Cheesecake

Super fin i kremast cheesecake. 

Za visociji kolac uzmite mold broj 8-10, za nizi kao ovaj 12. Obziorm da sam imala goste odgovarao mi je nizi kolac koji moze posluziti vise ljudi.  

Za podlogu:

2 cups mljevenog keksa

3 kasike istopljenog putera

Za cheescake

40 dkg sira 

1 cup vrhnja

5 jaja

1 kasika vanile

100 gr secera

Za cream brule posip

100 gr secera

Prvo pripremiti lim tako sto ga oblozimo papirom, ali da papir bude visociji za 1-2 od ruba lima. 

Keks i puter pomijesati pa rasporediti po limu, utiskujuci dnom case da se sto bolje rasporedi. 

Peci 12 minuta na 375 pa ostaviti da se dobro ohladi.

Sir i jaja i secer mutiti da se dobije pjenasta masa. Sve treba da bude kucne temperature prije nego pocnemo sa pripremom kolaca. 

U umucenu smjesu dodati vrhnje i ponovo mutiti da se dobije kremasta smjesa. 

Sve uliti u lim i peci 45 minuta do 1 hour na 375 F. 

Ostaviti preko noci da se ohladi pa dekorisati sljedeci dan.

Prijatno!

Ferrero rocher cheescake

Verzija broj 1, mom dragom prosle godine za rodjendan...

Primprema:

Za podlogu

300 gr napolitanke sa okusom ljesnjaka                                                                        

50 gr rizinih pahuljica                                                                        

50 gr krupno mljevenih ljesnjaka                                                                        

2 pune kasike  secera                                                                      

2 pune kasike  putera                                                                      

150 gr  nutele                                                                     

Za nadjev

700 gr krem sira                                                                       

200 gr kiselog punomasnog vrhnja                                                                        

80 ml vrhnja za kuhanje                                                                     

150 gr secera                                                               

1 kasika vanile                                                                   

5 jaja                                                                      

3 kasike  gustina                                                                 

450 gr nutele                                                                      

75 gr istopljene cokolade

  Za ganaz                                                                                                         
225 gr mlijecne cokolade                                                                        
150 gr nutele                                                                                                        
240 ml vrhnja za kuhanje                                                                      
2 kasike putera sobne temperature                                                                        
100 gr krupno mljevenih ljesnjaka        

Za dekoraciju

1 solja sacuvanog ganache                                                                        
ferero kuglice 

Izrada:

 Za podlogu preprziti ljesnjake, krupno ih samljeti, a napolitanke izlomiti na krupnije komade. Sve umijesiti zajedno i staviti na dno kalupa, pritiskajuci casom ili nekim drugim predmetom da se sve fino poveze.

 Za filing umutiti krem sir sa secerom, vrhnjem i vanilom. Dodati jaja sva odjednom, pa potom gustin i miksati tek da se sve fino poveze i umuti. Dodati istopljenu cokoladu, nutelu i puter, nastaviti sa miksanjem dok se sve fino poveze u jednolicnu masu

 Kalup za torte obloziti folijom, kako voda ne bi mogla uci u kalup. Ugrijati vodu, pa kalup staviti u drugi lim u kojem dolijemo vode negdje do 2/3 kalupa. Rernu ugrijati na 180/350F. Sasuti umucen fil na podlogu i peci 15 minuta, potom smanjiti na 150/250 F i nastaviti peci jos 75 minuta.

 Rernu otvoriti i postaviti drvenu kasiku da se moze ohladiti. Poslije sat vremena cheescake izvaditi iz rerne i prebaciti u frizider da se u potpunosti ohladi, narednih 6 sati ga ne bi trebali ukrasavati.

  Napraviti ganache od nutele i cokolade pa odvojiti jednu casu za ukrasavanje. U preostali ganache dodati ljesnjake pa preliti preko cheescake. Ostaviti da se potpuno ohladi i stisne prije dekorisanja.

   Ganache koji smo odvojili povremeno promijesati, pa kad se stisnuo kao fudge staviti u vrecicu za ukrasavanje i ukrasiti.

                                                                                                                   

 

Low carb cheescake

Divan cokoladni cheesecake, low carb friendly...

 

 

 

Za podlogu:

 

100 gr bademova brasna

30 gr kakaa

3 kasike rastopljenog putera

1 kasika stivije u prahu

3 kapi stivija extakta

 

Za cheesecake:

 

700 gr krem sira

3 jaja

3 kasike kaka

1 dl vrhnja za kuhanje

1 kasika vanile

pinch soli

5 kasika stivije ili nekog drugog secera. Ja sam secer dodavala postepeno, I cim mi se ucinilo da je dovoljno slatko prestala sam dodavati secer.

 

3 kasike putera

150 gr neslatke cokolade

 

 

Prvo napraviti podlogu I peci je na 325 F oko deset minuta. Smanjiti temperature na 300 F.

Rastopiti cokoladu na puteru I ostaviti da se ohladi.

 

Umutiti sir sa secerom pa dodavati jedno po jedno jaje

Dodati vrhje I kakao pa na kraju I cokoladu. Sve fino mijesati da se sjedini.

 

Stranice kalupa namazati puterom pa izliti smjesu.

 

Peci oko 1 sat. Kad je gotovo ohladiti petnaest minuta pa nozem odvojiti stranice od kolaca. Ostaviti da se hladi bar tri sata prije posluzivanja.

 

Krema je od putera, kakaa, stivije, vanile I malo vrhnja za kuhanje. 

 

 

 



Cheescake Januarski cvjetak - ferrero rocher cheescake

Torta je posvecena mom januarskom cvjetku. Cvjetak voli fererro, cokoladu I cheesecake.

 

 

 

 

 

Potrebni sastojci za podlogu:

 

300 gr napolitanke sa okusom ljesnjaka

150 gr nutele

50 gr cinamom crunch pahuljica ili drugih po vasem izboru

50 gr ljesnjaka 

 

Potrebni sastojci za cheesecake:

 

800 gr krem sira

5 jaja

200 gr kiselog vrhnja

80 ml vrhnja za kuhanje

1 vanilla

150 gr secera

3 kasike gustina

5jaja

70 gr istopljene cokolade mlijecne

450 gr nutele

 

Potrebi sastojci za glazuru:

 

100 gr kakaa

150 ml vode

150 ml vrhnja za kuhanje

150 gr secera

1 zelatina pripremljena prema uputstvu za upotrebu

 

Izrada:

Za podlogu kekse izdrobiti I dodati nutelu te dobro izmjesati. staviti u lim sa obrucom, nekom casom utisnuti na dno I na stranice I ostaviti u frizider do upotrebe.

Za cheesecake:

Sir umutiti sa secerom, vanilom I vrhnjem. Dodati jaja I gustin pa miksati da se sve fino poveze.
Dodati ostale sastojke pa mutiti tek da se dobije kompaktna masa.

Lim obloziti sa al folijom izvana kako voda ne bi dospjela u cheesecake. Staviti kalup u neki dublji lim pa doliti vrele vode da dospije do 2/3 kalupa. Izliti fil pa peci 15 minuta na 180/350 pa smanjiti na 150/325 I peci narednih 75 minuta bez otvaranja vrata.

Iskljuciti rerun pa staviti neku drvenu kasiku da drzi vrata malo otvorena I ostaviti kolac da se ohladi u potpunosti. Ohladjen kolac ostaviti u frizider preko noci. Naredni dan dekorisati.

 

 

 

Glazura:

1 zelatinu pripremiti prema uputama za uptorebu.

Vodu secer I kakao izmjesati pa zagrijati do vrenja. Dodati vrhnje I nastaviti zagrijavati ponovo do vrenja. Dodati zelatinu pa dobro izmjesati.

Sacekati da se ohladi pa preliti preko kolaca.

Dekorisati po zelji. Prijatno.

 



Sve u ljubicastoj - Ferrero rocher (Nuttela cheescake) cheescake

Ljubicanstvena glazura za nasu ovomjesecnu seficu Ani....

Kao sto to red I nalaze, ovomjesecnoj cool Sefici Ani je priredjeno iznenadjenje na temu: Sve u ljubisastoj,  obzirom da je to njena omiljena boja. Kako jos uvijek nisam bas naucila kako da uhvatim ljubicastu boju svojim foto aparatom, prilazem slicicu iako bas nisam u potpunosti  zadovoljna kako je aparat uhvatio boju. Ljubicanstvena glazura je prema njenom receptu Mirror glaze, osim sto sam ja koristila bijelu cokoladu umjesto kakaa, da bih mogla dodati ljubicastu boju u glazuru. Kolac ispod glazure je Nuttela cheesecake, I recepti slijede kako za  kolac tako I za I glazuru.

 

Potrebni sastojci za cheesecake:

 

oko 450 gr mascarpone sira

oko 400 gr krem sira

200 ml blago umucenog vrhnja za kuhanje

600 gr nutele

1 kasika vanile

1 zelatina

 

za podlogu:

 

100 gr ljesnjak napolitanke

100 gr butera

po potrebi 1 kasika vanile ili ruma

 

za glazuru:

 

200 gr bijele cokolade

1 kesica zelatine u prahu

1 dl hladne vode

1 dl vrhnja za slag

150 gr secera

boja po zelji

 

Izrada podloge:

 

napolitanke usitnite ali da ostane I komadica, nemojte je samljeti. Dodajte puter I dobro izmjesajte iutisnute na dno posude u kojoj cete praviti cheesecake.

 

Za cheesecake:

 

Blago izmiksati vrnje za slag pa ostaviti u firzider. Zelatinu potopiti u 1 dl vode pa ostaviti da nabubri. Izmijesati obadva sira I nutelu da dobijete finu kremu. Zelatinu rastopiti u mikrovalnoj oko pola minuta pa dodati kremi. Na kraju umijesati umuceno vrhnje pa ostaviti u frizider preko noci.

 

Naredni dan dekoristati:

 

1 zelatinu potopiti u 1/2 dl vode. U drugo 1/2 dl vode, dodati secer I vrhnje pa dovesti do vrenja da se secer fino rastopi. U zelatinu dodati cokoladu, pa preliti sa vrelim secerom I vodom te ostaviti minut dva da se secer I zelatina rastope. Sve lagano izmijesati.

 

Sacekati da se preljev ohladi do nekih 30tak stepeni C pa preliti preko torte, preljevajuci prvo krajeve pa onda sredinu.

 

Dekorisati po zelji... Prijatno!

 

 



Lisa

Jedan od mojih omiljenih recepata. Podravka je potvrdila I stavila svoj zastitni znak na  ovaj recept kad su mi dodijelili diplomu cool chef.

 



                                                                   

Lemon Curd:

 

naribana korica 3 limuna

                                                                                            

180 g šećera                                                                                           

 80 g rmaslaca                                                                                           

 4 jaja                                                                                           

 prstohvat soli                                                                                           

 80 ml iscijeđenog soka limuna

 

Za podlogu:

 

170 g Graham crachersa (ili drugi integralni keksi)

100 g maslaca                                                                                           

1 Vanilin šećer Dolcela                                                            

 

Za kremu:

 

2 Mljevene želatine Dolcela                                                           

 100 ml vode                                                                                           

 500 g mascarpone sira                                                                                           

 60 g šećera u prahu                                                                                           

 50 ml soka limuna

 1 žlica naribane korice limuna

 ¾ pripremljenog Lemon curda

300 ml slatkog vrhnja                                                                                           

 

Za dekroaciju:

 

300 ml vrhnja za slag                                                                                           

 ¼ Lemon curda

 

 

Naribanu koricu limuna stavite u sjeckalicu i zajedno sa šećerom izmiješajte da se sastojci dobro sjedine.                             

                                                        

Maslac sobne temperature pjenasto izmiješajte i postepeno dodajte pripremljeni šećer s limunovom koricom i jedno po jedno jaje.

                                                        

Dodajte sol, sok limuna i stavite kuhati na paru stalno miješajući i kuhajte dok smjesa ne postigne temperaturu oko 80 °C (oko 10 minuta kuhanja), no ne smije zavrijati i zgrušati se.                             

Ohladite najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.                             

Pripremite podlogu tako da mljevenim keksima dodate otopljeni maslac i vanilin šećer.                            

                                                        

Kalup za torte (20-22 cm) obložite prozirnom folijom i na dno utisnite pripremljenu masu.  

 

Ostavite u hladnjaku da se stegne.                            

                                                        

Želatinu prelijte vodom i ostavite bubriti 5-10 minuta.

                                                       

Mascarpone razradite električnom miješalicom pa mu postepeno dodajte šećer, zatim sok limuna, koricu limuna i lemon curd.

                                                       

Želatinu zagrijte da se otopi i postepeno umiješajte u smjesu.

                                                       

Na kraju umiješajte slatko vrhnje istučeno u lagani šlag.

                                                       

Smjesu odmah stavite na ohlađenu podlogu u kalup i ostavite u hladnjaku da se stegne.

                                                       

Ostatak lemon curda rasporedite po površini slastice.

                                                       

Kad skinete kalup kolač ukrasite šlagom po želji.

Posluživanje

Ohlađenu tortu režite ugrijanim nožem i poslužite.

Savjet

Količinu limuna i limunove korice prilagodite svojem ukusu.