Monday, September 16, 2019

Fantastican preljev za cheescake i druge deserte ili Mix berry jam with chia seeds


Za preljev je potrebno:

1 1/2 cup suhog crnog vina
1/8 tsp muskatnog orascica
2 cloves
2 allspice ili 1/3 kasikice u prahu
2 kardamoma
1 star anis
1 cinnamon stik
1 mahuna vanile
2 kriskice djindjera
1/2 korice narance organik
70 gr secera od kokosa
600 gr mixed berries 
40 gr chia seeds 






Izrada

Dodati sve zacine u vino I kuhati na veoma niskoj temperature desetak minuta. Ostaviti poklopljeno da se malo ohladi pa procijediti. Tako ce se svi ukusi iz zacina fino zadrzati u vinu.

U vino dodati secer I voce. Kuhati narednih desetak minuta. Iskljuciti ringlu I dodati chia seeds. Koristiti umjesto dzema ili ako hocemo preljev ne dodavati chia seeds. 

Dzem sa chia seeds mozemo cuvati u frizideru do sedam dana, ili zamrznuto do 6 mjeseci. Prijatno!




Zaalouk - Marokanski dip od patlidzana

Jel vi volite patlidzan? Ako volite onda je ovo jelo za vas. Obzirom da je vrijeme patlidzana, parvo je vrijeme da se isproba ovaj divni recept. Kad pravite, odmah uduplajte, ma jos bolje troduplajte kolicine. Divan je kao zasebno jelo, ili kao prilog pecenju. 

Potrebni sastojci:

2 velika patlidzana
6-8 roma paradajza
8 cehni bijelog luka
so, maslinovo ulje
biber, kajen peper po ukusu
za posluzenje:

1 sok od limuna

cilantro ili persin
feta sir
maslinovo ulja


Patlidzan operate I prerezite na pola. Te pole, nozem isjecite u kocke, ostavljajuci kozu cijelu, netaknutu. Pospite solju I utrljajte kako ne bi bilo gorko jelo. U te kockice ponegdje zabodite cehne bijelog luka.

Stavite na neku resetku, pa u lim I pecite na 200 C/400 f/375 f in air fryer nekih 40-60 minuta. Airfryer je dovoljno 45 minuta.

Dok se patlidzan pece pripremite paradajz. Stavite vodu da prokljuca a paradajz zarezite na vrhu kako bi ga lakse ogulili. U prokljucalu vodu ubacujte dva tri paradajza, ostavite desetak sekundi pa izvadite u ledenu vodu. Ogulite paradajz, presijecite na pola, pa onda kasikicom istruzite sve sjemenke. Posolite, prespite maslinovim uljem I kad je patlidzan pecen stavite na resetku paradajz, I pecite 1 - 1/2 sat na 150 c/300 F ili dok se paradajz fino zasusi I zapece.


U medjuvremenu ogulite glavicu crnog luka I 3 cehne bijelog. Przite na malo maslinova ulja da se fino karamelizuje, nekih dvadesetak minuta. Kad je luk vec karamelizovan, dodajte bijeli luk I przite da se fino zamirise. Kasikom istruzite meso iz patlidzana pa dodajte u uprzen luk. Zacinite solju, kajen I crnim biberom po ukusu. Proprzite pet minuta tek da sva tecnost ako je ima ispari. 

Pecen paradajz isjeckajte na kockice I dodajte patlidznima. Provjerite jeli zacinjeno po vasem ukusu. Przite sve zajedno dvije tri minute tek da se sve fino poveze. Iscjedite limunov sok preko, Pospite persinom ili cilantrom, prelijte maslinovim uljem I feta sirom. Prijatno! 



Ribarska ili Moskva torta


Ovu ribarsku tortu, odnosno Moskva snit tortu sam pravila zetu za rodjendan. Da budem iskrena, napravila sam ja puno boljih torti od ove, ali oni koji su je vidjeli I probali licno nece ni da cuju o tome. Kazu ova je najbolja do sad po dizajnu, a sto se tice ukusa dobar je. Nekome se ne dopadaju komadici ananasa, a nekome (kao meni npr ne dopadaju komadici visnje u filu) Mozda, jer ja sam jako picky kad je kolac u pitanju, da sam napravila svoj kompot umjesto sto sam kupila gotovi od visnje, ukus bi bio puno bolji. Na kraju, nije vise ni bitno jel torta perfektnog ukusa, nego dali je izmamila osmjeh slavljeniku na lice, I kao sto jedna slavljenica prije rece, bas me briga kakovog ce torta biti ukusa, kad je ovako lijepa. E ova torta je zaista dotakla slavljenika I njegove emocije, sto je najvazije. Ipak, torta je ukusna  I vrijedno je podijeliti recept za nju sto cu I da uradim. 

Potrebni sastojci za kore:

12 bjelanjaka
12 kasika secera
4 kasike brasna
200 grama sjeckanih oraha

Pravila sam dvije kore, znaci popolovila sastojke za svaku koru I pekla u limu za rernuu 17 minuta na 180c/350 F. Kore peci na pek papiru, pecene izvaditi na resetku I ohladiti. Od ohladjenih kora sam isjekla 5 manjih (mogu I 4).

Za fil:

12 zumanjaca
2 jaja
100 gr secera u prahu
2 vanillin secera
200 gr putera

I jos umucenih 300 ml slaga sa 4 kasike secera u prahu

Jaja I zumanca kuhati sa secerom u prahu I vanillin secerom na pari dok tragovi kasike pocinju bivati vidjljivi na dnu. Kremu treba skuhati ali paziti da se ne prekuha. Staviti u KA ili pokriti celofanom da se ne stvara kkorica. Ako ostavite u KA miksati dok se potpuno ne ohladi. U ohladjeno dodavati gurmencice putera I umutiti u finu kremu.

U drugoj - rashladjenoj zdjeli, mutiti slag ili vrnje sa 4 kasike secera u prahu. Umuceno vrhnje pazljivo sastaviti sa kremom, I mutiti tek toliko da dobijete jednolicnu masu.

Kremu podijeliti na toliko dijelova koliko imate kora. U jedan dio stavite ananas - 300 gr u drugi visnje iz kompota - 300 gr ili po zelji.

Na dno stavite ananas, sredinu premazite visnjom, a na vrh stavite po zelji 200 gr mljevenih oraha ili ljesnjaka.

Ja sam tortu premazala I ukrasila sa Italijanskom kremom.

Italijanska krema:

150 gr bjelanjaka
300 gr secera
450 gr putera

Bjelanjke kuhajte na pari s asecerom do 165 F. Ovo je prvi put da kuham kremu ovako dugo. Obicno cim se secer rastopi bjelanci su termicki obradjeni I mute se dalje dok se ne ohlade. U ohladjeno se dodaje grumen po grumen putera dok se ne iskoristi sav puter. Ovoliko kreme je dovoljno da se torta dekorise na bilo koji nacin, a Italian butter cream je jedan od meni najdrazih krema za dekoraciju, jer je tako zahvalan, I dekoracije ostaju na mjestu I krema je jako ukusna!



Prijatno!

Saturday, September 14, 2019

Sourdough #3

Moj treci sourdough hljeb. Ovaj mi je do sada najbolji!

Potrebni sastojci:

360 brasna za hljeb
150 gr crnog brasna
45 gr crnog piva (nije obavezno, mozete sve vodu dodati)
312 gr vode
10 gr soli

180 gr startera koji smo nahranili mjesavinom crnog I razenog brasna, I pustili da nadodje.


Izrada:

Pomijesati sve sastojke osim soli I startera I ostaviti 40 minuta. Tijesto mozete izraditi rukama ili u KA dok ne dobijete glatko I fino tjesto. Pokrijte najlonom ili pamucnom krpom da se ne isusuje.

Posle 40 minuta dodati starter, mijesiti tri cetiri minute da se sve fino sjedini. Dodati I sol I ponovo fino umjesiti. Ostaviti pet minuta. Premijesiti 2-3 minute pa ostaviti opet pet minuta. I tako I treci put, premijesiti nekih 2-3 minute pa ostaviti da fermentira narednih 6 sati.

U prva 3 sata svakih pola sata raditi fold tijesta. Znaci ne mijesi se nego se rasteze I slaze prema unutra. Na kraju ostaviti da nadolazi naredna 3 sata.

Premijesiti I oblikovati tijesto pa ostaviti 15 minuta. Oblikovati tijesto za pecenje I stranu koju smo preklapali i vide se spojevi ostaviti gore. Staviti u uzu posudi ili banneton koji je namjenjen za to, prekriti najlon folijom I pamucnom krpom I ostaviti u frizider 19 sati do 3 dana najvise.

Rernu ukljuciti 30-40 minuta ranije nego sto  pecemo hljeb na 450f/230 C. Do sada ja sam pekla u Dutch oven serpi a moze I na pica kamenu. Uglavnom stavimo manu serpu koja podnosi visoke temperature, ja sam stavljala od zeljeza da se grije sa rernom.

Kad je rernaa ugrijana izvadimo tijesto iz frizidera. Prevrnemo ga na papir I dasku I ako hocemo saramo.

Tijesto staviti u serpu, a u manju serpicu naliti vodu. Poklopimo hljeb I brzo zatvorimo vrata da para ostane u rerni.

Pecnicu smanjimo na 435f/220c I pecemo 20 minuta. Posle dvadeset minuta izvadimo posudu sa vodom i otklopimo serpu sa hljebom. Rernu smanjimo na 410/210 C I pecemo deset minuta.

Posle 10 minuta samnjimo rernuu na 375/190 C I pecemo jos 10 minuta.

Ukupno vrijeme pecenja je 50 minuta. Na kraju rernuu iskljuciti a vrata otvoriti I ostaviti hljeb jos 15 minuta u rernii.

Ostaviti hljeb da se u potpunosti ohladi prije nego ga nacnemo. To je vrlo vazno ispostovati, jer hljeb ce biti gumenast ako ga nacnemo dok je vruc.

Prijatno!


Thursday, September 12, 2019

Makedonska pogaca po ARasicu

Nedavno sam pravila brzi hljeb sa sirom I praskom za pecivo, cija me tekstura veoma odusevila. Na ovu Makedonsku pogacu ukazao mi je sef ARasic, recept koji je on objavio na coolinarici. Zeljela sam isprobati cim prije da vidim teksturu, I jako mi se dopala. Njegove sugestije su bile da dodam nesto zacinskih trava I suhih gljiva, koje bih prethodno trebala natopiti u void, bar pola sata I sve zajedno pomijesati. Mislim da bi bila divan vecera uz neko vino ili pivo, ali isto tako I dorucak, uz casu kefira, jogurta ili jos malo sira I kajmaka. Ovaj put sam napravila sa chevre kozijim sirom I kravljim sirom negdje u omjeru dvije trecine kravlji, pema trecini koziji. Prava delikatesa, jako mi se dopala, tako da je zasigurno da cu praviti vrlo cesto ovu pogacu. Kod nas se pravi nesto ovako, ali tijesto je vise tecno, tako da na kraju dobijemo uljevak, a ne pogacu. 






Potrebni sastojci:

- 150 gr sira - mladog, ja sam koristila 100 gr kravlji I 50 gr koziji - chevre, koji je u sebi imao neke zacinske trave.
- 3 jaja
- 1 kasikica soli
- 1 prasak za pecivo
- 2 dl jogurta, ja sam koristila kefir
- 2 dl ulja (ja sam stavila samo 1 dl)
300 gr svenamjenskog brasna



Uputstvo:

Ukljuciti rerun na 200 c, 390 F. Lim, ili manji oblik za kolace premazati uljem I staviti na dno papir za pecenje, koje takodje namazemo uljem I pospemo brasnom.

Sve sastojke mozete brzo umutiti pjenjacom, ili krostiit KA. Jaja, sir, kefir I ulje umituti kratko da se svi sastojci sjedine. Dodati ostale sastojke I mutiti tek toliko da se sve fino poveze.

Sve izruciti u modlu za pecenje i peci 45 minuta, pa smanjiti temperaturu na 175 c / 355 F i peci jos 15 minuta. Duzina pecenja ce svakako zavisiti od velicine modle za pecenje.

Posluziti toplo ili hladno! Prijatno!




Tuesday, September 10, 2019

Dinner rolls - burger buns

Ove dinner rolls su tako fine I tako razlicite ako ih pravite od razlicitih vrsta brasna. Na primjer ako pravite od brasna za kolace dobicete najmekse dinner rolls koje mozete zamisliti. Ako pravite od hljebnog brasna bit ce malo vise dense I savrsene su za burgere. Divne su I naredni dan, cak budu I bolje.



Potrebni sastojci:

600 gr brasna
250 ml mlijeka
125 ml vode
2 jaja
1 instant kvasac
50 gr secera
1 1/2 mala kasikica soli
50 gr putera

1 kasika putera za premazivanje tijesta


Mlijeko zagrijati I u njega staviti puter da se otopi. U vodu dodati kasikicu secera I kvasac I ostaviti da se zapjeni. Ovaj korak nije uvijek potreban, ali ja uvijek ostavim kvasac da se zapjeni, tako znam jeli svjez ili nije.

Zamijesiti tijesto rukom ili u elektricnom mikseru, bit ce malo ljepljivo, ali nije ga potrebno previse mijesiti.

Ostavitid a se poveca volumenn tri puta. Meni je uzelo oko 1.5 sat.



Tijesto podijeliti u cetiri loptice pa svaku u tri. Ja sam vagala, svaka loptica je bila oko 90 gr. Premijesiti ih I staviti u lim 23.5x31.5 cm da nadolaze. Ja obicno koristim lim sa stranicama koje se mogu adjust, tako da stavim tacno na velicinu koja mi je potrebna.

Ako imate ulje u spreju onda ih poprskati po povrsini I prakriti najlonskom folijom, ili namazite najlon uljem da se ne zalijepi za rolls.



Ostaviti da nadodju, 30-45 minuta. Ukljuciti rerun na 390 F , 200 C pa peci 15 minuta. Ostaviti ih u iskljucenoj rerni jos 2-3 minte.  Ohladiti na resetki.

Gotove rolls premazati rastopljenim puterom. Tako ce ostati duze svjeze.



Prijatno!



Wednesday, September 4, 2019

Sourdogh #2


Potrebni sastojci:

450 gr T45 brasna - brasno za kolace ne za hljeb, fino I mekano.
60 gr crnog brasna
310 gr vode
10.8 gr soli

180 gr levina (za Levin nemam recept jos ga nisam razradila, ali ima na internetu bezbroj varijacija)

Da dodam da mi se ovaj hljeb vise dopada od prvog, prvo nestala je kiselost, drugo, brasno za hljeb je dalo tvrdji hljeb unutra (dense - ili mozda jer ga nisam dovoljno dugo kned u masini, nego malo rucno) a ovo brasno za kolace je dalo tako fin I mekan hljeb iznutra I izvana ...


Izrada:

U elektricnom mikseru mijesiti tijesto od brasna I vode 4 minuta. U ovom koraku ne dodajemo Levin niti so.

Pokriti plasticnom folijom I pamucnom salvetom I ostaviti 30 minuta na autolizi.


Ukljuciti mikser na najsporiju brzinu, pa dodati Levin. Mijesiti pet sest minuta, pa dodati so. Ukupno mijesenje treba da bude 15 minuta.


Posudu sa poklopcem, ili ne,  namazemo maslinovim uljem pa stavimo tijesto da se vrsi fermentacija. Ostaviti 3 sata. U prvih pola sata treba uraditi prvi fold, pa onda za petnaest minuta I drugi. Ako posuda nema poklopac, prakriti najlon folijom, pa pamucnom salvetom.




Poslije 3 sata tijesto stavimo na radnu plocu, pa uradimo preshape, odnosno oblikovanje. Ostavimo 15 minuta pokriveno salvetom, pa onda uradimo zadnje oblikovanje.

U zdjelu sa poklopcem ili ne, stavimo tijesto I umotamo ga u pamucnu salvetu I stavimo u kesu. Ostavimo u frizider na 22 sata.


Poslije 22 sata ukljucimo rernuu na 450 F (230 C), najmanje pola sata prije pecenja hljeba. Ubacimo zdjelu u koju cemo nasuti vodu, ja obicno stavljam od kovanog zeljeza da se zagrije.

Sad bi bilo vrijeme da saramo hljeb ako smo se odlucili da stavljamo saru.

Kad se rernaa ugrijala naspemo vodu u zdjelu pa ubacimo brzo tijesto kako para ne bi izlazila a rernaa se rashladila. Smanjimo odmah rernuu na 435 (220 C) I pecemo hljeb 20 minuta.

Posle 20 minuta izvadimo vodu I smanjimo rerun na 410 (210 C). Pecemo jos 10 minta

Posle 10 minuta, smanjimo rernuu na 375 (180 C) I pecemo jos 20 minuta. Ukupno vrijeme pecenja je 50 minuta. 

Iskljucimo rernuu pa ostavimo da se hladi u rernii 15 minuta. Izvadimo I ostavimo na zici da se potpuno ohladi. 




Sta da dodam za ovaj kruh? Da je divan, mirisan, onaj kiselkasi okus je nestao, a kruh je mirisan I fin.

Zao mi je da sam ikad u zivotu kupila kruh. Iako ga ja nesto I ne jedem, tek probam, divan je I mirisu I ukusu je nemoguce odoljeti.

Prijatno!



cips od prokelja








Maslenica od crnog brasna