Tuesday, February 27, 2018

Salted caramel, croquant, nutella ice cream cake


Mi svi volimo caramel. Ako I vi volite, onda je ovo najkaramelastija I najkremastija  torta koju mozete zamisliti. Mozete je posluziti zaledjenu kao sladoled ili pak dobro rashladjenu. U svakom slucaju torta je pun pogodak. Pravila sam je mojoj mladjoj kcerki za rodjendan.

 
 

Potrebno za koru:

200 gr almond meal ili mljevenih oraha
200 gr secera u prahu
4 bjelanca
pinch soli
1 kasikica vanile
1/4 tsp cream of tartar ili kasikica soka od limuna

Praviti kao macarons, miksati jaja dok se ne zapjene pa postepoeno dodavati pola od secera u prahu. Drugu polovinu prosijati sa bademom. Dodati cream of tartar, so I vanilu, miksati da se dobije cvrsta krema. Dodati prosijane bademe sa pola od secera u prahu. Umijesiti spatulom, toliko da smjesa spade sa spatula kao lava. Ako pravite macaronse, isto treba biti umijeseno.

Peci 20 minuta na 320/160 c. Ohladiti I spremiti za naredni dan u frizider kad cete I sastaviti tortu.

 



Krema:

300 grama secera
50 ml vode

1400 ml vrhnja za kuhanje
170 gr putera
1 vanilla
pinch of salt

Kuhati vodu I secer do fine caramel boje. Pola vrhnja prokuhati, pa kad dobijete finu boju karamlela presuti preko karamela, veoma pazljivo. Dodati puter, vanilu I so, pa sve dobro izmjesati. Na kraju dodati I hladno vrhnje.

Sve fino istresti u posudu I u frizider da prenoci, da se dobro rashladi I stisne. Meni je u tu svrhu posluzio ovaj visoki stakleni bokal, koji sam pokrila celofanskom folijom da se priljubi uz kremu, kako se ne bi formirala korica po vrhu. Ohladjenu kremu staviti u frizider do narednog dana, ili bar 5 sasti odmaranja.

Naredni dan miksati da dobijete finu I gustu kremu. Paziti da se ne umuti previse, jer ce da se pretvori u grudvice.
Kod mene je bila torta koja je bila poluzaledjena, ako hocete sladoled onda miksati tek da se poveze, ne treba miksati kao za tortu, koja ipak treba da bude cvrsta I da se ne razljeva. Za sladoled je pozeljno da bude gustine lave...


Krokant:

35o gr secera
200 gr ljesnjaka
50 gr putera
vanilla

Secer topiti da se karamelizira, U otopljen secer dodati puter I brzo umijesiti, pa dodati I ljesnjake, koje smo prethodno prepekli I ogulili. Na kraju dodati I vanilu, Izmjesati pa istresti na pouljenu tepsiju ili silpat da se ohladi. Ohladjeni krokant samljeti u multipraktiku ili istuci cekicom u sitne komadicke.



Koru staviti nazad u lim u kojem smo je pekli, I prekrili folijom, da lakse izvadimo tortu na kraju. Koru obilato premazite nutelom.

Preko staviti trecinu Kreme, ne mora da bude ravna, ja sam vadila kasikom za sladoled, pa preko posuti krokantom. Staviti drugu trecinu Kreme pa ponovo presuti krokantom. Na kraju staviti I prestalu kremu pa fino izravnati vrh.

Sad mozete vratiti tortu u led I ostaviti do upotrebe ili je dekorisati do kraja kao I ja. Ja sam imala malo vremena za posluzenje, jer sam se vratila kuci, tik pred serviranje torte, pa sam je odmah presula krokantom, I napravila ruze od preostale Kreme, na koje sam stavila Ferrero rocher kuglice kao dekoraciju. .

Obzirom da sam tortu sluzila poluzaledjenu nisam stavljala nutelu u sredinu torte kako ne bi bila tvrda.

Torta se ne mora servirati zaledjena, krema je dovoljno cvrsta da stoji I u frizideru. Mi smo imali malo torte I naredni dan, I bila je veoma postojana I ukusna, cak ukusnija nego prvi dan.



Prijatno, a evo I komadicka koji je ostao, gdje se vidi malo presjek

Sunday, February 25, 2018

Domaci njoki u umaku od gorgonzole

Nedavno je Damira Skansi na svom blogu Kuzina s pogledom objavila recept za ove divne njoke sa umakom od gorgonzola.

Njoke sam po njenom receptu pravila vec ranije klik ovdje za recept , ali ne u ovom umaku, I zaista su divni, prozracni I lagani kao pjenica.

I zaista se brzo I lako prave. Ako napravite vise nego vam treba za jedan obrok, mozete ih zalediti, I eto vam divnog rucka za deset minuta, jer doslovice toliko treba da se napravi ovaj divni umak.


 
Za umak:
 
2 dl vrhnja za kuhanje
 
50 - 100 gr gorgonzole
 
40 gr maslaca
 
50 gr parmezana 



Prvo sve sastojke za sos trebate staviti u posudu u kojoj cete dodavati njoke. Zagrijte sastojke na laganoj temperature da se fino otope I sjedine. Ja sam ih lagano mijesala s vremena na vrijeme.

Njoke kuhati u provreloj vodi tek dok isplivaju na povrsinu.  Kuhane njoke dodati u sos. Lagano ih izmjesati da se njoki fino obaviju sosom. Servirati odmah

  
 
U tek!
 
 
 

Saturday, February 17, 2018

Kozice i lobster - Our St Valentine/ Anniversary /date night dinner ...

Nije slucajno da nasa godisnjica pada u St. Valentine/Dan zaljubljenih -  dane. Naime kad smo birali datum vjencanja, trazili smo najblizi smisleni datum u koji bi obiljezavali nasu godisnjicu, I St. Valentine je bio najblizi smisleni datum, tako da smo odlucili da to bude tada.



Jos da ispricam story o cvijecu za ovaj Valentine/godisnjicu braka. Naime muz je otisao u nabavku potrebnih namirnica za veceru,  a ja iznenada ugladam  paket ispred vrata sa divnim crvenim ruzama. Pomislim da je to on narucio da me iznenadi, ali da cvjecar nije pozvonio, nego samo ostavio pred vratima. Odlucim da se pretvaram da nisam vidjela cvijece.

Muz se vraca I unosi cvijece u kucu, stavlja na sto, gdje obicno sjedi moja mladja kcerka. Pitam kakav je to paket :) a on objasnjava kako mladi danas nece znati da upravljaju finansijama I da hoce. Zar se cvijece mora slati na kucnu adresu :) hahahah. Ja umirem od smijeha sama sebi, a on ne razumije cemu se smijem. Pa smijem se tome da sam zaboravila da  nisam jedina dama u kuci, I zaboravljam da imam odrasle kceri u kuci, hahahahah.

Naravno moje cvijece je doslo sa onim ko ga je kupio za mene, mojim muzem. Crvene ruze, fine, rascvjetale, u najljepsem cvatu. Ove u paketu su tek pupoljci. Muski ipak znaju!



Da se vratim na rucak/veceru. Dolazi on I donosi steikove I kozice I dva jastoga. Uz steikove vise nego dovoljno za nas cetvero. A neki obicaj tu u drzavama je da se jedu ti morski plodovi sa steikovima u kombinaciji za dan zaljubljenih. Ni sama ne znam zasto, ali iskacu sa svih polica I frizidera u prodavnicama tih dana. I veoma povoljno, jer ne prodaju cijele jastoge nego samo repove, sto im smanji cijenu drasticno.


Kozice su bile divne, ali naravno prvo ih treba ocistiti. Sad, ja nikad ovdje nisam uspjela naci I uociti razliku izmedju kozica I scampi. Jednostavno se sve prodaje pod istim nazivom. Imaju one minijaturne koje bi kod nas valjda bile gambori, I njih nije problem uociti. Da li postoje scampi I kozice ili se sve prodaje pod jednim nazivom shrimp jos uvijek je zagonetka za mene.
 


Ociscene kozice marinirati, a dati se u pripremu priloga I jastoga.

 
Marinadu sam napravila sa dosta persina I bijelog luka, maslinova ulja, soka od jednog limuna I nesto soka iz ukiselenih limuna. Kasika sriracha sosa tek da da kik I na vrh kasikice kajen bibera. So skoro pa nije ni trebala jer je sok iz ukiselenih limuna prilicito slan.

Potom je potrebno pripremiti jastoge, koje sam odlucila zapeci u rerni na broil. Oprati ih I ocistiti prvo.


Potom kuhinjskim makazama razrezati do repa po sredini. Obadva naravno :) .

 
 
Sad, najbolje u rukavicama, ili budite pazljivi, uhvatite za donji kraj svaki I lagano stisnite kako bi se meso odvojilo od oklopa. Polagano zavucite okolo prste da ste sigurni da nigdje nije zalijepljeno.
 
Sad mozete napraviti "baterfly" I izvuci meso lagano vani, ostavljajuci jos uvijek ucvrscenog za rep, ili ostaviti u oklopu I tako peci.
 
 
Ja sam odlucila da ga ostavim unutra ovaj put. Zacinila sam uljem, bijelim lukom, limunovim sokom, I crvenom paprikom. U medjuvremenu sam ukljucila rernu, samo da gornji grijac radi.
 
Sve zajedno stavila u posudu koja moze u rernu.
 
 
Stavila na srednju resetku I ukljucila na 15  minuta, potom dici na gornju resetku I peci jos pet minuta, pazeci da ne izore.  
 
U medjuvremenu sam pripremila kuskus, recept objavljen u prethodnom postu.
 
I vratila se kozicama. Dvije kasike maslinova ulja ugrijati u tavi, pa dodati kozice. Prziti na jacoj temperature da porumene.
 
 
Dodati sos u kojem su se marinirale I ostaviti da se karamelizuje. Kad se sos karamelizirao dodati 1/2 dl vrhnja za kuhanje. Ostaviti da provri I da se sos fino prozme sa karameliziranim dijelovima u tavi. Iskluciti, dodati jos malo svjezeg persina, po zelji parmezana I to bi bilo to.
 
 
 U medjuvremenu se zavrsavao kuskus, obzirom da sam vec postavila recept, nije potrebno ponavljati.
 
Brzi Aioli  za kozice.
 
3 kasike majoneza
1 kasika sriracha sosa
1 sok od limuna
 
Sve brzo pomijesati I to bi bilo to!
 
 
 
 
U medjuvremenu muz je ispekao steikove do savrsenstva.
 
 
 
 
Rucak za skoro ne vise nego pola sata, a
sve savrseno ukusno I brzo. Dostojno dana zaljubljenih I okruglom broju godisnjice braka.
 
 
 
 Uz casu bijelog prijatno vam!
 
Na kraju naravno je bila I moja nova torta, ili bolje receno keks torta koja je velika fora na internet u zadnje vrijeme... veoma dekorativna I jako fina... recept je obavljen ranije!
 
 
Zelim vam sretan dan zaljubljenih, a nama godisnjicu braka!
 




Thursday, February 15, 2018

The couscous

Coucus je vrsta jela, I kulinarstkog naslijedja sjeverne afrike:  Maroka, Alzira I Tunisa. Kao pasta ili riza u drugim podnebljima, couscus je staple namirnica u ovim zemljama, s namjerom da uvijek imate pri ruci nesto sto se moze spremiti brzo. Moze se praviti u slatkim ili slanim varijantama.  Kombinuje se sa mesom, povrcem ili vocem.

Kuskus se moze naci (na americkom trzistu) u svim prodavnicama s izizetkom malih neighborhood corner prodavnica.



Pravi se veoma brzo, a ukus je nanadmasan.


Potrebi sastojci:

1 velika solja kuskusa
2 solje vode
2 kasike putera ili masla
so, bijeli luk u prahu

1 glavica ljubicastog luka
3 cehna bijelog luka
1 mrkva
2 kasike ulja

1 saka pine nuts (mogu  I pistaci)

1 saka cranberries

1 solja sjeckanog persina
1 ukiseleni limun (I korica I sredina)

Prvo preprziti na suhoj tavi pine nuts ili pistace. U drugu posudi staviti vodu da prokuha sa dvije kasike putera ili masla.

Preprzene nuts staviti u posudu u kojoj cemo pomijesati sve dodatke za kuskus. Na dvije kasike ulja uprziti luk I bijeli luk I mrkvu.



Kad voda provri preliti je preko kuskusa I poklopiti, ostaviti da stoji pet minuta.




Limun isjeci sto sitnije na male kockice. Obzirom da je ukiselen, nece biti tesko. Dodati u nuts. Na kraju dodati I uprzeni luk I cranberries. Ja obicno kupim cranberries dok su prilicito jeftine, pola dolara za kesicu I zaledim, tako da ih imam uvijek pri ruci.



Ako kuskus nije upio svu vodu, u zavisnosti od njegove vrste, vratiti ga na ringlu I prokuhati minut do dva. Probajte, treba ostati dante.




Kad je gotov dodajte mu uprzeni luk sa ostalim sastojcima I lagano izmjesajte. Poklopite I ostavite da odstoji pet do deset minuta.

Prijatno!

Tuesday, February 13, 2018

Cookie Cake - sretan vam Valetine's day dragi moji

Cookie cake je zaista jedan fin I nov trend kad su u pitanju torte. Prvi put su bile objavljene na Barbi cake blogu, ili FB stranici. https://www.facebook.com/barbicakess/

Uobicajeno se prave od tijesta za suhe kolacice, bilo vanilla, cokolate ili ukus po vasem izboru. Neki ih prave sa biskvitnim tijestom. Oblikovani su kao broj, slova ili srca.




Krema je po vasem ukusu, moze biti vanilla, cokoladna ili neka po vasem izboru. Dekoracija su cvjetici, cokoladice, makaronsi I sve sto vi zelite da upotrebite kao dekoraciju.


Ja ovaj put nisam pravila ni po cijem receptu, jednostavno sam koristila svoj recept za suhe vanilla kolacice I kremu od sira, koja je brza I nama veoma draga.


Potrebni sastojci:

225 gr putera
1 jaje
2 kasike maslinova ulja
140 gr secera  u prahu
420 gr mekog brasna(dodajte jos 30 gr u slucaju da vam je tijesto premekano)
prstohvat soli
korica limuna, 2 kasikice vanile

Krema:

120 gr putera
300 gr krem sira (ili mascarpone sira)
1 solja secera u prahu ( po sopstvenom ukusu da bude slatko)
1 kasiku vanile, po zelji limunove korice


Kremasto umijesiti puter, jaje I ulje. Dodati secer, koricu limuna I vanilu. Postepeno dodavati brasno da se dobije meko tijesto.



Kad su se sastojci fino umutili zamotati u plasticnu foliju I ostaviti da odstoji 1 sat u frizideru.

U medjuvremenu izrezati oblike koje zelite da vasa torta ima. Srce, slova ili  brojeve.

Napraviti kremu I stavite u vrecicu za ukrasavane.

Razvaljati tijesto I izrezati u zeljene oblike.


Ako radite kolac tortu u obliku srca onda izrezite I unutrasnjost u obliku srca, a onda unutrasnje oblike sacuvajte da napravite  male tortice u obliku srca.


Peci na 380 F 10 minuta.

Ostaviti da se ohladi pa dekorisati po zelji.


 
 
Sretan Valetine dragi moji! Prijatno!
 




Wednesday, February 7, 2018

Fermentisani limuni - preserved lemons

PRVI NACIN:

Ja zaista volim da pravim fermentisano voce I povrce. Kad su u pitanju konzervirani limuni, moram da kazem da nisam za njih znala do prije nekoliko godina. Porijeklo im je iz Afrike, posebno u Marokanskoj kuhinji su jako zastupljeni.



Veoma je lako napraviti konzervirane limune, I brzo ih mozete poceti koristiti. Najtezi dio je cekanje da se fino ukisele, I da ih mozete poceti koristiti.

Konzervirani lumuni su u stvari limuni koje ostavljate da odstoje dok process fermentacije ne odradi svoje I postani veoma fini I mekani za jesti. Proces obicno traje od 4-6 sedmica ali ja ih pocnem trositi vec posle 2 sedmice jer im je struktura veoma mekana I fina I nisu zilavi ni malo.

Mozete ih zaciniti po zelji, ja pravim 2 vrste cijelih limuna I jednu vrstu konfeta od limuna koje koristim za sendvice uglavnom. Zacini koje koristim su lovorov list, ljute svjeze I suhe papricice, bijeli luk, cijela zrna papra.  U isto vrijeme kiselim I slatku verziju koju dodajem u slatka jela, ali u njih dodajem vanilu, cimet, karanfilice I zvjezdasti anis uglavnom. Ostali process je isti.

Prvo nam je potrebna sterilna staklena posuda ili tegla sa poklopcem u kojoj cemo limun konzervirati.

Naravno treba nam limun koji je uzgajan bez prskanja ili organic koji kupite u provjerenim prodavnicama.

Ja uvijek koristim krupnu so, nekako mi bolje ide sa ovim limunima. Licno volim morsku so, mada bilo koja so moze da radi u ovom receptu.

Kako se odvija fermentacija u ovom slucaju? Prvih 48 sati desava se process zvani osmosis u kojem seceri, minerali I ostale supstanice iz fermentisanog limuna se mijesaju sa marinadom. Seceri I mirerali hrane zdrave bakterije koje kreiraju lactic acid. Tad so pocinje da odradjuje svoj dio, mijenjajuci texture limuna. Sto duze stoji, to je limun ukusniji.

Posle fermentacije najbolje je da limun cuvate u frizideru cim ga otvorite I pocnete koristiti. Limun mora biti pokriven sokom cijelo vrijeme, a neko stavlja I maslinovo ulje po vrhu.

Potrebni sastojci za teglu srednje velicine.

12 limuna
so po potrebi
zacini po zelji, 5 cehni cesnjaka, papricice, lovorov list, zrna bibera

Po potrebi limunov sok.


Prvi dan

Odsjeci jedan kraj limuna, ja obicno osjecam suprotno od drske, pa zasjeci na cetiri dijela tako da limun ostane I dalje u jednom komadu.

Sipati so u zasjek pa ih redati u teglu. Pritiscite ih jedan uz drugi da moze stati sto vise. Poklopite limune sa poklopcom pa ostavite stajati 24 sata. So ce da odradi svoje I limun ce pustiti prilicito soka.


Drugi dan


Pripremite jos limuna pa ih nasolite isto kao I prvi dan. Dodajte u teglu, limuni koji smo ostavili juce su vec prilicito omeksali tako da je ostalo jos prostora za nove limune. Zatvorite ponovo teglu.

Treci dan


Dodajte zacine po zelji. Ako ste imali limune koji su socni, trebace vam sasvim malo soka da dopunite teglu. Uglavnom limun mora biti pokriven sokom u potpunosti.

Ostavite da fermentise narednih 30 dana. Meni je fin vec posle dvije sedmice tako da ga pocnem koristiti. Jednom kad ga pocnete koristii spremite u frizider.

Da napomenem jos da je obicaj da se koristi samo kora od ovog limuna. Ja koristim sve dijelove, jer sam vidjela dosta blogera da koriste cijeli limun.



DRUGI NACIN:



5-6 limuna koje znate odakle su uzgajani da nisu prskani
700 gr soli
200 gr secera

Limun isjecite kao I u prvom dijelu. So I secer pomijesajte pa sipajte u presjeceni limun.
Obilno ga pospite mjesavinom I ostavite van frizidera 3 dana.

Spremite u frizider I upotrebljavajte po zelji.




Evo jedna slika couscouse, koji ne bi bio ni blizu sto jeste bez dodatka ovih limuna.



Sunday, February 4, 2018

Beef short ribs in slow cooker, govedja rebra kuahna u slow cookeru...

Predivno, topi se... servirani uz pastu...
 


2 pakovanja short ribs, kod nas dodje 4 u pakovanju, I podjeljeni su u pojedinacne porcije.

1 kasikica soli, bibera, ljute paprika

1 kasika majoneze, senfa

1 soljica paradajz sosa, pola soljice vina, dvije tri kasike rise vinegar

Pokriti I kuhati na slow 4-6 sati.

Gotovo zapeci u rerni nekoliko minuta na broil.

Kad je meso gotovo u preostalom sosu skuhati pastu. Ja sam dodala direktno u slow cooker I kuhala nekih petnaestak minuta na high. Ostane fina I aldante. Prijatno!


Super divno I mirisno...