Saturday, January 9, 2021

Crno bijeli sourdough my way



720 gr bijelog brasna
300 gr crnog brasna
90 gr tamnog (ili bilo kojeg) piva
310 gr vode
320 gr startera
1 kasika meda ili jecmenog slada
20 gr soli


Sve sastojke osim soli, pomijesati i ostaviti pokriveno narednih 4-6 sati. Ja sam pomijesala, oko podne, otisla na posao i kad sam se vratila u 5:30 nastavila. 


Znaci, kad je hljeb fino narastao, so razmititi u malo vode i dodati tijestu. Fino umijesiti da se so fino rasporedi pa ostaviti 15-30 minuta. Posle 30 minuta Napraviti prvi fold. Ostaviti tijesto da odstoji pa napraviti jos 2-3 folda u razmaku od 30 minuta. 


Kad smo zavrsili folds, ostaviti da tijesto odstoji 15tak minuta pa podijeiti na dva dijela i preoblikovati. Ostaviti jos 15 minuta pa oblikovati i staviti u beneton ili neku drugu posudu da nadodje. Pokriti da se ne isusuje, pa ostaviti u frizider 18-38 sati. 


Naredni dan rernu ugrijati na 470 bar 30-40 minuta ranije nego cemo peci hljeb. Grijati i posude u kojoj cemo peci, ja imam dvije doutch serpe koje koristim iskljucivo za pecenje hljeba. 



Kad se rerna ugrijala, izvaditi tijesto iz frizidera pa ga okrenuti na papir na kojem cemo peci. Malo ocistiti od brasna, pa zasjeci duboko da ne bi pukao sam. 


Smanjiti rernu na 435 F pa peci 20 minuta Smanjiti na 415, otkriti pa peci dok se fino ne ispece. 
Hljeb je pecen kad dostigne unutrasnju temperaturu preko 200 F. Obicno se pece sve ukupno 50 minuta, otvori rerna i iskljuci i ostavi jos petnaestak minuta u rerni. Zato sto sam pekla dva hljeba u isto vrijeme ja sam produzila jos nekih 10 minuta pecenje. 


Ovdje je dupla kolicina, naravno moze se smanjiti u pola i napraviti samo jedan hljeb. Radije napravite dva i obradujte nekoga, jer svako voli domaci hljeb!



Priatno!















 

Tuesday, December 29, 2020

Kocke od oraha iz davnina

 Vec dugo trazim ovaj recept (negdje sam ga zagubila u moru drugih) i nikako ne mogu da si oprostim jer je zaista izmedju sapica, bosanskih lokuma i ovo jedan od moja 3 omiljena kolaca. Srecom kako to i biva, Milicza (nik name sa coolinarike) ih je pravila nedavno pa je nesebicno podijelila recept na FB. 


Apsolutno predivne kocke koje se tope ....






Sunday, December 27, 2020

Rozen kockice sa makom

 Ove kocke su predivne, jako izdasne i brzo se rade. Raj za makoljupce i toplo ih preporucujem!



Potrebni sastojci:


300 gr mljevenog maka

250 gr secera

100 gr cokolade

250 gr putera

450 ml mlijeka

100 gr mljevenog keksa

2 vanilin secera

prstohvat soli

1 razen korice


Glazura:

100 gr cokolade za kuhanje

3 kasike ulja


Priprema:


Mak samljeti u mlinu za kafu ili vec kupiti mljeven. Mlijeko prokuhati sa secerom pa dodati puter. Kad se puter istopi dodati mak. Kuhati 5 minuta, pa skinuti sa ringle, te dodati mljeveni keks, so i vanilin secer. 

Kuhati jos oko dvije minute pa skinuti sa ringle. Ostaviti da se malo prohladi.

Fil je najbolje podijeliti na broj kora, s tim sto se gornja kora ne filuje.

Na svaku koru staviti 5-6 kasika nadjeva, razmazati te pritisnuti sljedecu koru da se fino priljubi uz nadjev. Ponavljati dok se sav nadjev i kore ne potrose. 

Staviti papir preko, pa lagano opteretiti, ja sam stavila dasku koja nije previse bila teska, tek da se kore fino spoje. 

Ohladjen kolac preliti sa glazurom. Otopiti cokoladu i ulje polagano, najbolje staviti zdjelu u vrucu vodu i polagano mijesati da se cokolada rastopi, te preliti preko kolaca. 



Ostaviti da se stegne oko pola sata u frizider pa rezati 6 x 2 cm velicine kockice. 





Prijatno!

Brigadeiros - Brazilske bombice sa kondezovanim mlijekom

 Ove brze i nadasve ukusne bombice su nacionalni Brazilski recept po imenu Brigadeiros. Brzo se prave i jos brze pojedu, sastojci su veoma jednostavni, a mozete ih uvaljati u sta god vam volja, od kakao, cokoladnih mrvica, orasnica ili sta god da imate pri ruci.





Potrebni sastojci: 


1 konzervica od 16 oz, cca 340 gr kondezovanog mlijeka

1 grumencic putera - 1 kasika

30 gr kakao u prahu

1 vanilija

prstohvat soli

cokolada u mrvicama, kakao itd za uvaljati kuglice


Otopiti puter u serpici da zamirise i pocne rumeniti po dnu. Smanjiti temperaturu na 1/3 jacine pa Dodati kondezovano mlijeko. Prosijati kakao u smjesu, dodati so i vanilu. Kuhati 6-8 minuta, paziti da ne zagori.

Tanjir namazati puterom pa istresti smjesu i pustiti da se ohladi.


Ruke namazati puterom pa odvajati po kasikicu smjese i praviti kuglice. Kad smo sve zavrsili uvaljati ih u kakao ili cokoladne mrvice.

Vazno je da ruke budu masne kako smjesa ne bi prijanjala za ruke, ali i kako bi se ljepse uvaljale u cokolacne mrvice ili kakao. 





Prijatno!


Tuesday, December 15, 2020

Kvrgusa 3

 Kvrgusa je divno krajisko jelo, koje za mene sarajku je toliko privlacno da ne mogu prestati traziti najbolje tiesto sa nju. Nedavno sam malo promijenila sastav tijesta i dopao nam se svima:



Ukljuciti rernu da se grije, pripremiti piletinu i po zelji gljive. Ovaj put ja nisam stavljala gljive samo piletinu. Lim namazati uljem, nikako puterom jer bi previse zagorio. 

Zaciniti piletinu uljem, pa onda solju, biberom, crvenom paprikom, kajen paprikom, bijelim lukom u prahu i crnim lukom u prahu.

Staviti u zagrijanu rernu da se pece na 425/220 C dok pocne fino rumeniti oko pola sata. 

Potrebni sastojci za tijesto:

2 jaja

3 kasike ulja

1 kasikica soli

1/2 praska za pecivo

2 solje kefira, jogurta ili kiselog mlijeka

brasna po potrebi da se dobije tijesto malo gusce nego za palacinke. Ostaviti da odstoji dok se piletina pece. 

Kad je piletina zapecena uliti tijesto izmedju mesa, i ako dodajemo gljive poredati ih po tijestu.


Peci 20 minuta, premazati puterom pa dopeci jos 10 minuta da sve fino porumeni.





Prijatno!




Saturday, December 5, 2020

Jaffa torta

Ovu predivnu tortu sam pravila za rodjendan mom muzu. Da vam kazem da sam ovu tortu pravila do sada nekoliko puta, i svaki put nesto promijenim u njoj, a ovaj put sam konacno zadovoljna sa okusom tako da vise nista ne mijenjam u njoj, pa postavljam recept i dijelim sa vama. 




Torta ima sasvim jednostavnu dekoraciju, koju sam napravila od obicne putter kreme, koju sam bojala zelenim cajem u prahu, kurkurmom, sokom od visnje i nesto zlatne boje. 

Obzirom da isti dan slavimo i Thanksgiving kad su nam sva bliza familija i djeca oko stola, za temu sam izabrala jesenje boje. On, pametnica moja, rece da je torta divna, ali nekako sa bojama ga posjeti da je i njegova zivotna dob negdje do jeseni dogurala. 

Imamo mi tako jednu prijateljicu u poznim sezdesetim, koja voli reci, kad je neko upita koliko joj je godina, da je upravo sad 29.95 pa tako i ja doskocih sa tom salom da on meni izgleda kao da je tek napunio 29.95. 

Potrebni sastojci za koru 2X

4 bjelanka, 
prstohvat soli za umutiti, 
150 gr secera dodavati u trecinama malo umucenim bjelancima 
1 vanilin secer, 
4 zumanca dodavati jedno po jedno u umucena bjelanca
dodati 50 ml ulja
50 ml vruce vode
100 gr brasna pomijesana sa
1/2 praska za pecivo
100 gr mljevenih oraha

Sve ispeci u kalupu za tortu, 26 cm za srednje visoku tortu ili 24 za super visoku tortu. Ohladjene kore prerezati na 2.

Ja imam kalup 24 i adjustible kalup koji adjustiram na 24 i obje kore pecem u isto vrijeme na 180 dvadesetak minuta.

Fil:

2-3 kutije Jafa keksa

Fil od oraha i cokolade:

100 ml mlijeka prokuhati sa
150 gr secera pa dodati
200 gr putera
200 gr oraha i kuhati koju minutu.

Skinuti sa ringle i dodati

200 gr cokolade, te pustiti da se rastopi, pa potom umijesiti u finu kremu. Pokriti celofanom i ostaviti da se hladi.

Za preljevanje kora sam koristila viski od pikan oraha pomijesan sa narancinim sokom. Predivan okus su mu dali orasi i pican viski, a narancin sok dodatno dao svjezinu kolacu.

Vanil krema:

4 zumanjka lagano umutiti
dodati 200 ml mlijka i
2 pudinga od vanile
2 kasike vrhom pune gustina
100 gr secera
2 vanilin secera

Prokuhati 600 ml mlijeka pa dodati prethodnu smjesu, mijesati i kuhati lagano 2-3 minute.

Pokriti folijom da se priljubi uz kremu pa ohladiti.

Ohladjenu kremu izmiksati pa dodati

125 gr putera koscicu po kockicu da dobijemu finu i gustu kremu.

Na kraju umutiti 2 dl vrhnja za slag pa sjediniti njezno sa kremom.

Slagati tortu:

Kora
Vanila krema
red jafa keksa
vanila krema
kora
krema od oraha i cokolade
kora
krema od vanile
red jafa keksa
krema od vanile
kora

Ostaviti da se sve fino stegne pa dekorisati po zelji.

Kod mene je obicna butter crem od kojeg sam uzela 3 kasike i obojila kurkurmom ( ne, ne osjeti se kurkurma uopste), 1 kasiku obojila sokom od visnje, a ostatak matcha cajem.

Dodatno sam posula djelimicno sa zlatnim prahom.

Prijatno!