazu ova je najbolja do sad po dizajnu, a sto se tice ukusa dobar je. Nekome se ne dopadaju komadici ananasa, a nekome (kao meni npr ne dopadaju komadici visnje u filu) Mozda, jer ja sam jako picky kad je kolac u pitanju, da sam napravila svoj kompot umjesto sto sam kupila gotovi od visnje, ukus bi bio puno bolji. Na kraju, nije vise ni bitno jel torta perfektnog ukusa, nego dali je izmamila osmjeh slavljeniku na lice, I kao sto jedna slavljenica prije rece, bas me briga kakovog ce torta biti ukusa, kad je ovako lijepa. E ova torta je zaista dotakla slavljenika I njegove emocije, sto je najvazije. Ipak, torta je ukusna  I vrijedno je podijeliti recept za nju sto cu I da uradim. 

Potrebni sastojci za kore:

12 bjelanjaka
12 kasika secera
4 kasike brasna
200 grama sjeckanih oraha

Pravila sam dvije kore, znaci popolovila sastojke za svaku koru I pekla u limu za rernuu 17 minuta na 180c/350 F. Kore peci na pek papiru, pecene izvaditi na resetku I ohladiti. Od ohladjenih kora sam isjekla 5 manjih (mogu I 4).

Za fil:

12 zumanjaca
2 jaja
100 gr secera u prahu
2 vanillin secera
200 gr putera

I jos umucenih 300 ml slaga sa 4 kasike secera u prahu

Jaja I zumanca kuhati sa secerom u prahu I vanillin secerom na pari dok tragovi kasike pocinju bivati vidjljivi na dnu. Kremu treba skuhati ali paziti da se ne prekuha. Staviti u KA ili pokriti celofanom da se ne stvara kkorica. Ako ostavite u KA miksati dok se potpuno ne ohladi. U ohladjeno dodavati gurmencice putera I umutiti u finu kremu.

U drugoj - rashladjenoj zdjeli, mutiti slag ili vrnje sa 4 kasike secera u prahu. Umuceno vrhnje pazljivo sastaviti sa kremom, I mutiti tek toliko da dobijete jednolicnu masu.

Kremu podijeliti na toliko dijelova koliko imate kora. U jedan dio stavite ananas - 300 gr u drugi visnje iz kompota - 300 gr ili po zelji.

Na dno stavite ananas, sredinu premazite visnjom, a na vrh stavite po zelji 200 gr mljevenih oraha ili ljesnjaka.

Ja sam tortu premazala I ukrasila sa Italijanskom kremom.

Italijanska krema:

150 gr bjelanjaka
300 gr secera
450 gr putera

Bjelanjke kuhajte na pari s asecerom do 165 F. Ovo je prvi put da kuham kremu ovako dugo. Obicno cim se secer rastopi bjelanci su termicki obradjeni I mute se dalje dok se ne ohlade. U ohladjeno se dodaje grumen po grumen putera dok se ne iskoristi sav puter. Ovoliko kreme je dovoljno da se torta dekorise na bilo koji nacin, a Italian butter cream je jedan od meni najdrazih krema za dekoraciju, jer je tako zahvalan, I dekoracije ostaju na mjestu I krema je jako ukusna!

Prijatno!

Sourdough #3

Moj treci sourdough hljeb. Ovaj mi je do sada najbolji!

Potrebni sastojci:

360 brasna za hljeb
150 gr crnog brasna
45 gr crnog piva (nije obavezno, mozete sve vodu dodati)
312 gr vode
10 gr soli

180 gr startera koji smo nahranili mjesavinom crnog I razenog brasna, I pustili da nadodje.

Izrada:

Pomijesati sve sastojke osim soli I startera I ostaviti 40 minuta. Tijesto mozete izraditi rukama ili u KA dok ne dobijete glatko I fino tjesto. Pokrijte najlonom ili pamucnom krpom da se ne isusuje.

Posle 40 minuta dodati starter, mijesiti tri cetiri minute da se sve fino sjedini. Dodati I sol I ponovo fino umjesiti. Ostaviti pet minuta. Premijesiti 2-3 minute pa ostaviti opet pet minuta. I tako I treci put, premijesiti nekih 2-3 minute pa ostaviti da fermentira narednih 6 sati.

U prva 3 sata svakih pola sata raditi fold tijesta. Znaci ne mijesi se nego se rasteze I slaze prema unutra. Na kraju ostaviti da nadolazi naredna 3 sata.

Premijesiti I oblikovati tijesto pa ostaviti 15 minuta. Oblikovati tijesto za pecenje I stranu koju smo preklapali i vide se spojevi ostaviti gore. Staviti u uzu posudi ili banneton koji je namjenjen za to, prekriti najlon folijom I pamucnom krpom I ostaviti u frizider 19 sati do 3 dana najvise.

Rernu ukljuciti 30-40 minuta ranije nego sto  pecemo hljeb na 450f/230 C. Do sada ja sam pekla u Dutch oven serpi a moze I na pica kamenu. Uglavnom stavimo manu serpu koja podnosi visoke temperature, ja sam stavljala od zeljeza da se grije sa rernom.

Kad je rernaa ugrijana izvadimo tijesto iz frizidera. Prevrnemo ga na papir I dasku I ako hocemo saramo.

Tijesto staviti u serpu, a u manju serpicu naliti vodu. Poklopimo hljeb I brzo zatvorimo vrata da para ostane u rerni.

Pecnicu smanjimo na 435f/220c I pecemo 20 minuta. Posle dvadeset minuta izvadimo posudu sa vodom i otklopimo serpu sa hljebom. Rernu smanjimo na 410/210 C I pecemo deset minuta.

Posle 10 minuta samnjimo rernuu na 375/190 C I pecemo jos 10 minuta.

Ukupno vrijeme pecenja je 50 minuta. Na kraju rernuu iskljuciti a vrata otvoriti I ostaviti hljeb jos 15 minuta u rernii.

Ostaviti hljeb da se u potpunosti ohladi prije nego ga nacnemo. To je vrlo vazno ispostovati, jer hljeb ce biti gumenast ako ga nacnemo dok je vruc.

Prijatno!

Ayden 4th birthday and his cake

Makedonska pogaca po ARasicu

Nedavno sam pravila brzi hljeb sa sirom I praskom za pecivo, cija me tekstura veoma odusevila. Na ovu Makedonsku pogacu ukazao mi je sef ARasic, recept koji je on objavio na coolinarici. Zeljela sam isprobati cim prije da vidim teksturu, I jako mi se dopala. Njegove sugestije su bile da dodam nesto zacinskih trava I suhih gljiva, koje bih prethodno trebala natopiti u void, bar pola sata I sve zajedno pomijesati. Mislim da bi bila divan vecera uz neko vino ili pivo, ali isto tako I dorucak, uz casu kefira, jogurta ili jos malo sira I kajmaka. Ovaj put sam napravila sa chevre kozijim sirom I kravljim sirom negdje u omjeru dvije trecine kravlji, pema trecini koziji. Prava delikatesa, jako mi se dopala, tako da je zasigurno da cu praviti vrlo cesto ovu pogacu. Kod nas se pravi nesto ovako, ali tijesto je vise tecno, tako da na kraju dobijemo uljevak, a ne pogacu. 

Potrebni sastojci:

- 150 gr sira - mladog, ja sam koristila 100 gr kravlji I 50 gr koziji - chevre, koji je u sebi imao neke zacinske trave.
- 3 jaja
- 1 kasikica soli
- 1 prasak za pecivo
- 2 dl jogurta, ja sam koristila kefir
- 2 dl ulja (ja sam stavila samo 1 dl)
300 gr svenamjenskog brasna

Uputstvo:

Ukljuciti rerun na 200 c, 390 F. Lim, ili manji oblik za kolace premazati uljem I staviti na dno papir za pecenje, koje takodje namazemo uljem I pospemo brasnom.

Sve sastojke mozete brzo umutiti pjenjacom, ili krostiit KA. Jaja, sir, kefir I ulje umituti kratko da se svi sastojci sjedine. Dodati ostale sastojke I mutiti tek toliko da se sve fino poveze.

Sve izruciti u modlu za pecenje i peci 45 minuta, pa smanjiti temperaturu na 175 c / 355 F i peci jos 15 minuta. Duzina pecenja ce svakako zavisiti od velicine modle za pecenje.

Posluziti toplo ili hladno! Prijatno!