Janjeca plecka iz glinene posude sa krompirima

 Pecena satima. Meso po mogucnosti marinirati u zacinskim travama preko noci, ili nekoliko sati bar. Nije neophodno, jer se pece satima i imace dovoljno vremena da se mirisi prozmu. 

Prvo naliti solju vode u glinenu posudu, pa  peci meso otkriveno 45 minuta na 450 F/230C. fino ususkati sa papirom i dva sloja folije pa smanjiti temperaturu na 100c/210 F i peci pet sest sati, ili po potrebi moze i duze ili krace. Kad je meso peceno, izvaditi na zdjelu, ponovo ususkati sa istim papirom i folijom, pa dodati oguljen krompir isjecen na vece komade i peci na 450/230 do lijepe rumene boje. Prijatno!

Coq au vin/horoz u vinu/ruster in wine/-pjevac u vinu

 

Lamb shanks/janjece koljenice

 

Janjece koljenice zaciniti solju, biberom, dimljenom paprikom, kumin, po zelji oregano, timijan i maslinovim uljem. 

Dodati dvije tri cilli papricice i ostaviti da odlezi nekoliko sati ili preko noci.

Naredni dan preprziti koljenice a potom dodati i marinadu. 

Doliti crnog vina da se meso pokrije do pola. Ovo meso se ne pokriva, vec se pece otkriveno. Ostaviti da krcka dok vino ne ispari na pola. Isjeci jednu veliku glavicu crnog luka, nekoliko cehni bijelog luka i veliku mrkvu i dodati mesu. Doliti domacim temeljcem da je meso pokriveno otprilike 2/3 i staviti peci na 160 C/325 F naredna 2-3 sata, provjeriti na pola pecenja i po potrebi okrenuti koljenice. 

Pred kraj pecenja pripremiti prilog. Kod nas je bilo nase omiljeno korjenasto povrce: krompir, slatki krompir, mrkva, cvekla i ovaj put tikva, te jedna glavica ljubicastog luka. Zaciniti solju, biberom i zacinskim travkicama. Prije nego stavimo u rernu da se pece na 440, preliti sa nesto ulja od pecenja koljenice, jer sva tecnost je trebala isprariti do kraja pecenja. 

Peci oko 45 minuta, a ako volite vise rumeno (moj muz ne voli) onda produzite pecenje da se fino zapece. 

Apsolutno predivna vecera na stolu, bez previse nakuhavanja i previse ulozenog vremena. Meso se topi a korijenasto povrce svojom slatkoscu se savrseno uklapa sa janjetinom. 

Prijatno!

Chateaubriand

 Potrebni sastojci:

4-5 # tenderloin.

So, bibber. 

ulje

puter sa zacinskim travama - oregano, thyme i ruzmarin, senf ili hren - sve pomijesati u jednolicnu masu. 

Ako tenderloin nije spreman, potrrebno ga je ocistiti i trim sa obadvije strane. Zaciniti pa ostaviti u frizideru otkriveno preko noci, bice ljepsa korica kad se fino zasusi. 

Na dan pecenja, potrebno ga je izvaditi iz frizidera bar 2 sata prije pecenja. Uvezati koncem za pecenje pa ako nije zacinjen zaciniti fino sa svih strana. 

Potrebno ga je prethodno zapeci u tavi sa svih strana na dobro ugrijanoj tavi i ulju. Najbolje ga zapeci u tavi koja moze u rernu. 

Zagrijati tavu da bude vrela, dodati ulje pa ociscen tenderloin. Peci oko 3 minute sa svake strane, ukupno vrijeme pecenja je 10-12 minuta.

Rerna mora biti ugrijana na 425. 

Meso namazati puterom sa svih strana pa ubaciti u rernu i peci narednih 20 minuta.

Ostaviti da odmori narednih 15 minuta.

Za medium  unutrasnja temperatura bi trebala biti od 130-135 F. Ako volite pecenije ostavite u rerni koji minut duze. Stajanjem, temperatura ce se nastaviti dizati za 5-7 f. 

 Sjeci u 1" slices. 

Kremasti sos od hrena:

1/2 cup kiselog vrhnja

2 kasike hrena

2 kasike majoneze

1/2 kasike senfa

1/4 kasikice soli

pinch bibera

sjeckani persun

Sve sastojke fino umijesati i sluziti uz chateaubriand. 

Junetina iz rerne sa knedlama

 Predivna junetina koja se naprosto topi u ustima. 

Potrebni sastojci:

2 pakovanja junetine za kuhanje (oko 700-900 gr)

1 pakovanje luka u malim glavicama (oko 400 gr)

2 vece mrkve

4 cesnjaka 

3 lista lovora

2 kasike brasna

1 velika casa piva

2 case pileceg temeljca (ili vise po potrebi)

3 kasike sjeckanog persina

2-3 struka timijana (moze i oregano umjesto)

3 kasike paradajz sosa

so, biber po potrebi

maslinovo ulje po potrebi

Meso zaciniti sa solju i biberom, dodati 2 kasike brasna pa sve dobro izmjesati. Ulje naliti u Doutch oven serpu pa preprziti meso da fino porumeni sa svih strana. Dodati povrce pa prziti jos koji minut. 

Dodati paradajz sos pa preprziti da fino zamirise. Paziti da ne zagori. Deglazirati sa pivom, pustiti da provri, pa dodati temeljac od piletine ili teletine. 

Dodati lovorov list, persun i timijan. 

Pokriti pa staviti u rernuu na 150 c/300 f naredna 2.5 sata. Provjeriti tokom kuhanja dali ima dovoljno tecnosti. 

Kad je vrijeme isteklo, napraviti knedle pa ih poredati po vrhu. Pokriti i peci narednih 25 minuta. Prvih petnaest minuta pokriti a onda otkriti ako zelimo da knedle dobiju malo boje. 

Za knedle:

125 gr (self rising) brasna

70 gr loja

1 vrhom puna kasika senfa

toliko vode da se umijesi mekano tijesto

Self Rising brasno: 125 gr brasna, 11/2 tsp (kasikica) praska za pecivo, pinch sode bikarbone i pinch soli (1 gr). 

Podijeliti u 10-12 kuglica, oblikovati i lagano staviti na meso. Peci jos 20-25 minuta. Ako volite zapecene knedle otkrijte zadnjih 10 minuta. Prijatno!