Gradic Taylor u Texasu je nadaleko poznat po dimljenim junecim rebrima. U pitanju su takozvana short ribs koja teze od 200 gr pa do 700 gr. Vjerovali ili ne ali ljudi sa svih strana svijeta ce doci maksuzije da probaju ove ribs. Specijalno isjecena za ovu pusnicu, pravilno odlezanim, zacinjenim ni previse ni premalo, peceni na laganoj temperaturi uz dovoljno pare i dima da na kraju dobijete super mekano i socno dimljeno meso. BBQ sos je obavezan uz ove ribs, mada su i bez njega apsolutno super ukusni.
Short ribs (kratka rebra) su ona koja idu od 6 do 10tog rebra, odnosno od short plate po cemu su i dobila ime.
Iako postoji citava nauka kako isjeci pripremiti i jesti ova rebra, da skratim pricu, i kaem da su kratka rebra puno bolja za dimljenje i pecenje na niskoj temperaturi jer imaju vise mesa i bolja su u svakom slucaju za ovu prigodu.
Potrebni sastojci:
oko 2 kg short ribs - kratkih rebara
1/2 kasikice soli po 450 gr mesa
rub:
3 kasikice bibera koji nije presitno mljeven - ja kupim u zrnu pa sameljem u mlinu za kafu
1 kasika secera po izboru - ja sam koristila light brown
1 kasika luka u prahu
2 kasikice bijelog luka u prahu
2 kasikice sjemenki mustard u prahu (mustard seed powder)
2 casikice chilli powder (moze crvena paprika po ukusu)
1 kasikica kajen bibera
Pecenje zavisi od debljine odsjecenih rebara koja mogu ici od 1-2 incha ili 2.5 do 5 cm. Tako ova od 2.5 cm ce se peci na 225 f (100c) 5 sati a ova od 5 cm i do deset sati. Obavezno je provjeravati temperaturu i cim dosegnu 203 F (95 c) pecena su.
Meso je najbolje nasoliti 24 sata unaprijed da bi omeksalo i visak tecnosti izasao iz mesa. Mozete ih razdvojiti i peci odvojeno ili u komadu.
Prije pecenja potrebno je priperemiti rub i utrljati u meso.
Ugrijati pusnicu na 225 F (100 c).
Zdjelu koju oblozimo folijom zbog lakseg ciscenja nalijemo vodom i stavimo u smoker. Tokom dimljenja provjeravati da voda nije isparila.
Drugu zdjelu pripremimo i u nju dodamo drvo za dimljenje. Vrste drveta za dimljenje mozete naci u prethodnom receptu clikni ovdje . Po sopstvenom izboru nakvasite drvo pola sata prije pecenja, za vise dima i sporije sagorjevanje, ili ne.
Ako kupite noviju pusnicu ove zdjele i uputstva za upotrebu cete dobiti u paketu. Ako improvizujete sa rostiljom, onda izaberite posude koje mogu izdrzati temperaturu, najbolje od rosvaja.
Ribs stavite direktno na resetke iznad ovih zdjela.
Ja sam pekla i krilca, kojima treba puno krace vrijeme, pa ako zelite da vam budu gotovi u isto vrijeme, onda sacekajte prije nego ih stavite. Krilcima obicno teba oko 2 do 2.5 sata.
Jos vam ostaje da pecete meso do navedene temperature, i da provjeravte termometrom da su dostigli navedenu temperaturu. Nedovoljno peceno ili prepeceno meso nece biti jednako ukusno kao ovo koje je peceno do ove temperatue od 95 C.
Ispeceno meso mozete odmah izvaditi, pokriti folijom desetak minuta i konzumirati uz omiljene priloge, peceni grah, salatu od krompira, mac and cheese, kupus salatu ili vas omiljeni prilog. Omiljena moja verzija je da se namaze BBQ sosom i vrati u pusnicu desetak minuta na najjacoj temperaturi da se zapece.
Ja pola premazem za one koji vole, a drugu polovinu ostavim ne premazanu za one koji ne vole.
Burbon BBQ sos - u kucnoj radinosti:
1 manja glavica luka
5 cehni bijelog
1 dl bubona - pica po izboru
1/4 solje paradajz pirea
2 solje mljevenog paradajza (mozete sami napraviti od roma paradajza ili koristiti iz tetrapaka)
1/2 solje svijetlog smedjeg secera
1/3 solje jabukovog sirceta
1/4 solje worcestershire sosa
2 kasike liquid smoke (mozete koristiti crvenu dimljenu papriku kao sabstitute)
1/2 kasikice soli
1/2 kasikice bibera mljevenog
1/4 kasikice kajen bibera
po ukusu hot sos.
Crni i bijeli luk isprziti pa dodati ostale sastojke. Kuhati 20tak minuta ili dok ne dobijete sos gust kao med.
Na kraju mozete stapnim mikserom sve izblendati da dobijete glatku smjesu ili ostaviti kako i jeste. Duzina kuhanja ce zavisiti od vrste paradajza koju koristite.
Texas BBQ sauce:
1/2 glavice luka sitno sjecenog
200 gr paradaj pirea
2 cehne bijelog luka
21/2 solje vode
1/2 solje smedjeg secera
1/2 solje meda
1/4 solje jabukovog sirceta
2 kasike putera
2 kasike soka od limuna
2 kasike Worcestershire sause
2 kasike senfa
2 kasikice mljevenog bibera
2 kasikice soi
1 kasikica mljevenog korijandera (ili po ukusu)
Pripremiti kao i prethodni sos!
Prijatno!
No comments:
Post a Comment