Prekonocna sourdough ciabatta

Pita od sira sa pecenim korama (kupljene ili pravljene)

Sjecate li se Sarajevskog bureka sa pecenim korama? Ili Ascikaduninih sarmica? Ova pita se isto pravi sa pecenim korama, s tom razlikom da mozete kupiti polupecene ili pecene kore umjesto da ih sami radite.

Pita je apsolutno fantasticna. Koristila sam domaca jaja koja sam kupila na obliznjoj farmi, Amish sir I Vlasicki kajmak. Irish puter! Apsolutno dobitna kombinacija.


Potrebni sastojci:

500 gr pecenih ili polupecenih kora
500 gr sira
200 gr kajmaka
5-6 domacih jaja
2 kasike psenicnog griza
1 kasikica soli
2 kasike putera
3 kasike ulja
1 dl vrhnja za kuhanje
1 litar mlake vode


Jaja umiksati blago tek da se zumanci I bjelanci fino razbiju. Dodati sir, kajmak, 2 kasike psenicnog griza, so I sve fino sjediniti.

Odvojiti dvije kore za vrh. Kod mene su bile cetvrtaste kore, a mogu biti I okrugle.

U litar mlake vode staviti 3 kasike ulja. Dno lima premazati sa puterm. Kore umakati u mlaku vodu pa stavljati na dno lima. Ja sam na dno stavila dvije tri kore. Premazati trecinom smjese od sira I jaja. Staviti ponovo dvije kore koje smo prethodno umocili u mjesavinu ulja I vode, pa preliti sa drugom trecinom smjese.

Na kraju preostale kore zguzvati pa rasporediti po premazu od sira. Premazati preostalom trecinom smjese, sacuvati dvije-tri kasike za premazati po vrhu. Preliti sa dvije tri kasike vrhnja za kuhanje.

Na vrh staviti preostale dvije kore koje smo ostavili sa strane. Dijelovi kore koji vire preko lima lagano podvuci oko krajeva lima, sve do dna da se ususkaju prethodne kore da nadjev ne bi curio.

Premazati kore na vrhu sa preostalim nadjevom I kasikom dvije putera.

Peci 35 minuta na 395/200 C.

Pomijesati preostalo vrhnje z akuhanje sa dvije kasike putera pa preliti preko pite. Pokriti papirom ili daskom za pecenje I kuhinjsko m salvetom I ostaviti desetak minuta da se malo ohladi I upije vrhnje.

Servirati sa omiljenom salatom ili sa jogurom/kefirom.

Prijatno!

somun

Divan I mekan somun, super ide sa cevapima ili bilo cime drugim. Ako me pitate jeli blizu Muharemaginom, ili somunu moje Zmaje u pekari Nafaka, iskreno receno ni blizu. Ali ako nema tih, moze I ovaj iz domace radinosti.

Potrebni sastojci:

• 4 cups brasna (1/2 cup za posipanje) 1 cup je 235 ml 
• 3 cups tople vode - 700 ml 
• 1 kasika suhog kvasca
• 2 kasike secera
• 1 kasikica soli
• 3 kasike ulja 

Izrada:

U zdjelu staviti suhu germu i secer pa dodati toplu vodu i ostaviti 10 tak minuta da zapjeni.

Dodati ulje, pa potom polovinu brasna i sol, te miksati da se dobije fino tijesto. Dodavati polagano brasno dok ne dobijemo tijesto koje se fino odvaja od zdjele. Ostace vam otprilike oko pola solje brasna koje cemo iskroristiti za premijesiti somune. Mijesiti tijesto desetak minuta u stand mixeru ili rucno dobro izraditi, pa ostaviti da udupla.

Tijesto lagano podijeliti na 5 dijelova i lagano premijesiti ne pritiskajuci previse. Tijesto prvo spljostiti pa potom oblkovati u somune. Isarati povrsinu, najbolje radi lenijar za tu svrhu,  i posuti curakotom. Kuhinjski papir natopiti toplom vodom,  iscijediti te pokriti somune da nadolaze.

Rernu ukljuciti na 500 F ili 250 C i ubaciti okrenutu tepsiju na kojoj cete peci somune. Ja sam svoje pekla na kamenu za picu, koji sam ubacila kad sam ukljucila rernu. Dok se rerna ugrije otprilike su i somuni nadosli, u zavrisnosti od toplote vase prostorije,  ubacivati jedan po jedan i peci nekih 6-8 minuta, u zavisnosti koliko volite pecene.  Uzivati u ovim divnim, toplim i mirisnim somunima...

Prijatno!

Sarma

Hasselbak squash - butternut tikva glazirana u rerni

Volite li vi tikvu. Ova je slatka I tako fina, da meni uz nju ne bi trebalo glavno jelo. Kako god, ako je servirate uz neko peceno meso bit ce put pogodak. 

Potrebni sastojci:

1 butternut tikva

2 kasike putera

2 kasike javorovog sirupa/meda po izboru

1 kasika jabukovog sirceta

Prstohvat kajen paprike

Tikvu prepolovite na pola, pa joj iscistite unutrasnji meki dio. Ako imate noz za gulenje krompira to je to, veoma brzo I lako cete oguliti ovaj squash/tikvu. Ne mora bas u potpunosti da se ostruze onaj zeleni dio, svakako ce se ispeci I biti ukusno.

Tikvu operiite, posusite I po zelji malo posolite I popaprite. I ne morate ako ne zelite.

U medjuvremenu pripremite glazuru, tako sto cete prokuhati puter, javorov sirup, jabukov ocat I malcice kajen paprika. Ostavite da se pocne karamelizovati. 

Ugrijte rernuu na 425/220 C . Pecite tikvu 15-20 minuta u zavisnosti od velicine, pa izvadite na dasku I isjecite tanko, s tim sto ne prosjecete do kraja tako da tikva ostane cijela. 

Premazite glazurom I vratite u rernuu nekih 45 minuta, premazujuci svakih deset minuta pripremljenom glazurom.

Ako nije porumenila za ovo vrijeme ukljucite gornji grijac na dvije tri minute tek da malo porumeni.

Prijatno!

Sourdough 8# Brios

Sourdough #7 Praznicni 2, sa kakaom, ljesnicima i drugim divotama