Tuesday, July 7, 2020

Djulbersecer rakija

Jeste li znali da su sve ruze jestive. Bitno je da ih vi uzgajate I da znate da nisu prskate protiv stetocina, I mozete ih koristiti u kulinarstvu u mnogo finih recepata. U  Bosni je posebno omiljeno slatko I sok od ruze, a nista manje ni liker ili ruzina rakija nisu poznati. 

Uvijek se korisitla ruza djulbersecerka jer je najmirisnija I najkvalitetnija. Ako nemate djulberskecerku, koristite bilo koju koja fino mirise. 

Ruzina rakija se spravlja od latica, mada sam ja ovdje koristila I pupoljke - koji bi se koristili u proizvodnju sirceta od ruze, ali ja sam ih vec imala I htjela iskoristiti. 



Jednostavno se naberu zdrave I fine lattice ruze, I potope u domacu rakiju, fina kruska bi bila odlican izbor, mada moze I votka, jer je neutralnog mirisa. Prije se koristila sljivovica takodje, jer votke bas I nije bilo za kupiti.


Latice ruze se pokisele u rakija I ostave na suncu cetrdeset dana, potom se procijedi I koristi po zelji, kako za kolace, tako I za nazdraviti.


Cin, cin, nazdravlje!


Saturday, July 4, 2020

Long fermented sourdough bread




Za Levin:

20 gr startera
20 gr vode
20 gr svenamjenskog brasna

Za hljeb:

25 gr levina
750 gr svjenamjenskog brasna
100 gr crnog brasna
585 gr vode
15 gr soli

Umijesite Levin I ostavite da stoji 3-4 sata da se utripla.

Potom umijesiti tijesto sa svim sastojcima osim soli I ostavite narednih 6 sati da nadolazi. Pomijesajte so sa 30 gr vode pa dodajte u tijesto I izmijesajte tek da se sjedini. Posle pola sata umijesite fino tijesto da se rastopljena so I tijesto fino sjedine.



Ostavite da kisne narednih 6 sati, sve ukupno 12.5 sati.

Preoblikujte tijesto u veknu ili okrugli oblik, kako zelite pa ostavite 15 minuta. Sad oblikujte I ostavite u predvidjene zdjele, koje ste posuli sa brasnom da se ne zalijepi. Za ovako dugo fermentisane hljebove dobro je staviti I kuhinjsku salvetu, koju obilno pospete brasnom da izbjegnete da se tijesto zalijepi.

Ostavite pola sata da nadolazi u kuhinji a zatim pokrijte najlonom da se ne isusuje I ostavite u frizider 1-4 sata. Moze se peci I odmah, ali treba ostaviti da nadolazi jos 3-4 sata u kuhinji.



Prijatno!



Thursday, July 2, 2020

Bebine hurmasice

Recept za ove predivne hurmasice sam objavila davne 2014 godine na coolinarici, a nikako da stignem da ga objavim na mom blogu.

Predivne, hrskave a u isto vrijeme tope se u ustima. Mi volimo malo vece hurmasice, a vi ako ne onda smanjite kolicinu smjese po hurmasicama, ili ako volite sasvim male upolovite.



Potrebni sastojci:



200 gr ostrog brasna
400 gr svenamjenskog brasna (sacuvati 50 gr I koristiti po potrebi)
oko 1/2 praska za pecivo
300 gr putera
1 dl ulja
3 velike kasike jogurta ili pavlake
1 jaje

orasi po zelji.

Agda:

1 kg secera
1 l vode
1/2 limuna izrezanog na snite

Vodu I secer I limun sastoviti odmah I staviti da se kuha 15 minuta. Skuhanu agdu u potpunosti ohladiti.

puter, pavlaku, jaje I ulje ostaviti da odstoji na kucnoj temperature dok se puter na omeksa a ostali sastojci zagriju na kucnu temperature.




Mijesiti sve zajedno zicom ili najbolje rukom u pjenastu masu.


U umjesanu masu dodati brasno I prasak za pecivo pomijesani zajedno. Umutiti mekano tijesto, koje nije pre tvrdo ali se ne lijepi za ruke.

Za velike hurmasice kakve mi volimo odvajati 90 gr smjese I oblikovati hurmasice. Ako zelite posluziti uz drugi kolac, onda upolovite smjesu da bi dobili sasvim male hurmasice.



Redati ih na pouljen lim, najveci od rerne I peci u zagrijanoj rerni 50 minuta.



Uz to sam pravila I dzandar baklava, jer je moj dragi sestric zavrsio srednju uspjesno u svom ovom haousu od covid-19, a dzandar baklava mu je fav....




Rernu sam ugrijala na 365 F/185 C, smanjila odmah na 325/160 C I pekla 10 minuta, pa smanjila na 280 F/135 I pekla narednih 40 minuta.






Prijatno!





Saturday, June 27, 2020

Osnova za sushi



Volite li vi sushi. Mi smo se bas navukli na njega. Ako imate fin I svjez sushi pri ruci kupiti, ne znam da li vam se isplati praviti. Jer jako je pipkavo, I uzima prilicito vremena. Ipak vrijedi ako ga volite.

Ja licno, u domacoj izvedbi ne bih pravila sushi od row - nepecenih morskih plodova. I kad jedemo vani, vise volim izabrati ribu koja je termicki obradjena.


Za sushi su vam potrebni riza, nori sheets, ostali sastojci su u zavisnosti od recepta, kozice, riba, mrkva, krastavac, krem sir, rizino sirce I soy souce. To bi bili osnovni sastojci, dalje je stvar maste. 


 Dvije mjerice rize za sushi, moje mjerice su bile cups (235 ml) preprati u nekoliko voda, I ostaviti da se kiseli 1 sat.


 Posle sat vremena kuhati sa 2 mjerice vode, na srednjoj temperature da provri, pa onda na najmanjoj 10 minuta. Posle deset minuta, skinuti sa ringle I ostaviti poklopljeno narednih 15 minuta.

Pomijesati 1/3 mjerice rizinog octa, 1 kasiku secera, pola najmanje kasikice soli, pinch bijelog bibera I bijelog luka u prahu I ostaviti u frizider.

Posle 15 minuta dodati mjesavinu rizinog octa u rizu pa mijesati lagano da upije svu tecnost, te   pokriti vlaznom krpom da se ne isusuje.


Pripremiti sastojke potrebne za sushi. Ja sam koristila dimljeni losos, prokuhane kozice, krem sir, avocado, mrkvu I krastavce.

Moram priznati da mi se vise dopadaju sa dimljenim lososom nego sa kozicama.


Mat za uvijanje sushia oblozite najlonskom folijom kako vam ne bi prijanjala riza za njega.

Sa strane pokvasite kuhinjski ubrus da  mozete povremeno brisati ruke o njega.

Pripremite zdjelu u koju naspete vodu I nesto rizinog octa kako bi kvasili ruke da vam riza ne prijanja za ruke.


Mi volimo male sushi rolls pa sam nori sheet polovila na pola. Uvijek rizu stavljajte na grubu stranu nori sheet, otprilike bolja saka rize, koju posto pokvasite ponovo ruke, rasporedite po nori sheet.


Ako vam nije dovoljno rize, dodajte jos da fino pokrijete cijelu povrsinu.

Nemojte je previse pritiskati, jer ipak treba da ostane vazdusasta.


Pocnite slagati povrce po svojoj zelji. Uglavnom nema bas nekog reda, sve je stvar vase maste.


Izmedju krastavaca I tankih kriskica avokada dodajte meso, na to sir, I po vrhu nesto rendane mrkve.


Polagano sa matom uvijte u rolls. Malo pritisnite da se oblikuje u finu roladu, ali ne previse.


Pripremite I ukiseljeni ginger, jer odlicno se slaze sa sushijem a I precisti vam culo ukusa tako da mozete osjetiti ukus sljedece sushi roll.


Pripremite ostar noz za isjeci. Bolje se sjece ako malo odstoji u frizideru.
Soy sauce je bas must.










Prijatno!

Sunday, June 14, 2020

Lazanja

Ovu predivnu lazanju sam pravila neki dan I zaista smo svi uzivali u njoj. Ja sam koristila svjeze lazanja listove, ali mogu I suhi, prethodno ih pripremiti prema uputstvu sa pakovanja.




Potrebni sastojci za meat sos:

1 kg fasiranog mesa, koristila sirloin,
1 velika glavica luka
7-8 cesnjeva
2-3 kasike maslinova ulja
1 kg sjeckanog paradajza iz konzerve
4 cups vode/9.5 dl vode
1 kasikica oregana
1 kasikica bosiljka
1 kasika persina
pinch sjeckanog timijana
so, biber, paprika, kajen peper


Beshamel:

70 gr putera
4 kasike brasna
800 gr mlijeka
muskatni orascnic, so, biber

Oko 600 grama lazanje - 2 pakovanja kod mene, 12 listova

Za filovanje:

oko 300 gr sjeckanog paradajza iz konzerve
4 kasike maslinova ulja
2 pakovanja svjeze mocarele/cca 600 gr
1/2 velikog pakovanja rikote/cca 300 gr
3 kasike sjeckanog persuna I bosiljka
4 kasike parmezana
oko 100 gr suhe mocarele ili nekog drugog topivog sira





Izrada:

Uprziti glavicu sitno sjeckanog luka na Teflon tavi da fino porumeni, dodati bijeli luk I prziti tek da zamirise. Dodati ulje, meso I ostale zacine.



Kad je meso fino uprzeno, dodati paradajz I vodu, ostaviti da prokuha, pa smanjiti na nisku temperature. Ostaviti da se kuha istiha 2 sata. Sos ne treba da bude u potpunosti gust, ali treba da bude gusci.



Besamel: Uprziti brasno na puteru tek da zamirise, ali ne dopustiti da porumeni. Zaliti lagano toplim mlijekom, I mijesati zicom da se ne ugrudva. Dodati zacine I ostaviti da provrije.



Slaganje lazanje:

Na dno staviti paradajz iz konzerve pa preliti sa nekoliko kasika maslinova ulja, to ce vam pomoci da se lazanja ne zalijepi za lim.



Na paradajz staviti dvija ili tri lista lazanje, u zavisnosti kakav vam je kalup. Kod mene je malo konusan, pa sam na prvi level stavila 2, drugi I treci 3 lista I na 4 level 4 lista lazanje.

Na listove lazanje prelijte 1/4 sosa od mesa. Na sos stavite beshamel, pa prespite parmezanom I kolutovima svjeze mocarele.



Isto uraditi I sa preostala 3 sloja.  Preko posuti rendanom mocarelom ili jos bolje edamom ili kackavaljom.



Prekriti papirom, pa folijom. Ispod kalupa staviti lim u slucaju da bude curilo, da ne uprljate rerrnu.

Peci 1 sat  u zagrijanoj rerni na 375F/190c. Skinuti foliju I papir pa ukljuciti gornji grijac na low 5 minuta I dopeci.



Prijatno!





spanski omlet




Potrebni sastojci

3-4 krompira, u zavisnosti od velicine vase tave
1 paprika
1 glavica crnog luka
3-4 cehna bijelog
1 kasika sjeckanog persuna
50 - 100 gr topivog sira
meso po vasem ukusu, mozete I izostaviti, parizer, stake....

8 jaja

zacini: so, biber, crvena paprika, bijeli luk u prahu, kajen paprika


Krompri I luk isjeckati sitno, pa preprziti na mjesavini ulja I putera, ili po vasem izboru masnoce.  Tokom dinstanja, pokriti tavu da se povrce brze isprzi, potrebno je nekih 15tak minuta. Doliti malo vode ako se lijepi za tavu.



Preprzeni krompir I povrce izgnjeciti viljuskom. Izvaditi iz tave.

Na dno tave staviti grumen putera I ulja po izboru, pa izmiksati viljuskom 4 jaja sa malo soli, te izliti na ugrijano ulje. Preko jaja pazljivo rasporediti krompir, sir I na kraju parizer ili stake ako koristitie.
Izmiksati preostala 4 jaja sa soli, pa preliti preko povrca.



Smanjiti temperature na low, pa peci pet sest minuta. Staviti tanjir na vrh, pa polako okrenuti omlet da se I gornja strana ispece. Ostaviti na ringli jos 5-6 minuta.



Prijatno!



Wednesday, June 10, 2020

Najmekanije pogacice sa kvascom - svecana lepinja

Mislim da su ovo najmekanije pogacice koje sam do sad pravila, I za promjenu ove su sa kvascom nisu sa sourdough starterom.



Potrebni sastojci:

500 gr brasna
350 ml mlijeka (50 ostavite i dodajite po potrebi
100 ml vode
50 gr putera ili ulja
1 kasika secera
1/2 kasikice soli
9 gr kvasca
1 bjelance

1 zumance I ostatak mlijeka za premazivanje (oko 3 kasike mlijeka)
susam, curakot, mak za posipanje

Umijesite sve sastojke zajedno pa mijesite pet sest minuta do dobijete glatko tijesto. Pazite da ne dodajete brasna vise nego je potrebno. Poprskajte uljem i pokrijte u cistu zdjelu da nadolazi 1 sat.



Od ovog tijesta mozete dobiti 6 pogacica, ali ja sam napravila 4 pogacice I 4 humberger buns.



Kad je tijesto odstajalo, premjestite ga na dasku, pa bez previse mjesanja, razvucite grubo rukama I onda uvijte u rolu.



Podijelite na 6 jednakih dijelova pa napravite loptice pomazuci se uljem, a ne brasnom.



Stavite u lim koji ste namazali uljem I prestrli papirom, pa pokrijte folijom I ostavite da nadolazi pola sata.



Posle pola sata vrhovima prstiju rastanjite tijesto da dobijete oblik pogace.



Po zelji isarajte, premazite sa umucenim zumancem I mlijekom I ostavite da miruje 1/2 sata.



Ugrijte rerun na 450 F/230 C pa pecite 6 minta na srednjoj resetki. Podignite lim na gornju resetku I pecite dok porumeni, nekih 6 minuta. Ako nije porumenilo dovoljno, iskljucite rerun pa ukljucite samo gornji grijac I pecite 2 minuta na low da porumeni.



Prijatno!

Volite li vi one pot pasta. Bezbroj puta me je spasila, a veoma je brza...