Tuesday, December 5, 2017

Dalmatinski njoki

Vec odavno zelim isprobati njoke koje je Damira postavila na coolinariku. Ali nekako nikad mi usput. Njoki inace nisu dio bosanske nacionalne kuhinje, I nisu se pravili u nasoj kuci nikad da se sjecam. Kako nismo nauceni da ih jedemo cesto, ovo fino I brzo jelo je ostalo negdje u zapecku skroz nepravedno.



Uz njoke ne morate da pravite nista posebno, ja kad idem u Zagreb sluze mi ih u jednostavnom sosu od vrhnja, sireva,  zacinskih trava I putera. Tako sam I ja ove svoje posluzila. Tako su finog I suptilnog okusa, da nemam rijeci. Ne zelim prepisivati Damirin recept od rijeci do rijeci, radije odite do recepta I procitajte detaljne upute. Ja sam posle sto sam ih procitala, napravila po osjecanju kako treba da budu I ispele su predivne, toplo proporucujem.

OVDJE mozete naci detaljan recept!



Znaci u mom jednostavnom receptu za dvoje sam skuhala tri mala kromira, protjerala ih kroz spravicu za pire krompir I ostavila da se ohladi.



U ohladjen pire sam dodala pola jajeta, nesto mi je bilo previse jedno, jer dva idu na kilogram kromprira, dodala najmanju kasikicu putera I dodavala hljebno brasno dok nisam dobila finu smjesu koja se da fino oblikovati.



Smjesu formirati u valjke pa sjeci u male komadice, oko dva cm duge. Potom ih sarati na spravici za njoke ili na rendetu kao Damira.



Gotove njoke kuhati u slanoj vodi dok ne isplivaju na povrsinu, pa ih vaditi supljikavom kasikom na tanjir.



Posluziti uz omiljeni sos. Moji su bili posluzeni uz malo maslinova ulja, putera I zacinskih trava sa paradajzom susenom na suncu.



U slast!

Friday, November 17, 2017

Makarons


Cokoladni macarons sa ganazom od tamne cokolade...

Chokoladni macarons:

Ganache:

200 gr tamne cokolade
125 gr vrhnja za kuhanje

Macarons:

125 gr secera u prahu
125 gr almond meal
20 gr kakao

3 bjelanca oko 90 gr
1/4 kasike cream of tartar
125 gr Kristal secera

Priprema

Prvo napraviti ganaz. Ugrijati vrhnje u mikrovalnoj pa preliti preko cokolade. Ostaviti jedan minut da stoji pa izmijesati u ganaz. Ostaviti da se hladi dok pripremamo macarons.

Suhe sastojke prosijati dva puta. Pozeljno je procesirati ih u procesoru prvo, pa onda prosijati.

Mutiti bjelanca dok se pjena ne formira pa dodati cream of tartar. Miksati dok se fino ne ucvrsti, pa dodavati Kristal secer u trecinama.

Cvrsto umucena bjelanca dodati u suhe sastojke.

Mijesiti dok se ne dobije masa koja tece kao lava I sliva se u ribonima sa spacule.

Istresti masu u kesu pa praviti makaronse zeljene velicine.

Istiskati na lim koji smo oblozili papirom za pecenje. Ostaviiti da se formira stopica nekih 30-60 minuta pa peci.

Peku se na prethodno ugrijanoj pecnici na 300 F. U isto vrijeme kad stavite makaronse da odstoje ukljuciti rerun. Peci 15 minuta bez otvarana pecnice.

Filovati ohladjenim I umucenim ganazom. Prijatno




Moca macarons sa nutela filom:

220 gr cokolade mlijecne
150 gr nutele
240 gr vrhnja za kuhanje
2 kasike putera sobne temperature

Za macarons:

125 gr secera u prahu
125 gr almond meal
1 tsp kakao
1 tsp kafe instant

3 bjelanca oko 90 gr
1/4 tsp cream of tartar
125 gr Kristal secera

Napraviti ganas, ugrijati vrhnje do vrenja pa preliti preko cokolade. Ostaviti par minuta pa umijesiti u finu kremu. Dodati nutelu I puter I sve fino sjediniti. Ostaviti da se ohladi.

Suhe sastojke prosijati dva puta.

Bjelanca miksati da se fino upjene pa dodati cream of tartar. Potom dodavati Kristal secer u trecinama. Miksati da dobijemo cvrsti saum.

Izliti na suhe sastojke pa mijesiti dok ne dobijemo smjesu slicnu lavi, da se u ribonima slijeva sa spacule.

Sve izliti u kesu sa okruglim nastavkom pa praviti okrugle kolacice. Ostaviti da se odmore bar pola sata do jednog sata pa peci.

Kad ostavimo kolacice da odmaraju, rernu ukljuciti na 300 F. Ostaviti da se grije. Peci kolacice 15 minuta.

Filovati ganazom.

 
Bijeli bez ikakvog dodatka punjeni ganazom od bijele cokolade I manga...
 
 
 

Napraviti macarons bez dodavanja boje I filovati sljedecim ganazom..
 


Mango bijela cokolada ganaz...

230 gr bijele cokolade
3/4 cup vrhnja za kuhanje ( 2 dl)
2 kasike putera
1/4 pirea od manga (oko 0. 7 dl)

Mango macarons sa dodatkom boje I mango ganazom...

Ugrijati vrhnje I pire od manga do vrenja, preliti preko bijele cokolade. Sacekati minut pa umijesiti u fini ganaz. Ako vam se cokolada ne rastpi, stavite posudu sa cokoladom na zdjelu sa vrucom vodom, I cekati da se otopi lagano.


 
 
 
 
 
 

Tuesday, November 14, 2017

Nuttela Mousse







Maskarpone mousse

Ovaj mousse sam vec pravila sa mojim mascarpone tartom, ali ovaj put nisam dodavala matcha caj nego borovnice. Koristila sam jedno manje pakovanje, koje sam onako ovlas samljela u multipraktiku.

Mus je ispao malo gusci nego sam navikla, vjerovatno zbog 2 zelatine koje sam dodala u njega, mada obicno ne dodajem zelatine u moje musove.



 


Potrebni sastojci:

6 zumanaca
130 gr secera
130 gr vode
400 gr mascarpone sira
300 ml vrhnja za slag
2 zelatine
1 kasika vanile
1 manje pakovanje borovnica

kora:
6 bjelanaca
5 kasika secera
5 kasika mljevenog badema




6 zumanaca mutiti u mikseru dok se ne zapjene. Dodajte jednu kasiku secera od ukupnih 130 gr, da bi lakse zapjenili zumanca.

U medjuvremenu kuhajte 130 ml vode sa preostalim secerom neke dvije tri minute. U tankom mlazu dodajite u zumanca da vam se tempiraju. Osavite da se muti dok se ne ohlade skoro u potpunosti, dodajte zelatinu pripremljenu prema uputama, I na kraju je rastopite u mikrovalnoj.  Spremite u frizider dok pripremate ostatak.

Dobro rashladite metlicu I zdjelu kao I vrhnje. Ja nancesce sve troje stavim na nekih pet minuta u led da se dobro raslade. Potom umutim u gust slag.

Maskarpone mutiti do pjenaste mase, pa lagano dodati kremu od zumanaca. Krema bi do sad trebala biti u potpunosti hladna kako ne bi rastopila mascarpone.

Na kraju dodajte I umuceni slag, I sve metlicom mutate dok ne dobijete jedolicnu smjesu. Izlijte u pripremljeni mold.

Kao koricu, ja sam umutila preostala bjelanca sa sest kasika secera, pa umijesila 5 kasika bademova brasna I ispekla kao koru u velikom limu. Na kraju sam izrezala koricu zeljene velicine.

Kolac je posprejan sa cocoa butter smejsom, obzirom da je prvi put, nisam previse kriticna ali moglo je biti I puno bolje..






Pasta fazol

Ovo jelo me uvijek posjeti na djetinjstvo. Moj otac je vecinu zivota proveo radeci u Dubrovniku jer su velike firme poput Unionivesta, Energoinvesta itd..  uglavnom izgradjivale sve vece gradove u ne samo u nasem primjorju nego i sirom svijeta.

Tako mi smo svoja ljeta provodili sa njim, jedva cekajuci kad ce raspust da idemo na more i svo slobodno vrijeme provodimo kupajuci se u jadranu i skacuci po okolnim plazama.

Obzirom da nikad se nije kuhalo dok se bilo na godisnjem, uglavnom smo jeli gdje smo I odsjedali u nekom od tih njihovih odmaralista,  ili po okolnim restoranima. Jedno od jela koje se sluzilo u tim odmaralistima bila je i pasta fazol, posebno kad bi kisica zasipila, da se ugriju duse i tijelo.

U te dane pasta fazol mi nije ni malo prijala, sad je nacisto obozavam. Prvo u nasim malim djecijim glavicama se nasal ideja da se u tom jelu u stvari nalaze svi oni leftoversi koji se nisu pojeli prethodnih dana... :) tako smijesno ... ja sad pastu fazol pravim od tjestenine koja mi je zaostala u kutijicama, ili od graha koji se nije iskoristio, a ja ne zelim da ga mijesam sa nekim drugim, pojedemo je veoma rado.

Podsjecam i sebe i vas na ovo divno jelo, jer kako hladni dani dolaze, sve vise i vise prija nesto na kasiku.




Potrebni sastojci:

grah
pasta
suho meso ili sudjuka
povrce po izboru, luk, bijeli luk, mrkva, celer, paprika
zacinske trave: person, lovor, bosiljak, timijan,
koji paradajz narezan
pileci temeljac
zacini: so, biber, tucana paprika, ljuta paprika...
suseni paradajz je opcija koja mi se dopada u ovom jelu i na kraju
po zelji suhih ili friskih gljiva, ja sam koristila neke suhe porcine koje su dale divan smek ovom jelu.

Prvo upziti luk i mrkvu pa dodati celer i papriku, na kraju dodati i bijeli luk i prziti tek da zamirise.

U sve to urezati dva zrela paradajza ili doliti paradajz sos i prziti koju minute dok ne urezete zacinske travice u to. Ja radije samo ubacim te zacinske travice, uopste ih ne sjeckam, pa ih na kraju izvadim kad je jelo gotovo. Dodati i nesto narezane sudjuke ili suhog mesa, ja tu obicno dodam one ostatke od sudjuke ili suhog mesa sa krajeva koji se ne pojedu.

Grah bi trebao biti potpuno skuhan, pa najbolje je u stvari pokiseliti ga navecer, ujutru skuhati pa ostaviti u led i koristiti kad vam treba, ili ga skuhati direktno pred pripremu ovog jela. Ostaviti i nesto vode pa naliti sa grahom.

U to dodati pastu po izboru, tradicionalno nikad ne stavljam spagete, obicno ostatke od spageta iskoristim u nekim drugim supama.

Doliti pilecim temeljcem, moze naravno i teleci i jos domaci bi bio najbolji. Dodati zacine po ukusu, pa kuhati nekih osam do deset minuta.

Posluziti sa parmezanom ili po vasem ukusu.

Prijatno.


Saturday, November 11, 2017

Ferrero Rocher sa tecnim filom, najbrzi i najukusniji ferrero

Ako se zanemari ova dekoracija, ovaj Ferrero rocher je najbrzi I najjeftiniji koji sam do sad napravila, a ujedno I najukusniji. Kore su tako mekane I socne, I prosto su se stopile sa tecnim filom u ovoj torti, pa zaista I ne znas sta jedes, koru ili fil.



Potrebni sastojci za koru:

5 jaja
300 gr secera
340 gr brasna
1 tuba dodatka za kolace sa ukusom ljesnjaka (ili liker od ljesnjaka)
1 prasak za pecivo
4 kasike kakaa
200 ml mlijeka

Za fil:

1200 ml mlijeka
aroma ljesnjaka
200 gr secera
200 gr cokolade za kuhanje
250 gr putera
200 gr prepecenih I samljevenih ljesnjaka

Za dekoraciju:

Glazura:
170 gr cokolade za kuhanje
75 gr putera
2 kasike ulja
2 kasike vode

Dekoracija torte po izboru ili ova:

1 giotto
1 Ferrero selection
3-4 Double  od ljesnjaka -
 duguljasti keksici punjeni ljesnjakovom kremom I vaflima
2 pakovanja Maltesers okruglih cokoladnih bobica




Miksati jaja sa secerom dok se fino upjene. Dodati mlijeko, pomijesane suhe sastojke I sve dobro sjediniti bez previse miksanja.

Mold za torte premazati puterom I posuti brasnom te uliti tijesto. Ja sam okolo stavila foliju obzirom da mi mold nema dno I stavila u drugi lim da se pece.

Peci na 190c/375 F 45 minuta. U zavisnosti od kalupa treba prilagoditi vrijeme pecenja, cackalica treba izaci cista kad testiramo jeli pecen kolac.


Dok se kolac hladi pripremiti preljev.

Provreti sve sastojke zajedno, mijesajuci puter I cokoladu da se fino rastopi.

Ohladjenu koru presijeci da dobijete tri kore.

Onaj dio koji je na vrhu vratiti u modlu u kojoj ste pekli tortu I koju ste oblozili folijom da vam nadjev ne bi iscurio.

Okrenuti ga gornjom stranom na dole I obilno zaliti vrelim preljevom, Ja sam stavila oko 5 do sedam kutljaca. Na to staviti srednju koru koristeci vecinu preljeva koji je ostao. Za vrh ostaviti tek jednu do dvije kutljace.

Na kraju I zadnju koru staviti preko ostavljajuci dno kore prema vrhu. Preliti preostalim preljevom I ostaviti da se hladi.

Ja sam ostavila u kuhinji neka dva do tri sata dok se torta nije u potpunosti ohladila, pokrivsi samo kuhinjskim papirom.

Pokriti folijom I spremiti u frizider do sljedeceg dana.

Naredni dan otopiti puter da sva tecnost iz njega ispari I dodati ulje, vodu I na kraju cokoladu. Mijesiti da se cokolada fino rastopi I dobijete sjajnu glazuru.

Cijeli kolac premazati sa rastopljenim dzemom od kajsije. Ovaj korak mozete izostaviti ali mi volimo dzem od kajsije na kolacima.

Dok pripremate glazuru ostavite tortu u frizider da se dzem stegne.

Rastoplejnu glazuru izliti na sredinu torte a potom sa dugom spatulom razliti glazuru prema stranicama.

Dok je glazura jos vruca dekoristati odabranim cokoladnim asortimanom ili ukrasiti tortu po zelji.

Ova dekoracija mi je skuplja od same torte, pa mozete izabrati samo cokoladnu glazuru, sa tucenim ljesnjacima sa strane, izgledala bi sasvim dostojno ovoj torti.

Obzirom da je torta mom hubbyiju za rodjendan, uviejk mu pripremim neko super fino cokoladno iznenadjenje za rodjendan, dostojno najboljem muzu I ocu na svijetu!

Da mu je u zdravlje I srecu!

Sunday, November 5, 2017

Ferrero rocher cheescake

Verzija broj 1, mom dragom prosle godine za rodjendan...



Primprema:

Za podlogu
300 gr napolitanke sa okusom ljesnjaka                                                                        
50 gr rizinih pahuljica                                                                        
50 gr krupno mljevenih ljesnjaka                                                                        
2 pune kasike  secera                                                                      
2 pune kasike  putera                                                                      
150 gr  nutele                                                                     

Za nadjev
700 gr krem sira                                                                       
200 gr kiselog punomasnog vrhnja                                                                        
80 ml vrhnja za kuhanje                                                                     
150 gr secera                                                               
1 kasika vanile                                                                   
5 jaja                                                                      
3 kasike  gustina                                                                 
450 gr nutele                                                                      
75 gr istopljene cokolade
  Za ganaz                                                                                                         
225 gr mlijecne cokolade                                                                        
150 gr nutele                                                                                                        
240 ml vrhnja za kuhanje                                                                      
2 kasike putera sobne temperature                                                                        
100 gr krupno mljevenih ljesnjaka        

Za dekoraciju
1 solja sacuvanog ganache                                                                        
ferero kuglice 






Izrada:



 Za podlogu preprziti ljesnjake, krupno ih samljeti, a napolitanke izlomiti na krupnije komade. Sve umijesiti zajedno i staviti na dno kalupa, pritiskajuci casom ili nekim drugim predmetom da se sve fino poveze.


 Za filing umutiti krem sir sa secerom, vrhnjem i vanilom. Dodati jaja sva odjednom, pa potom gustin i miksati tek da se sve fino poveze i umuti. Dodati istopljenu cokoladu, nutelu i puter, nastaviti sa miksanjem dok se sve fino poveze u jednolicnu masu


 Kalup za torte obloziti folijom, kako voda ne bi mogla uci u kalup. Ugrijati vodu, pa kalup staviti u drugi lim u kojem dolijemo vode negdje do 2/3 kalupa. Rernu ugrijati na 180/350F. Sasuti umucen fil na podlogu i peci 15 minuta, potom smanjiti na 150/250 F i nastaviti peci jos 75 minuta.


 Rernu otvoriti i postaviti drvenu kasiku da se moze ohladiti. Poslije sat vremena cheescake izvaditi iz rerne i prebaciti u frizider da se u potpunosti ohladi, narednih 6 sati ga ne bi trebali ukrasavati.


  Napraviti ganache od nutele i cokolade pa odvojiti jednu casu za ukrasavanje. U preostali ganache dodati ljesnjake pa preliti preko cheescake. Ostaviti da se potpuno ohladi i stisne prije dekorisanja.


   Ganache koji smo odvojili povremeno promijesati, pa kad se stisnuo kao fudge staviti u vrecicu za ukrasavanje i ukrasiti.








                                                                                                                   



 

Wednesday, November 1, 2017

Cufte sa rebrima :) ili dva u jedan

Ove fine cufte sam pravila cisto od oka. Naime htjela sam napraviti rucak za dva dana od jednom, a da bude ipak malo rzlicito.



Za cufte sam koristila kao I uvijek dva razlicita mesa, manje I vise masno, jedno od buta drugo od vrata. Moze se mijesati I teletina I junetina ili drugo meso po vasem izboru.


U meso sam dodala kao I obicno luk bijeli I crni, mjesavinu suhih zacina jer ne koristim vegetu u koje umijesam obicno bijeli I suhi bijeli luk, person, malo oregano I tek medju prstima ljute I blage crvene paprike. U to jos dodam jedno jaje, nekoliko kasika prezle I pola dl vrhnja za kuhanje.




Oblikovati kuglice kao sto to obicno I radite I uvaljati u brasno.


Zagrijati 1 dl ulja pa prziti cufte da fino porumene sa obadvije strane.


 U medjuvremenu isjeckati glavicu crnog luka i poceti sa prazenjem u posudi u kojoj cete zavrsiti kuhanje. Kad crni luk pocne rumeniti dodati 3 cehna bijelog luka i prziti tek toliko da zamirise. 


Posto  ste isprzili kuglice, rebra posoliti I zaciniti pa preprziti na istom ulju do lijepe rumene boje. Okrecite meso da se fino uprzi sa svih strana.


 
Dodati konzervu od oko 7 dl zgnjecenog paradajza na luk, a na to dodati I cufte I rebra. 


Na to dodati nesto suhih I svjezih zacinskih trava. Ja obicno stavim bosiljak, persin ili cilantro I medju prstima oregano, crnog I bijelog suhog luka.


 
Po potrebi dodati juneceg ili pileceg temeljca da fino pokrije svo meso. 


Sve fino krckati oko 1 sat na laganoj temperature. Gogtovo je kad se meso sa rebara pocne odvajati od kosti.

Ja ne znam jeli mi bio bolji sos ili meso ovdje.
Posluzite sa omiljenom tjesteninom, rizom, pire krompirom, ili prilogom po vasoj zelji!

Prijatno!


Wednesday, October 18, 2017

Kolac sa kruskama i cokoladom, keto friendly

Ovaj kolac je objavila Mimi na coolinarici kao regularni kolac sa secerom ali bez brasna.

Ohmah sam ga zeljela isprobati ali u Keto verziji. Znaci samo sam zamijenila secer sa truvijom I to je to. Kolac je ispao fantasticno pa ga biljezim za daljnje izvedbe.






 Potrebni sastojci:

200 gr cokolade
125 gr putera istopiti zajedno

6 jaja, razdvojiti zumanca I bjelanca

1/2 soljice truvije ili 1/2 case regularnog secera

prstohvat soli

vanilla po ukusu

150 gr brasna od nekih orasnica, kod nje orasi, kod mene bademi

tri zrele kruske, ako nisu zrele kuhajte ih da omeksaju kako bi bile socne u kolacu., po Miminom receptu ide pet ili sest krusaka, ali ja sam smanjila obzirom da je keto friendly kolac, I kruske se uopste ne jedu.


Izrada



Cokoladu I puter istopiti pa ostaviti sa strane.

Razdvojiti zumanca I bjelanca, pa umutiti prvo bjelanca sa pola kolicine secera I prstohvat soli do cvrste mase. Umutiti zumanca sa drugom polovinom secera I po zelji dodati vanilu.



Lagano uliti smjesu od putera I cokolade pazeci ako je vrela da ne skuha zumanca. Dodati I brasno od orasastih plodova.




Na kraju u tri navrata dodati I bjelanak lagano mjesajuci spatulom.



Na dno kalupa poredati kruske prepolovljene na pola I ociscene.
 
 
 
 Preko izliti smjesu.
 
 

Peci u rerni na 360 F nekih 55 minuta.



Posluziti sa slagom!


Ako zelite mozete napraviti I ovaj frosting od krem sire I kaka u koji dodate malo vrhnja za slag I secera.