Saturday, May 30, 2020

Sourdough Focaccia od ostataka sourdough startera

Ovaj viral craze za pogacice sa zacinskim biljem  je I mene zarazio. Zadnjih dana sam se nagledala ovih pogacica, a ja obzirom da uvijek imam nesto ostataka sourdough startera napravila sam focaccia. Ali naravno umjesto sourdough startera moze se koristiti suha ili sirova germa, suhe oko 5 gr ako potkuhate navece, a svjeze tek mali komadic. Ako pecete isti dan, mozete da dodate malo vise kvasca.



Potrebni sastojci za tijesto:

100 gr startera
390 gr vode
350 gr svenamjenskog brasna
200 gr hljebnog brasna
10 gr soli
14 gr maslinova ulja

Potrebni sastojci za topping:

Ja sam koristila iz baste I frizidera sto sam nasal. Uglavnom sam koristila moje maslinovo ulje sa zacinskim travama, persin, thyme, basil, oregano, rosemary, paradajz, paprika, ukiseleni luk, olive... sve je do maste, sta zelite da imate preko. Posula sa malo himelajske soli na kraju!




Starter I vodu pomjesati zajedno da se starter rastvori u void. Dodati jedno I drugo brasno I so I mijesiti 7-8 minuta rucno, ili 5 minuta na medium u KA. Dodajte maslinovo ulje I mijesite jos 5 minuta.

Zdjelu u kojoj ce vam tijesto nadolaziti podmazite uljem pa istresite tijesto u zdjelu.

Napravite 4 S&F okrecuci zdjelu da bi svaka strana bila fino umijesena. Ostavite nadolaziti 4 sata, a svakih pola sata pravite nove strech I fold u prvih 2 sata - ukupno 4 strech and folds.




Posle 4 sata, nauljite lim u kojem cete peci, u zavisnoti jel volite tanju ili deblju, velicina lima ce varirati, od onog koji je od rerne do upola manjeg.



Pokrijte plasticnom folijom I ostavite stajati bar 8 sati u frizider. Ako zelite peci, onda ostavite naredna dva sata u kuhinji da nadolazi.

Ova je odlicna za napraviti ujutru a peci navecer, ili napraviti navecer a peci ujutru.



Pola sata prije nego je focaccia nadosla, ukljucite rerun na 230 C/450 F.

Posto je focaccia nadosla, prstima pravite rupe u tijestu do dna lima. Prelijte maslinovim uljem, dodate nesto soli I ukrasite po svom ukusu.



Peci 25 minuta, okrenuti jednom na pola vremana.




Ostaviti da se ohladi u limu u kojem je pecena nekih 15 minuta, a potom na zicu.

Najljepsa je jos topla, ali se moze umotati u celofan I naredni dan ce biti jako ukusna...

Prijatno!


Sunday, May 10, 2020

Dreamy marshmalow Pavlova- Fotografija sa Food Network - Jammie Oliver - prevod recepta


Dreamy Marshmallow Pavlova


Pavlova sa domacim marshmallow - prevod recepta Jammie Oliver

Sastojci za Meringue;

8 vekujug bjelanjaka
400 gr kristal secera
1/2 od Magnificent marshmallow, sastojci I uputa slijede
- secer u prahu I gustinn vam nisu potrebni, nemojte ga praviti dok ne tortu ne pocnete sastavljati

Bobicasto voce koristite koje imate pri ruci I koje je u sezoni

600 gr bobicastog voca
1 kasika soka od limuna
1 kasika octa
1- 2 strucka nane ili minta
1 kasika secera

Chantilly  cream

2 kasika secera u kristalu
400 gr vrhnja za krem, kuhanje, ili vec sta koristite za slag
200 gr grckog jogurta
1 mahuna vanile 

Magnificient Marshmallow 

50 gr gustina
50 gr glukoze
450 gr secera
2 vanilla mahune
2 bjelanca
1 1/2 tsp boje za hranu po izboru
aroma limuna, narance, ruze, peppermint ili bilo koja po vasem izboru
10 listova zelatine


Izrada Meringe:

1. Ugrijati Rernu na 130 C/250 F/ GAS 1/2
2. Mixati bjelanca sa mrvicom soli u mikserom dok ne dobijete gustu smjesu. Znat cete da je dovoljno, ako izvadite metlice a ostanu dijelovi stojeci uspravno bez spustanja. Dok jos mikser radi, dodajte lagano secer, ne sve odjednom, I ostavite da se miksa naradnih 8 minuta, ili dok secer u potunosti bude umucen ,da se ne osjeti pod prstima. 
3. 2 velika pleha za pecenje oblozite papirom, a onda na svaki papir nacrtajte krugove 24 cm promjera. Podijelite smjesu na jednake dijelove I rasporedite u krugove, zagladite meringue po svom ukusu. 
4. Pecite 1 sat I 20 minuta, iskljucite rernuu ostavljajuci korice  u rerni dok se ne ohlade. 

Marshmallow

1. Tek kad ste spremni da sasttavite tortu naparvite Marshmallow.
2. Cim napravite Marsmalog, podijelite na dva dijela prije nego se stegne, stavljajuci na korice, oblikujuci lijepo. 

Voce:

Odaberite pola voca koje izgleda lijepo I ostavite na stranu. Ostatak voca pomijesajte sa svim ostalim sastojcima I stavite kuhati na laganu vatru 10 minuta, dok pripremate Chantilly krem. 

Chantilly cream:

1. Prepolovite vanilu po duzini I izgrebite unutrasnjost u veliku zdjelu sa secerom. Prelijte sa vrhnjem za kuhanje I mutate da dobijete makanu kremu. Pazite dobro da ne umijesite previse, izgubice se fini i njezni okus Chantilly crème. Polako umiesite I jogurt. 
2. Kasikom polagano stavljajte Chantilly cremu u sredinu kore I lagano kasikom zagladite do  stranica kore, trudeci se da ne pokrijete marshmallow u potpunosti. 

3. Preko kreme kasikom prelijte ukuhano bobicasto vode I sok, pa stavite drugu koru preko, na kojoj vec imate drugu polovicu marsmalowa. Posipite bobicastim vocem koje ste sacuvali za kraj. Ukrasite sa slisticima minta ili nane I odmah servirajte.

Marshmallow cream


Obratite paznju da je ovo recept za marshmallow, ali vi ne pravite marshmallow koji treba da se stegne I sluzi kao slastica za sebe, nego se pravi bez izljevanja u lim, tako da vam gustinn I secer u prahu niste potrebni. Pravite samo pola od ovog recepta ne cijeli. Cim napravite marshmallow, stavite ga preko korice od bjelanjaka.. 


1. Recept je vrlo precizan, prije nego pocnete napravite plan, vidite imate li sve potrebne sastojke pri ruci I sve ono sto vam je potrebno za izradu.
2. Cuvajte djecu izvan kuhinje jer sa vrelim secerom morate biti veoma oprezni. Prosijati gusting I secer u prahu u jednu zdjelu. Pola smjese prosijte u duboki lim za pecenje 20 x30,  a drugu polovinu sacuvajte za poslije.
3. Glukozu I secer kao I 250 ml vode, zagrijavajte na laganoj temperature, dok se secer ne rastopi I dobijete sirup.
4. U medjuvremenu pokvasite zelatinu u 125 ml vode.
5. Kad je secer rastopljen, povecajte temperaturuu I ubacite termometar za secer. Ostavite sirup da vri, bez mijesanja.
6. U medjuvremenu miksati bjelanca da dobijete mekani mering.
7. Kad je temperature sirupa dostigla 122 C, vrlo pazljivo dodajite u bjelanca, sipajuci na kraju zdjele miksera koji radi, pazeci da ne dodate na metlice. Potom dodajte rastopljenu zelatinu.
8. Popolovite uzduz vanilu, izgrebite sjemenke pa dodajte u zdjelu sa meringom. Ostavite da se miksa nikih 6-8 minuta, ili dok smjesa uocljivo se poveca u volumenu, gusta ali jos uvijek lagana za oblikovanje.
9. Mozete po zelji ostaviti vanilla marshmallow, ili mozete dodati bilo koju aromu koju zelite, limun, ruzu, itd, takodje mozete dodati I boju za kuhanje po izboru. Miksajte 2-3 minute da se boja fino rasporedi. Izlijte marshmallow u pripremljeni lim, koristite noz da zagladite povrsinu, pa preko pospite preostali gustin I secer. Ostavite da se hladi dva tri sata dok se fino ne stegne.







Ingredients

Meringues
8 large free-range egg whites
400 g caster sugar
Marshmallow
½ Magnificent Marshmallows, minus the cornflour and icing sugar - don't make until assembly (see recipe below or Jamie's Comfort Food book)
Berries
600 g seasonal berries (my ultimate is wild strawberries when they're in season, or even mulberries, but any berries will be delicious)
1 Tbsp lemon juice
1 heaping Tbsp caster sugar
1 Tbsp balsamic vinegar
2 sprigs fresh mint
Chantilly Cream
1 vanilla pod
2 Tbsp caster sugar
400 mL double cream
200 mL Greek yoghurt
Magnificent Marshmallows
50 g cornflour
50 g liquid glucose syrup) get it from the supermarket or a chemist)
450 g caster sugar
10 sheet gelatin
2 large free-range egg whites
2 vanilla pods
1 ½ tsp natural food colouring (optional)
Choose your flavour: rose water, orange blossom water, natural lemon extract, natural orange extract or natural peppermint extract


Directions


Meringues
Meringues

1. Preheat the oven to 130ºC/250ºF/gas 1⁄2.

2. Whisk the egg whites and a pinch of sea salt in a free-standing electric mixer until they form stiff peaks. Then with the mixer still running, very gradually and carefully add the sugar, turn to the highest setting and leave to mix for 8 minutes, or until fully dissolved (rub a pinch of the mixture between your thumb and forefinger – if it feels smooth you’re good to go).

3. Line two large baking trays with greaseproof paper, then draw a 24 cm circle on each sheet of paper. Divide the mixture between the two sheets and spread it out to just inside your circles, then use the back of the spoon to flick up peaks and make troughs in the mixture to give you free-form, rustic meringues that are also elegant and delicate.

4. Bake for 1 hour 20 minutes, then turn the oven off, leaving the meringues in there until the oven is cool.
Marshmallow
1. When you’re ready to assemble the pavlova, make your Magnificent Marshmallow.

2. As soon as it’s made, divide in big beautiful spoonfuls between the two meringues before it sets, being mindful to spoon in between the lovely peaks and wisps of meringue, so it’s as pretty as possible. At this point, identify the dreamiest meringue and put the scruffier one onto a cake stand to form the base of your pavlova.
Berries
1. Put the most perfect-looking half of your berries to one side, then place the other half in a bowl (removing any stalks).

2. Add the lemon juice, sugar and balsamic, toss together and leave to macerate for 10 minutes while you make the Chantilly Cream.
Chantilly Cream
1. Halve the vanilla pod lengthways and scrape all the seeds into a large bowl with the sugar. Pour in the cream and whisk by hand until it forms soft peaks (all elegance will be lost if you overwhip the cream – if anything, underwhip it), then fold in the yoghurt.

2. Spoon three-quarters of the cream into the centre of the base meringue and carefully smooth it out to the edge, trying not to completely cover the marshmallow.

3. Spoon over the macerated berries and juices, then place the second meringue on top. Dot over the remaining cream in between the marshmallow and meringue wisps, then sprinkle with the reserved berries. Pick a few baby mint leaves over the top, and serve.
Magnificent Marshmallows
1. This is a precise recipe, so make sure you read through the method carefully before you start, get all your ingredients weighed out and get your equipment ready to go. You’ll be working with hot sugar and syrups, so it’s best to keep your kids out of the kitchen until those marshmallows are cooling, ready to eat.

2. Sift the cornflour and icing sugar into a bowl. Finely sift half the mixture over a deep baking tray (20 cm x 30 cm) and set the other half aside in the sieve until later.

3. Mix the liquid glucose syrup and caster sugar together in a pan over a low heat with 250 mL of cold water. Heat gently, stirring until all the sugar has dissolved and you have a clear syrup.

4. Meanwhile, soak the gelatine leaves in a small pan with 125 mL of water.

5. Once the sugar syrup is clear, turn up the heat, pop in a sugar thermometer and allow the syrup to boil vigorously (please don’t stir it). When it reaches 110ºC, place the gelatine pan over a medium heat and stir until dissolved.

6. Whisk the egg whites in a free-standing electric mixer until you have stiff peaks.

7. Once your syrup has reached 122ºC, very carefully and slowly pour it down the sides of the bowl of the moving mixer, then pour in the dissolved gelatine.

8. Halve the vanilla pods lengthways and scrape out the seeds, add the seeds to the mixer bowl, then continue to whisk for 6 to 8 minutes, or until the mixture has significantly increased in volume, but is thick and still pourable.

9. You can have a plain white vanilla marshmallow, or you can add any of the flavours listed, to taste (remembering to start small as you can always add more, but you can’t take it away!). Add any natural food colouring at the same time (if using) – I like to try to match the colour of the marshmallow to the flavour I’m using, whisking for a further 2 to 3 minutes to give you a nice even colour and flavour. Either way, pour the marshmallow mixture into your prepared tray, use a palette knife to smooth it out, then sift over the remaining mixed cornflour and icing sugar and leave somewhere cool for 2 to 3 hours, or until set and soft.

10. Yield: Makes 32 pieces at 75 calories per piece.


Monday, April 13, 2020

Palacinke od ostataka sourdough startera

Nekad davno sam postavila recept za palacinke sa dodatkom mrvice suhe germe. Danas sam pokusala iskoristiti sourdough starter I odlucila da isprobam u palacinkama. Cak su mi I ljepse sa sourdough starterom nego obicne ili one sa germom.



Potrebni sastojci:

1 solja sourdough startera
3 jaja
1 solja mlijeka
1 kasikica vanile
malo orange oil ili essence orange
prstohvat soli

Umijesiti jaja I sourdough starter I dodavati mlijeko po potrebi. Ako vam se ucini da je prezitko, dodajte nesto brasna.

Ostavite da odstoji dok se ugrije tava. Prziti na malo ulja, premaz po zelji.


Nisu previse tanke ali nisu ni debele. 



Prijatno!


Super fina pileca supa sa matzo balls

Naravno, ova supa je divan I bez matzo balls, mogu se napraviti knedle, ali can ne treba ni to. Super je ukusna..



Volite li vi kvrgusu, mi smo bas uzivali u njoj neki dan! 


Sunday, April 12, 2020

Sourdough #12 No kned razeni sourdough sa sjemenkama

Mjere za ovaj recept sam nasla na nekom web site, mjere su bile date u cups, ali ja sam vagalai pretvorila u grame. Hljeb je ispao divan. Zbog velikog procenta vode, malo izgleda vlazan kad se tek ispece, ali stajanjem ta vlaznost nestaje. Ipak najvise mi se dopada sto je 100 razeni, I sto je divan kad se zaledi, I tako zaledjen direktno stavi u toster.



Potrebni sastojci:

380 gr razenog brasna
410 gr vode
70 gr meda
75 gr otopljenog putera
150 gr sjemeki ili orasnica po vasem izboru
250 gr razenog sourdough startera
10 gr soli


Mada nije neophodno, ja sam prvo izgradila svoj rye sourdough starter. Moj starter je inace 30% razeni sourdough, ali ipak sam zeljela imati cijeli razeni, pa sam oduzela od njega 20 gr, nahranila ga preko noci sa 40 gr razenog brasna I 40 gr vode. Sljedeci dan sam nahranila ovih 100 gr sourdough startera sa 100 gr razenog brasna I 100 gr vode. Za manje od 3 sata se uduplao 3 puta. Oduzela sam 40 gr I ostavila za naredni put u frizider a 250 gr dodala u ovaj hljeb.



Sve sastojke izmjesajte zajedno da dobijete finu smjesu. nije potrebno da kned ili miksate, smjesa je u pocetku zitka, ali posle postane gusca. Nemojte da vas buni sto ide vise vode nego brasna, ovaj hljeb na kraju ispadne bas kakav treba.




Kad sjedinite sve sastojke fino dodajte mijesane sjemenke I orasnice po svom izboru.



Sve fino izmjesajte jos jednom da bi se sjemenke fino distubuirale u tijestu.




Pokrijte I ostavite da se poveca volument 3x. Pripremite Pullman loaf pan, na dno stavite papir, pomastite, I pobrasnite.

Kasikom polako tijesto prebacite iz zdjele u pan.



Pospite sjemenkama po izboru. Ostavite da dodje do vrha kalupa, pa pecite 1 h na 325 F/ 160 C.



Izvadite na resetku pa ostavite da se ohladi.

Divan kruh za dorucak, istostiran.



Prijatno!

I jos koja slicica ove divne vecere koju je moj hubby pripremio. Doduse ja sam pravila sweet potato mash, ali sve ostalo je njegova ideja I izvedba! Karamelized luk, gljive, sparoge i na kraju filet mignon, ispecen do perfekcije!




Uf flasu crnog vina, bas smo uzivali u ovoj veceri nas cetvero...


Thursday, April 2, 2020

Sourdough #11 sa kukuruznim brasnom

Odavno zelim isprobati sourdough sa kukuruznim brasnom, I prezadovoljna sam rezultatom. Recept slijedi!






Potrebni sastojci:

150 gr startera sourdough
100 gr punomasnog mlijeka
80 gr jogurta
150 gr kukuruznog brasna
150 gr hljebnog brasna
2 jaja
6 gr soli
45 gr secera
35 gr ulja, ja sam koristila od oraha, da mu fin smek







Izmjesati sve sastojke mikserom, da se sve fino umijesi.

Loaf pan namazati uljem pa ga prestrti papirom za pecenje. Ponovo poprskati uljem.

Pokriti I ostaviti da se poveca tri puta, paziti da ne prekisne, jer je na sobnoj temperature.

Peci na 200 C, 15 minuta sa serpicom u koju dodate vode da ima pare u rerni. Izvaditi vodu posle 15 minuta, pokriti ako je potrebno da ne zagori pa peci jos 30 minuta.

Nemojte ga rezati dok se potpuno ne ohladi.

Prijatno!





Sunday, March 29, 2020

Super fin burek sa gotovim korama


Odavno pravim ovaj burek I zaista je fin. Ali nikako da uslikam malo ljepse slike I postavim. 


Potrebni sastojci:

1 pakovanje gotovih kora
600 gr fasiranog mesa
200 ml ulja (moze I mjesavina sa puterom ili maslom za ljepsi ukus
100 ml vode
1 velika glavica luka
1 kasikica praska za pecivo
1 kasika brasna
1 kasikica soli

Meso I luk preprziti.

Rernu ukljuciti na 200 C/400 F.

Pomjesati ulje, vodu, prasak I brasno

Staviti dvije kore na dno, tako da krajevi vire iz tepsije. poguzvati tri kore, naprskati ih pa staviti pola nadjeva. Preko jos poguzvati tri kore, fino ih naprskati, pa staviti drugu polovinu nadjeva. Potom poguzvati sljedece tri kore, dobro ih naprskati pa pokriti sa dvije preostale kore. Krajeve koje ste ostavili preko lima saviti unutra, sve fino poprskati preostalom tecnoscu pa peci dok fino ne porumeni 35 - 40 minuta.

Prijatno!