super zdrav i brz hljeb

Potrebni sastojci:

400 gr brasna od spelte

60 gr brasna od heljde

2 kasike sjemenki lana

2 kasike susama 

2 kasike suncokretovih sjemenki

2 kasike sjemenki od tikve

1 kasikica praska za pecivo

1/2 kasikice sode

1/2 kasikice soli

oko 400 ml vode - kucna temperatura

2 kasike maslinovog ulja

za posipanje, po zelji sve sjemenke

Ukljuciti rernu na 420 F. Pomijesati sve sastojke osim ulja, umijesiti mekano tijesto, u zavisnosti od brasna trebace vam oko 400 ml vode. 

Kad se sve fino umijesi dodati 2 kasike ulja i premijesiti jos jednom. Mozete peci odmah, koristite loaf pan koji ste prestrli papirom za pecenje i pomastili sa kasikom maslinova ulja.

Po povrsini pospite sa sjemenkama po zelji i utapajte ih u tijesto.  Mozete tijesto zasjeci da se lakse pece. 

Peci 15 minta na 420 F, pa jos oko 1/2 sata na 400 F. Ostavite u iskljucenoj rerni onako na pola otvorenoj jos 10tak minuta. 

Ovaj hleb je tako divan, razabran i hrskav, pa pripremite puter ili omiljeni namaz, jer cim se ispece mozete da probate onako vruc. 

Prijatno!

Najljepsi biskviti

Izvor recepta: Lily Baking:

Ingredients:⁠

2 cups White Lily Self-Rising Flour, plus more for dusting⁠

4 tablespoons salted butter, room temperature⁠

¼ cup cream cheese, softened, cut into cubes⁠

¾ to 1 cup whole buttermilk⁠

1 tablespoon salted butter, melted⁠

⁠

Directions:⁠

1. Preheat oven to 450°F. Lightly grease a baking sheet.⁠

⁠

2. In a large bowl, combine flour and room temperature butter, using your fingers to break up the butter. The result should resemble grated Parmesan.⁠

⁠

3. Add cream cheese, using your hands to mix it in, leaving a few larger pieces. Add buttermilk, and stir until dough is sticky and wet but not sloppy. (All flour should be incorporated.)⁠

⁠

4. Turn out dough on a lightly floured work surface. Dust the top of dough with flour, and roll to 1½-inch thickness. Using a 2-inch round cutter, cut dough. Arrange biscuits, with edges touching, on prepared pan. Brush with melted butter.⁠

⁠

5. Bake until tops are golden brown, 16 to 18 minutes, rotating pan halfway through baking. Let cool on pan on a wire rack for 5 minutes. Serve warm.⁠

Malo drugacija kukuruza

Malo drugacija kukuruza 

8 kasika kukuruznog brasna

8 kasika bijelog brasna

Moj stari recept sa coolinarike, redovno mu se vracam za thanksgiving!

\

1 solja ulja

4 jaja

1 prasak za pecivo

1 kasikica soli

8 kasika kisele pavlake

1/2 solje kiselog ili slatkog mlijeka

varijacije – dodati spinat ili feta sir ili

sve umijesiti i peci na 360 F pola sata

Burbon banana bread

Recept koji sam davno objavila na coolinarici, vrlo fin banana bread, koji je lako i brzo napraviti, a super je ukusan i fin! 

Potrebni sastojci:

5 1/3 kasika putera

2/3 cup secera

1 1/3 cup brasna

1/4 tsp praska za pecivo

1/2 tsp sode bikarbone

2 jaja

2 zrele banane

1/2 do 1 cup sjeckanih oraha

1/2 kasikice soli

1 burbon vanila secer

Ukljuciti rernu na 350F. Pulman loaf pan namazati uljem i posuti brasnom. 

Miksati puter i secer dok se ne dobije fina krema, dodati jaja i miksati da se fino umute. Dodati izmiksane banane, pa potom i ostale sastojke umjesane u brasno. 

Peci 50-60 minuta.

Prijatno!

sourdough kifle

 

super fini biskviti

 

Potrebni sastojci:

3-4 kriske govedjog prsuta ili govedje slanine

360 gr svenamjenskog brasna

1 kasika secera (moze smedji)

1 kasika (14 gr) praska za pecivo

1 kasika sjeckanog ruzmarina

1 1/2 kasikica soli

1 kasikica bijelog luka u prahu

1/2 kasikice bibera

prstohvat kajen bibera

170 gr putera veoma hladnog

230 gr rendanog gruyere ili nekog drugog sira

1 1/4 cups buttermilk (mlacenice

2 kasike putera za premazivanje lima i biskvita

Rernu ukljuciti na 380 F. Lim prestrti papirom za pecenje i ostaviti sa strane. Kriske slanine preprziti u vreloj tavi, pa isjeckati veoma sitno. Masnocu ostaviti za nesto drugo ili baciti. Ostaviti u frizider da se rashladi.

U brasno dodati sve suhe sastojke. Sjeckalicom za tijesta utisnuti puter u brasno da dobijete sitne grumencice kao pijesak ili malo krupnije. Dodati buttermilk i mijesiti tek toliko da dobijete kompaktnu smjesu. 

Premazati lim. Kasikom za sladoled vaditi hrpice tijesta, ako zelite vece biskvite napravite 12 hrpica, za manje uzimajte manje smjese, da dobijete 16 ili vise hrpica. 

Premazati puterom i peci 15 minuta. Provjeriti jeli dovoljno porumenilo pa vratiti u rernu na jos 3-4 minute da se dopece. 

Uzivati u ovim divnim biskvitima. Prijatno!

artisan bread

 

6 cups of flour

1 tbs white sugar (or honey)

4 tsp dry yeast

3 tsp salt

2 tbs olive oil

3 cups warm water

Mix all ingredients together, cover and leave on warm spot for 3-4 hours to triple in volume (double is good too if is too cold).  

Shape with 1 tbs of flour and leave in banneton till oven is heating. 

Turn oven to 450 F. Put Douch oven pan in oven in same time when you turn your oven on. 

After 30 minutes turn your bread onto baking paper and put in hot pan carefully. Under paper tuck in 2-3 cubes of ice. 

Bake covered for about 30-35 minutes, then uncover and bake for 15 minutes more on 375. Turn oven off and leave bread for 15 minutes in oven with open doors. 

Wait for 5-10 minutes before you slice it. 

super brzi hrskavi skones

Gotovi za svega 15 minuta.

Potrebni sastojci:

2 cups brasna za kolace (cup 240 ml)

4 kasike putera (half stick)

kasikica soli

kasika praska za pecivo

1/2 cups jogurta, kefira ili mlacenice

1 jaje

Ukljuciti airfryer na 400 na bake opciju da se ugrije.

Brasno prosijati 2 puta sa praskom i soli.

Puter treba biti leden iz frizidera, isjeckati ga na najmanje kockice ili izrendati na rende. 

Umijesiti ga rukama u brasno da se dobije masa kao pjesak. 

Pomijesati 1 jaje sa 1/2 cup jogurta pa umijesiti tijesto. Ne treba ga mijesiti previse. 

Razviti na oko 1.5 inch debljine pa prerezati na 8 dijelova (moze se i kalupom za kolace izrezivati da budu okrugli.

Peci 10 minuta na 400 F. 

Ova kolicina je dovoljna za troje za dorucak. 

Prijatno!

no knead overnight sourdough bread

 Apsloutno meni najbolji do sad, kad je bijeli u pitanju! Bez previse mijesanja i gledanja na sat... ono kad stignes!

For english scroll down!

Sastojci:

500 gr brasna (Vera stavi 100 gr heljdinog brasna umjesto bijelog) 

350 gr vode

60 gr startera

Sve izmiksati da ne ostane negdje suho, i ostaviti pola sata da se gluten razvije. Posle pola sata (otprilike) staviti 9 gr soli i kasiku meda te dobro izmijesati. Narednih sat i po uraditi strech and fold svakih pola sata, bar dva puta. 

Pokriti zdjelu poklopcem ili najlonom i ostaviti do jutra (da se ne isusuje). 

Ujutru oblikovati i ostaviti u benneton da nadodje. Posle otprilike pola sata (u zavisnosti kako je kuhinja vruca) ukljuciti rernu na 450 F. Rerna bi trebala biti ukljucena bar pola sata, zajedno sa posudom u kojoj cemo peci hljeb. 

Kad je tijesto nadoslo, okrenuti ga na papir pa zasjeci da para moze izlaziti. 

Ubaciit koju kocku leda na dno rerne, i serpu sa vodom. Peci pokriveno 20 minuta na 435 pa otkriti i izvaditi posudu sa vodom, potom smanjiti na 415 peci 10 minuta, smanjiti na 375 F i peci narednih 20 minuta. 

Otvoriti rernu i ostaviti 15 minuta u iskljucenoj rerni. Prijatno!

                                

Ingredients:

500 gr bread flour

350 gr water

60 gr sourdough starter

1 tbs honey (optional)

after autolyzing add 9 gr of salt and mix it. 

Mix all ingredients to incorporate and no dry spot visible (i did mine in kitchen aid mixer). Leave for half hour then perform first stretch and fold. Do few more leaving dough to rest about half hour or more between stretches.  Cover with wet towel and leave on counter till morning. 

In the morning shape bread very gently, place in banneton seam side down, and leave on counter covered with plastic wrap (i use unused shower plastic caps to cover my dough) In  30 minutes turn on oven to 450. Put your iron pan in the oven and wait additional 45 minutes till oven is very hot.  By that time, dough should rise, when you perform finger test, it should leave mark in the dough about 1/2". 

Turn your dough from banneton to the paper upside down, then score as you like. This help steam to get out and bread to rise better in the oven. 

On bottom of the oven, put few ice squares from your freezer. Add water in heavy pan next to a pan with a bread. Bake. 

20 minutes covered on 425, 10 minutes on 415 uncovered, 20 minutes on 375. (temperature inside bread should be around 205 F).  Leave oven door open, for next 15 minutes with bread inside. 

Put on wire rock to cool completely. 

It is the best to store bread in cotton or linen towel to keep it fresh longer. I did not have to do this as my bread was gone same day :) .... 

My hubby asked me to carve his and my initial to into bread. ME it is :) ... romance and love for ever :) 

Just as friendly reminder: sourdough bread must cool at least 1 hour before cut. It is unhealthy to eat it hot and left of bread will be very gummy if we cut it before it cools completely. 

Ovdje su slike od dva razlicita hljeba pravljena po istom receptu. Koliko god se trudite da uvijek dobijete isti hljeb to ce se tesko desiti, jer zavisi od mnogo faktora, uljucujuci toplinu sobe, vrstu brasna, temperature vode itd...

Dad had some with soup for lunch, rest was gone with bamja for dinner :) .... 

Bon apetite! 

To freeze and bake:

Bake for 30 minutes at 230°C/450°F, cooled it, froze it.Then when wanted to finish it, I heat oven to 150°C/300°F and bake the frozen bread for ten minutes, cranked the heat to 230°C/450°F and browned it for 20 minutes

It's as good as freshly baked bread

Pogaca sa kukuruznim brasnom

Sastojci:

100 gr kukuruznog brasna

270 gr ostrog brasna (moze sve meko, ili svenamjensko, ako nemate ostro)

175 gr mekog brasna

30 gr svjezeg kvasca

3 kasike ulja

100 ml jogurta

200 ml mlijeka

2 kasike secera

1 kasika soli

1/4 kasikice kurkume

1 jaje

Nadjev:

50 gr omeksalog maslaca ( maslac rasporediti po razvaljanoj pogaci nacumicno)

Preljev:

50 gr otopljenog putera

50 gr jogurta

1 kasika kukuruznog griza

1 zutanjak

I jos kukuruznog griza za posipanje pogace.

Umijesiti pogacu i ostaviti da nadolazi najmanje pola sata do jedan sat. 

Razvuci u sto vecu koru pa premazati navedenim nadjvom, i preliti puterom i jogurtom. 

Preljevom premzati cijelu razvucenu pogacu, ostaviti nekoliko kasika da se premaze pogaca prije pecenja. 

Uviti u puz i ostaviti u lim u kojem ce se peci. 

Ostaviti da nadodje. Premazati preostalim nadjevom. 

Peci na 400 F oko 35 minuta. Temperatura treba biti oko 210 F unutra pogace. 

Prijatno!

Brza pogaca

 Ovu brzu pogacu mozete imati na stolu doslovice za 45 minuta, sastojci vec u kuci, bez miksera i posebnog mijesenja. Super mekana i fina, za dorucak ili veceru!

Potrebni sastojci!

300 gr brasna

1 kasikica soli

1 prasak za pecivo

3 jaja

150 gr mlijeka

75 gr ulja

180 gr kiselog mlijeka, grckog jogurta ili kefira

Pomijesati brasno, so i prasak pa dodati ostale sastojke. Umijesiti tek toliko da se svi sasstojci sjedine. Ostaviti da odstoji dok se rerna ugrije na 390/200C.

Lim je najbolje grijati zajedno sa rernom, pa kad je ugrijan premazati pazljivo uljem ili maslacem pa sasuti smjesu. 

Tijesto mozete premazati zumancem i posuti susamom ali nije neophodno. 

Peci tacno 30 minuta. Lim je mali za kore za kolace. Veci lim pogaca bude tanja. 

Prijatno!

Najmekanije pogacice sa kvascom - svecana lepinja

Mislim da su ovo najmekanije pogacice koje sam do sad pravila, I za promjenu ove su sa kvascom nisu sa sourdough starterom.

Potrebni sastojci:

500 gr brasna
350 ml mlijeka (50 ostavite i dodajite po potrebi
100 ml vode
50 gr putera ili ulja
1 kasika secera
1/2 kasikice soli
9 gr kvasca
1 bjelance

1 zumance I ostatak mlijeka za premazivanje (oko 3 kasike mlijeka)
susam, curakot, mak za posipanje

Umijesite sve sastojke zajedno pa mijesite pet sest minuta do dobijete glatko tijesto. Pazite da ne dodajete brasna vise nego je potrebno. Poprskajte uljem i pokrijte u cistu zdjelu da nadolazi 1 sat.

Od ovog tijesta mozete dobiti 6 pogacica, ali ja sam napravila 4 pogacice I 4 humberger buns.



Kad je tijesto odstajalo, premjestite ga na dasku, pa bez previse mjesanja, razvucite grubo rukama I onda uvijte u rolu.

Podijelite na 6 jednakih dijelova pa napravite loptice pomazuci se uljem, a ne brasnom.

Stavite u lim koji ste namazali uljem I prestrli papirom, pa pokrijte folijom I ostavite da nadolazi pola sata.

Posle pola sata vrhovima prstiju rastanjite tijesto da dobijete oblik pogace.

Po zelji isarajte, premazite sa umucenim zumancem I mlijekom I ostavite da miruje 1/2 sata.

Ugrijte rerun na 450 F/230 C pa pecite 6 minta na srednjoj resetki. Podignite lim na gornju resetku I pecite dok porumeni, nekih 6 minuta. Ako nije porumenilo dovoljno, iskljucite rerun pa ukljucite samo gornji grijac I pecite 2 minuta na low da porumeni.

Prijatno!

Volite li vi one pot pasta. Bezbroj puta me je spasila, a veoma je brza...

somun

Divan I mekan somun, super ide sa cevapima ili bilo cime drugim. Ako me pitate jeli blizu Muharemaginom, ili somunu moje Zmaje u pekari Nafaka, iskreno receno ni blizu. Ali ako nema tih, moze I ovaj iz domace radinosti.

Za somune pecene u pizza oven scroll down: 
Potrebni sastojci:

• 4 cups brasna (1/2 cup za posipanje) 1 cup je 235 ml 
• 3 cups tople vode - 700 ml 
• 1 kasika suhog kvasca
• 2 kasike secera
• 1 kasikica soli
• 3 kasike ulja 

Izrada:

U zdjelu staviti suhu germu i secer pa dodati toplu vodu i ostaviti 10 tak minuta da zapjeni.

Dodati ulje, pa potom polovinu brasna i sol, te miksati da se dobije fino tijesto. Dodavati polagano brasno dok ne dobijemo tijesto koje se fino odvaja od zdjele. Ostace vam otprilike oko pola solje brasna koje cemo iskroristiti za premijesiti somune. Mijesiti tijesto desetak minuta u stand mixeru ili rucno dobro izraditi, pa ostaviti da udupla.

Tijesto lagano podijeliti na 5 dijelova i lagano premijesiti ne pritiskajuci previse. Tijesto prvo spljostiti pa potom oblkovati u somune. Isarati povrsinu, najbolje radi lenijar za tu svrhu,  i posuti curakotom. Kuhinjski papir natopiti toplom vodom,  iscijediti te pokriti somune da nadolaze.

Rernu ukljuciti na 500 F ili 250 C i ubaciti okrenutu tepsiju na kojoj cete peci somune. Ja sam svoje pekla na kamenu za picu, koji sam ubacila kad sam ukljucila rernu. Dok se rerna ugrije otprilike su i somuni nadosli, u zavrisnosti od toplote vase prostorije,  ubacivati jedan po jedan i peci nekih 6-8 minuta, u zavisnosti koliko volite pecene.  Uzivati u ovim divnim, toplim i mirisnim somunima...

Za Somme pecene u pizza oven sa sjvjezim kvascem:

tijesto podijeliti na 10 dijelova, peci dvije tri minute. Pizza oven ugrijati na 700 ali mora se peci na nesto nizoj temperaturi da ne gore. 

Koristila manitoba i all purpose, Ali vode treba nesto manje. 

10 gr svjezeg kvasca staviti u toplu vodu sa kasikicom secera i kasikom brasna i ostaviti da se udupla. 

Ako ostavljate u frizider preko noci, ne stavljati vise od 8 gr svjezeg kvasca. 

Prijatno!

Sourdough #3

Moj treci sourdough hljeb. Ovaj mi je do sada najbolji!

Potrebni sastojci:

360 brasna za hljeb
150 gr crnog brasna
45 gr crnog piva (nije obavezno, mozete sve vodu dodati)
312 gr vode
10 gr soli

180 gr startera koji smo nahranili mjesavinom crnog I razenog brasna, I pustili da nadodje.

Izrada:

Pomijesati sve sastojke osim soli I startera I ostaviti 40 minuta. Tijesto mozete izraditi rukama ili u KA dok ne dobijete glatko I fino tjesto. Pokrijte najlonom ili pamucnom krpom da se ne isusuje.

Posle 40 minuta dodati starter, mijesiti tri cetiri minute da se sve fino sjedini. Dodati I sol I ponovo fino umjesiti. Ostaviti pet minuta. Premijesiti 2-3 minute pa ostaviti opet pet minuta. I tako I treci put, premijesiti nekih 2-3 minute pa ostaviti da fermentira narednih 6 sati.

U prva 3 sata svakih pola sata raditi fold tijesta. Znaci ne mijesi se nego se rasteze I slaze prema unutra. Na kraju ostaviti da nadolazi naredna 3 sata.

Premijesiti I oblikovati tijesto pa ostaviti 15 minuta. Oblikovati tijesto za pecenje I stranu koju smo preklapali i vide se spojevi ostaviti gore. Staviti u uzu posudi ili banneton koji je namjenjen za to, prekriti najlon folijom I pamucnom krpom I ostaviti u frizider 19 sati do 3 dana najvise.

Rernu ukljuciti 30-40 minuta ranije nego sto  pecemo hljeb na 450f/230 C. Do sada ja sam pekla u Dutch oven serpi a moze I na pica kamenu. Uglavnom stavimo manu serpu koja podnosi visoke temperature, ja sam stavljala od zeljeza da se grije sa rernom.

Kad je rernaa ugrijana izvadimo tijesto iz frizidera. Prevrnemo ga na papir I dasku I ako hocemo saramo.

Tijesto staviti u serpu, a u manju serpicu naliti vodu. Poklopimo hljeb I brzo zatvorimo vrata da para ostane u rerni.

Pecnicu smanjimo na 435f/220c I pecemo 20 minuta. Posle dvadeset minuta izvadimo posudu sa vodom i otklopimo serpu sa hljebom. Rernu smanjimo na 410/210 C I pecemo deset minuta.

Posle 10 minuta samnjimo rernuu na 375/190 C I pecemo jos 20 minuta.

Ukupno vrijeme pecenja je 50 minuta. Na kraju rernuu iskljuciti a vrata otvoriti I ostaviti hljeb jos 15 minuta u rernii.

Ostaviti hljeb da se u potpunosti ohladi prije nego ga nacnemo. To je vrlo vazno ispostovati, jer hljeb ce biti gumenast ako ga nacnemo dok je vruc.

Prijatno!