Baklava sa sirupom od mlijeka - tres leches baklava

 U obliznjem turskom restoranu imaju divnu baklavu sa sirupom od mlijeka. Vrlo je blagog okusa, nije slatka kao tradicionalna baklava, puna mirisa i okusa. Naravno da sam se odvazila da napravim svoju verziju ove baklave ali kao tres leches baklavu :)  Toliko je blaga, da skoro mozete obrok zamijeniti sa njom :) 

Koristila sam:

1 kore za pitu

oko 400 gr mljevenih i sjeckanih oraha

1 vanilin secer

50 gr secera 

1 puter

Zaljev:

1 konzerva evapurisanog mlijeka

1 konzerva kondezovanog mlijeka 

daje oko 800 ml

200 ml vrhnja za kuhanje (ja sam zamijenila sa mlijekom od indijskog orascica)

300 ml punomasnog mlijeka

Pazite da sve bude slatko, ako nije dovoljno slatko dodajte secera sve fino zagrijte da se sjedini i toplu baklavu zalijte toplim preljevom. Po potrebi dodajte jos preljeva ako je baklava sve popila. 

Prijatno!

Baklava sa makom

 

Sastojci:

500 g kora za pitu 300 g mlevenog maka 5 jaja 200 ml jogurta 150 g šećera 2 vanilin šećera 200 ml ulja 1 prašak za pecivo Pola kašičice cimeta 200 ml slatke pavlake Za premazivanje kora: 200 ml mleka 4 kašike ulja Za sirup: 200 g šećera 400 ml vode 2 kašike ruma Sok od jednog limuna Priprema: Prvo napraviti sirup. Kuvati šećer sa vodom dok ne počne da vri. Zatim kuvati još tri minuta. Na kraju dodati limunov sok i rum, izmešati i ostaviti da se ohladi. Za fil prvo umutiti jaja. Dodati šećer i vanilin šećer i umutiti. Sipati jogurt i ulje i malo umutiti. U mak dodati prašak za pecivo i cimet i izmešati. Zatim sipati u smesu od jaja i sve dobro izmešati. Za premazivanje kora pomešati mleko i ulje. Pleh dimenzija 24x34 cm podmazati uljem. Staviti jednu koru na dno pleha. Premazati (ili poprskati) koru smesom mleka i ulja. Staviti preko drugu koru i preko nje naneti fil. Zatim staviti koru preko fila, premazati je smesom od mleka i ulja. Staviti preko nje jednu koru i opet je nafilovati. Postupak ponavljati do kraja: kora-premaz-kora-fil. Složenu baklavu iseći na kocke. Isečenu baklavu preliti slatkom pavlakom. Baklavu peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni od 20 do 25 minuta. Vruću baklavu preliti ohlađenim sirupom i ostaviti da se dobro ohladi. Prijatno!

Bonbon baklava ( Midye ili dagnja na truskom)

 Obzirom da ja uvijek napravim vise vrsta baklava, obavezno sarajevsku, ruzice i dzandar, onda napravim sasvim malu mjeru jos neke baklave koju nisam do sad pravila ili koju nisam odavno pravila. Ove Midye ili kako ih kod nas zovu bonbon (neko i smokvica - ne samo da lici na smokvice nego i nadjev moze biti od smokve), nisam pravila bas dugo godina, malo je teze razvuci kore da budu bas fine, a i posle se znaju deformisati ako se pazljivo ne radi sa njima.

Od ove mjere se moze dobiti oko 30tak baklavica.

Potrebni sastojci:

200 gr brasna

1 jaje

kasika otopljenog putera, moze i ulje

mlijeka koliko je potrebno da se zamijesi mekana jufka (oko 1 dl)

skrobno brasno - gustin za presipanje kora

Za nadjev:

500 ml mlijeka

5.5 kasika griza

1 vanila

3 kasike secera

1 vanila

2 kasike putera

Zaljev:

300 gr secera

200 ml vode

2 -3 kriske limuna

Prvo napraviti kremu, tako sto pomijesamo sve sastojke zajedno i kuhamo 4-5 minuta da se griz fino skuha. Ne mora biti previse gusto, meni je cak ljepse kad je krema malo zidja.

Napraviti zaljev tako sto sastavimo sastojke zajedno, kad prokljuca kuhati jos 2-3  minuta. 

Zamijestiti tijesto i podijeliti u 3 dijela. Razvuci koru u velicini malog tanjira i ostaviti pet sest minuta da odstoji. Ne treba stojati dugo, jer ce biti previse mekano i tesko za razvlacenje. 

Presipajuci skrobnim brasnom, razvlaciti koru polagano da je istanjite kao papir. Presipati obilno kako se ne bi lijepilo, dok koru ne razvucemo i kako bi se tijesto dobro isusilo i zasitilo brasnom.

Zamotati jufku oko oklagije, pa je srolati na oklagiji prema sredini da se naprave fine faltice. 

Odrolati, pocevsi jos dok je na oklagiji, pazeci da se faltnice previse ne razvlace. 

Kroz sredinu posuti orasnicama po izboru pa staviti kasiku nadjeva, ostavljajuci prostora za oko dva

 prsta izmedju, kako bi se baklave mogle sjeci. 

Sad sa obadvije strane koru saviti preko nadjeva, stisnuti prstima izmedju da se tijesto slijepi, pa rezati na tom mjestu i malo zavrnuti kao bonbonu da umotavate u papir. Ne treba previse stiskati kako ne bi pucale tokom pecenja. 

Ostaviti da se malo zasusi pa premazati puterom. Prije pecenja ja ostavim da odstoji sat dva da se fino isusi, bolje ce zadrzati oblik. 

Ugrijati rernu na 180 C/356 F pa peci od 15 - 25 minuta. Sto je duze pecete baklava ce biti tvrdja. 

Vrelu baklavu zaliti toplim zaljevom, ili obrnuto. 

Prijatno!

Bajram May 2021

 

Baklava sa pistacima

 Posluzite toplu baklavu uz sladoled za potpun uzitak!

Stambol Baklava

U principu Stambol baklava je roll baklava, ali ja sam je napravila kao polaganu, sljedeci put cu probati kao roll baklavu!

Moji zaliveni kolaci

Sarajevska sevdidzan baklava my way

Potrebni sastojci:

1,5l mlijeka 0,5kg secera pola maslaca(125gr) 2 solje griza (200gr solja) skuhati i ostaviti da se prohladi pa dodati 6 jaja 200 gr. kajmaka domaceg. ili mileram/kisela pavlaka sa najvisim procentom masnoce 1 prasak za pecivo. umutiti pa dodati u griz. peci na 190°C 25min. Agda: 0,5kg secera 0,5l vode kuhati 10 min.

Zvrk baklavice

Ove zvk baklavice su veoma brze za napraviti.

Potrebni sastojci za mali lim.

10 tak kora za pite
200 gr bademova brasna

2 dl putera

300 gr secera
3 dl vode
1/2 limuna.

Kore presjecite na pola. Premazite ih puterom pa onda prespite lagano brasnom od badema.

Savijajte ih kao divit baklava oko veoma tankog stapica kao za raznjice. Potom ih savijte u zvrkice.

Premazite puterom, pa pecite na laganoj temperature oko 20 minuta. Posto su veoma mali, I bez punjenja, onda ih nije potrebno peci dugo.

Zaljev kuhajte desetak minuta pa prelijte preko malo ohladjene baklava.

Po zelji pospite pistacima, ili ukrasite necim drugim.

Prijatno!

Mrak baklava

Na internetu se vrti recept za ovu Mrak baklava. Iskreno kad sam je tek nampravila I probala, nisam vidjela razlog da bi se ova baklava nazvala Mrak baklavom. Ali, samo posle dva dana stajanja, baklava se pretvorila u predivnu delikatesu. Veoma je lagana za izradu, pa ce vjerovatno cesto biti na nasim stolovima.

Potrebni sastojci:

10-12 kora za baklava
350 gr oraha
150 gr cokolade za po izboru, ja sam koristila mlijecnu, naerendanu
4 kasike griza
100 gr keksa, kod mene plazma
3 kasike secera
100 ml ulja
malo vode

Za premaz:

100 gr rastopljenog putera

Za agdu:

750 ml vode
750 gr secera
1 limun

Postupak

Vodu I secer za sirup staviti kuhati. Dodati limun narezan na kolutove. Kad zaljev provri kuhati jos nekih 15tak minuta. Ostaviti da se ohladi.

Sastaviti sve sastojke za nadjev. Nadjev treba da bude malo tvrdji, ali ne bas da se rasipa previse.

Uzimati po dvije kore, premazujuci ih sa puterom. Na duzi kraj staviti nadjev pa zarolati. Rolnice redati u pleh koji smo podmazali puterom.

Kad smo utrosili sav nadjev, rolnice sjeci na komade zeljene duzine. Potom ih obilato premazati puterom.

Peci na 315 F petnaestak minuta, pa smanjiti temperature na 300 I peci jos pola sata.

Kad je baklava pecena, preliti ohladjenim zaljevom.

Prijatno.

Baklave

Ovaj Bajram sam pravila dvije vrste baklava koje obicno ne pravim. Pituljice, za koje nisam sigurna da spadaju u baklavu, ali su toliko fine da ih ja ipak svrstavam, I baklavu koja se na internetu vrti kao Mrak baklava. Mrak baklava je zaista fina kad odstoji dva dana. Tako ako je mislite praviti, onda svakako ostavite da odstoji jer joj se okus poboljsava stajanjem.

Pituljice su bile najbolje ove godine od svih baklava.Nisam ih pravila godinama. Prije rata su bile cest kolac u mojoj kuci. Iz nekog razloga izgubila sam ih iz vida vec nekoliko godina.

Dzandar baklava ove godine sa pistacima. Ne mogu reci da mi se dopada vise od one sa orasima. U stvari najljepsa mi je sa pikan orasima.

U toku postavljanje stola za bajramski rucak.

Moje cure vole ruzice. I njih ne mogu propustiti da napravim za Bajram iako nekad bih rado. Veoma su fine I mekane, a opet hrskaju sto se I trazi od ruzica I baklava.

Baklava ove godine je Ala svadbena baklava. S tim sto nisam dodavala nikakve zacine. I bilo je oko 60 duvaka, ne 70 koliko ide u svadbenu baklava.

Postavljanje stola za Bajramski rucak.

Meni su baklava toliko fotogenican kolac da bih ih stalno slikala.

Ove puzic baklava su u stvari sa brasnom od badema. Posute sa pistacima, bas me interesuje kakav ce im okus biti. Naravno nema probavanja prije Bajrama :)

Recept za Mrak baklava slijedi. Ostali su vec postavljeni na mom blogu. Pokusacu da linkam na kraju sve recepte baklava na ovim slikama.  Ove rolade kojima se vidi presjek su Mrak baklava I to je jedini recpet koji nemam postavljan za sad, ali postavicu u narednih nekoliko dana