Spankopita

 Ljetos kad smo bili u Grckoj, nismo se mogli nadiviti grckoj hrani. Sve tako lagano i zdravo, da sam mnogo ideja donijela sa sobom i uvrstila u nas svakodnevni menu. 

Ova spankopita mi je predivna. Lagana, nista previse, a korice su tako fine i hrskave, ma divota jedna!

Potrebni sastojci:

500 gr spinata, ja sam koristila svjezi, ali moze i zamrznuti

300 gr dobre fete sira

3 jaja

1 vezica sjeckanog persuna

1 vezica sjeckanog dila

1/2 velike ili jedna mala glavica luka

3 struka mladog luka

2 kasike dobrog malsinovog ulja

so, biber

1 pakovanje filo pastry (kora za pitu)

1 dl maslinova ulja

1 dl vode (vodu ostaviti za kraj pa preliti preko premazane pite)

Ukljuciti rernu na 325 F. 

Pripremiti nadjev. Kore podijeliti na dva dijela. Ja sam imala 18 kora, lim mi je velicine pola kore, tako da sam imala 36 kora ukupno. 

Odvojiti pola kora na stranu. Kore slagati u podmazan lim, svaku blago premazujuci maslinovim uljem. Kad smo potrositi pola kora, staviti sav nadjev i rasporediti jednako. Staviti i drugu poloinu kora, premazati uljem, isjeci a onda preliti sa 1 dl vode. 

Peci 1 sat. Uzivati sa omiljenom salatom, kefirom, jogurtom, ili kao predjelo!

Prijatno!

Sirnica sa kukuruznim brasnom

Potrebni sastojci:

Kora:

300 gr brasna

prstohvat soli

220 ml vode (ili po potrebi)

Fil:

3 jaja

400 gr mladog sira

50 gr fatea sira

200 gr kisele pavlake

1/2 dl ulja ili masla

4 kasika kukuruznog griza

4 kasike kukuruznog brasna

ili sve griz ako nemate brasno

Zaljev:

200 ml vrhnja

100 ml mlijeka

kasika ulja ili putera

Zamijesiti jufku pa pripremiti nadjev. Ovu pitu mozete oblikovati kao puz, u zvrkove, polaganu ili kao strukle.

Peci na 410 F da fino porumeni pa zaliti pripremljenim zaljevom.

Vratiti u rernu nekoliko minuta da zaljev upije. Pokriti kuhinjskom krpom pa ostaviti desetak minuta prije sluzenja.

Prijatno!

Pekarski slagani burek sa masnim korama

 

Predivan pekarski slagani burek, za koji nije potrebna oklagija niti veliki stol za razvlacanje.

 

Potrebni sastojci:

oko 800 gr brasna za pite

cca 550-600 ml vode

prstohvat soli

dvije kasike ulja

200 gr brasna za natiranje jufki i posipanje

200 ml rastopljenog putera

1 glavica luka

3 punds fasiranog mesa (oko 1200-1300 gr

zacini: so, biber, bijeli luk u prahu

1 jaje

2 kasike vrhnja, pinch soli za premaz

Lim velicine 40

Umijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi. Podijliti na 24 dijela. Napraviti male okruglice, pa ih rastanjiti medju dlanovima u diskove. 

Staviti u rastopljeni puter pa ostaviti na toplom 1 sat. Meso zaciniti izrezati glavicu luka veoma sitno pa dodati u meso. Podijeliti na 9 jednakih dijelova. 

Poslije jednog sata, vaditi jednu po jednu jufkicu, rastanjiti je prstima i dlanovima na glatkoj podlozi, moze daska za meso ako je glatka, samo je potrebno da je zaista glatka i masna. 

Lim premazati puterom, pa prenijeti razvucenu koru u lim. Na dno lima staviti 4 kore, pa rasporediti jednu osminu mesa preko. Svaku drugu koru filovati sa mesom. 

Na kraju bi vam trebale ostati 4 kore koje stavite na vrh i puterom koji je ostao u posudi u kojoj smo drzali jufke. U jaje dodati vrnje malo posoliti i premazati pitu. 

Peci u rerni koju smo zagrijali na 440 F, pa smanjili na 425, 35 minuta ili dok pita fino porumeni. 

Jesti odmah sa omiljenom salatom, jogurtom, kefirom itd...

Prijatno!

Heljdusa

 

Potrebni sastojci:

350 gr heldinog brasna

150 gr bijelog brasna

2 jaja

prstohvat soli

mlijeka da dobijemo tijesto za palacinke

Premaz:

600 gr mladog sira

150 gr kajmaka

150 gr starog sira (travnicki odlican izbor)

2 jaja

soli po potrebi

Peci palacinke (ja sam pekla vece, vrhom puna kutljaca) na tavi za palacinke. 

Pripremiti lim, premazati uljem. Rernu ukljuciti na 450 F.

Pripremiti fil, i poceti odmah slagati pitu. Fila treba biti dovoljno da pita ne bi bila suha.

Kako pecemo palacinke tako se pita slaze. Svaku palacinku mazati sa sasvim malo ulja. Vrh premazati sa preostalim nadjevom i staviti peci. 

Peci 20 - 25 minuta. Prijatno!

"Sterani" ili slagani sareni burek

 Mi svi u kuci volimo sareni burek, bilo da je motan u puzeve ili da je slagan. Ali ljetos kad smo bili u Bosni jeli smo ga bas cesto za ljubav tate mog muza koji ga zaista obozava. Kupovali smo ga u obliznjoj pekari i nije bas bio dobar kao onaj ispod saca u Kozarcu, ali je bio omiljen od strane naseg oca, pa smo ga jeli njemu za ljubav. Meni je moj domaci slagani burek bolji nego iz pekare,  veoma ukusan i prilicito brz za napraviti. Ova kolicina je dovoljna da nahrani 5-6 ljudi uz prethodnu supu naravno, a kolicina se moze smanjiti ili povecati po potrebi. 

Potrebni sastojci su:

Kore: Oko 400 gr brasna, so i voda. Detaljnu izradu kora za domace pite mozete naci ovdje

Nadjev: 500 gr fasiranog mesa, cetiri odsrednja krompira, so,  biber, bieli luk, malo ulja

Moze se tijesto podijeliti na dva, staviti 650-700 gr mesa za bogatiji nadjev.

Za premazivanje: puter

Premaz na kraju: zumance i nesto lanenih ili susamovih sjemenki

Ja zaista nisam mjerila u gram sastojke, jer pitu pravim cesto, pa znam otprilike koliko mi je potreno brasna i nadjeva za pitu. Vi napravite po svom ukusu, jer nadjeva moze biti vise ili manje u odnosu na kore. 

Zamjesiti kore, podijelite na 4 dijela, pa ih premazati uljem i pokriti prozirnom folijom. Ostviti da odstoje dok vi pripremite nadjev i puter za premazivanje. Ja sam koristila najveci lim od moje rerne. 

Rernu ukljucite na 425/230 C

Razvaljajte jufku sto vise mozete pa je malo poprskajte puterom. Ako ostavite jos koji momenat da stoji moci ce se dodatno razvuci. Uzmite cetvrtinu nadjeva pa ga rasporedite po razvucenoj kori. 

Koru preklopite prema sredini sa obadvije strane

Premazite preklopljene strane pa ih previjte 3-4 puta. 

Previte jos jednom, pa stavite u lim. Na kraju premazite puterom i zumancom, i pospite susamom ili lanom. Stavite u vrelu rernu da se pece. 

Peci 35 minuta. Ja sam ostvila jos 5 minuta u iskljucenoj i otvorenoj rerni da malo omeksa ali nije potrebno. 

Isjecite u trake zeljene velicine i uzivajte sa jogurtom ili kefirom, ili salatom....

Prijatno!

Zeljanica

Vec sam objavila recept za pite sa domacim korama i za zeljanicu, ali ovu sam razvila i pravila na super mini siniji (drveni niski bosanski sto) koju sam nasla ovdje u nekoj prodavnici. Kad se udje u godine, malo je lakse razvijati pitu bez previse savijanja ledja.

Zamijesiti tijesto po ovom receptu, osim sto nisam dodala jaje.

Zeljanica - click ovdje 

Umijesto da tijesto podijelim na tri dijela, podijelila sam na 75-80 gr svaku. Dalje sam razvijala kao i svaku drugu koru, osim sto sam na kraju zavrsavala kao sto pravim pitu na uckur. 

Predivna pita, od sad pravim samo ovako!

Pita od sira sa pecenim korama (kupljene ili pravljene)

Sjecate li se Sarajevskog bureka sa pecenim korama? Ili Ascikaduninih sarmica? Ova pita se isto pravi sa pecenim korama, s tom razlikom da mozete kupiti polupecene ili pecene kore umjesto da ih sami radite.

Pita je apsolutno fantasticna. Koristila sam domaca jaja koja sam kupila na obliznjoj farmi, Amish sir I Vlasicki kajmak. Irish puter! Apsolutno dobitna kombinacija.


Potrebni sastojci:

500 gr pecenih ili polupecenih kora
500 gr sira
200 gr kajmaka
5-6 domacih jaja
2 kasike psenicnog griza
1 kasikica soli
2 kasike putera
3 kasike ulja
1 dl vrhnja za kuhanje
1 litar mlake vode


Jaja umiksati blago tek da se zumanci I bjelanci fino razbiju. Dodati sir, kajmak, 2 kasike psenicnog griza, so I sve fino sjediniti.

Odvojiti dvije kore za vrh. Kod mene su bile cetvrtaste kore, a mogu biti I okrugle.

U litar mlake vode staviti 3 kasike ulja. Dno lima premazati sa puterm. Kore umakati u mlaku vodu pa stavljati na dno lima. Ja sam na dno stavila dvije tri kore. Premazati trecinom smjese od sira I jaja. Staviti ponovo dvije kore koje smo prethodno umocili u mjesavinu ulja I vode, pa preliti sa drugom trecinom smjese.

Na kraju preostale kore zguzvati pa rasporediti po premazu od sira. Premazati preostalom trecinom smjese, sacuvati dvije-tri kasike za premazati po vrhu. Preliti sa dvije tri kasike vrhnja za kuhanje.

Na vrh staviti preostale dvije kore koje smo ostavili sa strane. Dijelovi kore koji vire preko lima lagano podvuci oko krajeva lima, sve do dna da se ususkaju prethodne kore da nadjev ne bi curio.

Premazati kore na vrhu sa preostalim nadjevom I kasikom dvije putera.

Peci 35 minuta na 395/200 C.

Pomijesati preostalo vrhnje z akuhanje sa dvije kasike putera pa preliti preko pite. Pokriti papirom ili daskom za pecenje I kuhinjsko m salvetom I ostaviti desetak minuta da se malo ohladi I upije vrhnje.

Servirati sa omiljenom salatom ili sa jogurom/kefirom.

Prijatno!

Zagorski strukli

 Nedavno sam pravila strukle koje su se prije pecenja kuhali. Okus je bio divan, ali zeljala sam se uvjeriti dali je okus isto tako fin ako se strukle ne kuhaju prije pecenja.

Moje starije dijete, kad je probalo strukle, doslo je sa komadom strukle u ruci I rekla: Znaci ovo je cista fantazija! E sad se pitam jel se isto ovo moze napraviti ako se doda I tikva, ili mozda spinat?

Da budem iskrena nisam znala, pa sam pocela guglati jel postoji takav recept na internetu. I zamislite sta? Naravno da postoji, I napisao ga je moj dragi prijatelj Antun Rasic na coolinarici Mojoj sreci nigdje kraja. ne moram improvizirati da bih ih napravila, dovoljno je slijediti njegov recept.

Kad procitate sastojke, nemojte da vas prevari to sto su isti kao za pitu od tikve. Obecavam okus je totalno drugaciji. Bogatiji. Cisti bezobrazluk!

Samo jednim pogledom u ove divne strukle mozete se uvjeriti bez puno price da su apsloutno fantasticne. Ma sta fantasticne! Kao da su sa druge planete Ne vjerujete? Pa probajte. Pocnite sa pola mjere pa se onda kajte sto niste napravili duplu mjeru. Za ove koje je Ante dao recept su dovoljne da nahrane 5-6 mozda I 8 osoba ako nisu bas prevelike hrane.

Za ovaj put sam se potrudila da dodjem do domacih namirnica. U nasoj prodavnici na Belcher (Clearwater Floria) nasla sam ovaj farmer cheese - sir sa farme (neke iz Litvije :) ), Travnicki Kajmak ali pravi, I uzela sam I ovaj Amis sour cream, jer znam da Amisi ne prave neku hemijsku proizvodnju, radije sve im je organic I domace. Tu na slici nisu jaja I Vrhnje za kuhanje koje ipak nisam nasla domace, ali I ovo iz prodavnice je bilo fantastic.

Potrebni sastojci: ( za original Antin recept kliknite ovdje )

500 gr brasna za vucena tijesta (svenamjensko King Artur odlicno na US podrucju)
2 jaja
1 mala kasikica soli
2 kasike ulja
210 cca gr vode, moza vam je I 200 dovoljno u zavisnosti od brasna

Za nadjev:

700 gr domaceg mladog sira
200 gr kajmaka (ja sam koristila Amish sour cream u nadjevu_
2 jaja
2 kasikice soli ili po vasem ukusu
500 gr rendane ili veoma sitno sjeckane tikve (tikva se moze potpuno izostaviti za strukle sa sirom)

Za preliv:

3 kasike travnickog kajmaka
1/2 litre vrnja za kuhanje

Za premazivati kore: rastopljen puter ili ulje

Prvo umijesite tijesto I ostavite da odstoji. Umijesite mekano tijesto od navedenih namirnica, namazite uljem I stavite na toplo da tijesto fino omeksa. Prije sam objavljivala recept kako razviti domace kore, pa moze po tom receptu, osim sto za strukle ne mora da bude tako tanko niti se moraju krajevi previse tanjiti I odsjecati. Tijesto je dovoljno za dvije kore, ali radije razvuci jednu. Jer strukle su bolje kad je tijesto malo deblje. Potom Pripremite namirnice za nadjev.

Odstojalo tijesto razvuci na dimenzije oko 1 m sa 80 cm ili kako se vec vama da rastegnuti. Moze I manje ili malo vise. Premazati putrom.
.

Polovicu kore premazite nadjevom od sira, jaja I milerama, pa preko pospite tikvu. Ja volim da razdvojim u toku pripreme sir I tikvu u slucaju da je tikva mlada I pusti previse vode da se sir na razrijedi.

Tikve moze biti I vise I manje, po vasem ukusu.

Struklu uviti stoljnjakom u valjak pa odsjecati komade velicine oko 6-8 cm nekim tupim tanjirom. Nemojt nikako ostrim predetima jer ce vam sir curiti.

Dobit cete ove divne jastucice koji samo treba jos da se ispeku.

 Slozite sturkle u lim koji ste prethodno namazali puterom ili uljem. Nemojte ih bas previse zbiti kao one koje ste kuhali, jer bolje ce se ispeci ovako fino poredani. Premazite puterom, pa pecite na 400F/200 C nekih 25 minuta.

 Posle dvadeset pet minuta, umutitie travnicki kajmak sa pola litre vrhnja za kuhanje.

Strukli bi vec trebali biti ovako fino zapeceni. 

Prelijte preko Vrhnje. 

Vratite u rerun I pecite jos 20 minuta. Ako nije dovoljno porumenilo zapecite na broil jos koju minutu. Ostavite da se fino ohladi, strukle su bolje tek malo vruce a ne vrele direktno iz rerne.

Ako se odlucite da napravite ovo divno zagorsko jelo, uvjeravam vas da cete uzivati svim svojim culima. 

Mi smo odmah poceli sa tri da se ne zamajavamo da cemo pojesti manje. Moglo se pojesti I vise, ali otpuhivanje je zagarantovano I sa tri :)

I jos jedna zuuuum slicica gdje se vidi ova divota i socnost u punom smislu!

Prijatno i sretno vam struklanje! Niste jos poceli??? Pokajacete se ako ikad pocnete sto niste prije :) 

Ako ste dosli dovde, hvala puno na citanju cijelog posta. 

Zagorski strukli

Vec dugo hocu da isprobam Zagorske Strukle, ali nikako da se odlucim koji recept bih koristila u izradi pa da su stukli najblizi izvornom jelu. Tako sam naucila da mogu biti I slatki I slanni. Da se  prave tako sto tek napravljeno I nadjeveno tijesto kuha u voddi pa zapeku, a mogu biti I nezapeceni, kao na primjer slatki strukli sa orasima, pa se preliju uprzenom prezlom  kao sto to radimo sa knedlama od sljiva. Tako za slovenske strukle tijesto bude malo deblje, dok za zagorske bude nesto tanje, ali ni u jednom od ova dva slucaja ne bude tanko kao za, na primjer bosanske pite. Po nekim receptima strukli se direktno peku u rerni bez da se prethodno kuhaju. Ako bi se odmah pekle, onda je izrada ista kao za pitu sa sirom, s razlikom da se pita sa sirom ne zaljeva prije pecenja a strukle zalijete tecnim vrhnjem prije pecenja, I naravno kore nisu tako tanke kao u pite sa sirom.  Sljedeci put cu probati I tu verziju, mada znam da cu se uvijek vracati ovom receptu, jer je naprosto divan.

Zagorski strukli po konsistenciji su negdje izmedju pite, svjeze napravljenih ravioli I  klepa (kulaka). Tijesto je fino kao velvet, a u zavisnosti od vrste sira koju koristite odredit cete ukus strukli.

U Ekipici sa coolke Suncica ih je praivla proslog vikenda po receptu od Maje Babic na blogu Provereni Recepti - pa ako pozelite da napravite ove strukle obavezno odite na njen recept jer su strukli uradjeni totalno skolski, sa svakim mogucim scenarijom I korakom izrade, tako da ne mozete fuliti.

Obzirom da mi vucena tijesta nisu strana ja sam preletila preko recepta I tu napravila gresku. Sljedeci njen recept u stopu, napravila sam tijesto koje je prilicito tvrdo. Zanemarila sam cinjenicu da su brasna razlicita na razlicitim mjestima zemaljske kugle I da mogu popiti vise ili manje vode. Tako je moje trebalo jos malo vode.

Medjutim nista lose se nije desilo, osim sto je razvlacenje bilo malo sporije. I naravno sto nije bilo dosledno njemom receptu. Dakle evo kako sam ja radila. Obzirom da nas ima u kuci, pravila sam duplu mjeru. Vi odlucite sami jel vam treba dupla mjera. Veoma su zasiti, tako ako neko moze da pojede tri a to je puno, onda imate sa duplom mjerom 8 porcija.

Potrebni sastojci za koru:

500 gr brasna za pite - svenamjenskog
2 kasikice soli
2 jaja
200 ml tople vode
2 kasike ulja

Potrebni sastojci za nadjev:

1000 gr sira za pite - ja sam koristila rikotu, pita je bila izuzetno fina
2 jaja
200 gr kiselog vrhnja - ja sam koristila sour cream koji je prilicito gust
1 kasikice soli, ali vi probajte I zasolite po ukusu

Za preliti strukle:

500 ml vrhnja za kuhanje ili heavy cream

Velika serpa za zasoljenom vodom, oko 2 kasikice na 3-4 litra vode.

Od sastojaka za tijesto umijesiti glatko tijesto, ako krace mijesite  ostavite ostojati desetak minuta. Premijesite I ostavite da se gluten fino razvije najmanje pola sata. E sad u zavisnosti koliko tvrdo tijesto ste umijesili ovaj korak je veoma vazan. Ako vam je tijesto mekano onda ne treba da stoji previse. Ako je tijesto tvrdje onda je bolje da fino odstoji dok ne omeksa.

Sastojke za fil umijestiti I ostaviti u frizider do upotrebe.

Staviti veliku serpu sa vodom na ringlu. Posoliti pa ukljuciti da provrije. U zavisnosti kako brzo razvlacite kore, mozda ce trebati da smanjite ringlu posle dok razvlacite kore.

Od tijesta razvlacite koru koja treba da bude oko 90x70 cm ili 35x27" . Po potrebi presipajte brasnom opet u zavisnosti oliko vam je tijesto zamijeseno mekse ili tvrdje. Tvrdje tijesto treba manje brasna za presipanje.

na 2/3 kore namazite nadjev. Urolajte fino koru I odjsjecite krajeve, pa podijelite na 3 dijela. Svaki dio podijelite na jos 4 dijela.  E sad ovo cje veoma vazno, koristite veoma tup tanjir da presjecete kore. Nemojte sjeci nozem ili nekim ostrim predmetom, jer ce sir da curi.

Strukle ubacujte u provrelu vodu, pa kad voda ponovo prokuha kuhajte nekih desetak minuta.

Ukljucite rernuu na 200 C ili 395 F da se grije.

Kuhane strukle vadite rupicastom kasikom u odgovarajucu tepsiju. Sa struklama ce se cijediti I nesto vode, ali upravo je to I potrebno da strukle budu fine I socne.

gObzirom da su vec kuhane, mozete ih slobodno zbiti jedu na drugu nece smetati da se fino zapecu. Prije nego sto ih ubacimo u rernuu  preliti sa pola litra vrhnja za kuhanje.

Peci 35 minuta na 200 C/395 F, pa ako nisu fino porumenili, ukljuciti gornji grijac I ostaviti ih da porumene.

To je to! Uzivajgte u ovom divnom jelu. Ne treba ni a spomenem koliko bi ukusniji bili od domaceg sira jaja I vrhnja. Jer I ovako su preukusni. Prijatno!