Lamb shawarma (janjeca plecka)

 

Janjeca plecka iz glinene posude sa krompirima

 Pecena satima. Meso po mogucnosti marinirati u zacinskim travama preko noci, ili nekoliko sati bar. Nije neophodno, jer se pece satima i imace dovoljno vremena da se mirisi prozmu. 

Prvo naliti solju vode u glinenu posudu, pa  peci meso otkriveno 45 minuta na 450 F/230C. fino ususkati sa papirom i dva sloja folije pa smanjiti temperaturu na 100c/210 F i peci pet sest sati, ili po potrebi moze i duze ili krace. Kad je meso peceno, izvaditi na zdjelu, ponovo ususkati sa istim papirom i folijom, pa dodati oguljen krompir isjecen na vece komade i peci na 450/230 do lijepe rumene boje. Prijatno!

Lamb shanks/janjece koljenice

 

Janjece koljenice zaciniti solju, biberom, dimljenom paprikom, kumin, po zelji oregano, timijan i maslinovim uljem. 

Dodati dvije tri cilli papricice i ostaviti da odlezi nekoliko sati ili preko noci.

Naredni dan preprziti koljenice a potom dodati i marinadu. 

Doliti crnog vina da se meso pokrije do pola. Ovo meso se ne pokriva, vec se pece otkriveno. Ostaviti da krcka dok vino ne ispari na pola. Isjeci jednu veliku glavicu crnog luka, nekoliko cehni bijelog luka i veliku mrkvu i dodati mesu. Doliti domacim temeljcem da je meso pokriveno otprilike 2/3 i staviti peci na 160 C/325 F naredna 2-3 sata, provjeriti na pola pecenja i po potrebi okrenuti koljenice. 

Pred kraj pecenja pripremiti prilog. Kod nas je bilo nase omiljeno korjenasto povrce: krompir, slatki krompir, mrkva, cvekla i ovaj put tikva, te jedna glavica ljubicastog luka. Zaciniti solju, biberom i zacinskim travkicama. Prije nego stavimo u rernu da se pece na 440, preliti sa nesto ulja od pecenja koljenice, jer sva tecnost je trebala isprariti do kraja pecenja. 

Peci oko 45 minuta, a ako volite vise rumeno (moj muz ne voli) onda produzite pecenje da se fino zapece. 

Apsolutno predivna vecera na stolu, bez previse nakuhavanja i previse ulozenog vremena. Meso se topi a korijenasto povrce svojom slatkoscu se savrseno uklapa sa janjetinom. 

Prijatno!

Janjeci but iz airfryera

 Apsolutno najlaksi nacin pecenja janjeceg buta do sad. Podjednako se moze peci u rerni ili na rostilju, jer janjeci but nije tako veliki da se ne bi mogao ispeci u rerni ili na rostilju, s tim sto na rostilju ne bih vezala meso, nego bih ga razdvojila jos vise da se brzo ispece a da se ne isusi. Iz ove buktice je izvadjena kost sto mozete sami uraditi ili zamoliti vaseg mesara da to uradi za vas.

Meso oprati i posusiti. Ako je vec uvezano, skinuti vezice i zaciniti iznutra i vani. Unutra dodati nekoliko grancica ruzmarina, prstohvat suhog oregana, kajen papriku, biber, so i sjeckani bijeli luk. Premazati puterom u koji smo stavili zacinsko bilje po izboru. 

Sve ponovo uvezati u rolu, pa preliti sa malo maslinova ulja i ostaviti 1-20 sati da odmori u frizideru. 

Air fryer se ne mora zagrijavati. U resetku staviti meso, a ispod u lim nasuti nesto temeljca, kako se meso ne bi speklo i ostalo socno. 

Airfryer ukljuciti na 450 i peci 30 minuta pa provjeriti, sve zavisi koliki je komad jagnjetine u pitanju koliko dugo cete peci. Posle 30 minuta ja sam okrenula, unutrasnja temperatura je bila tek oko 95 F. 

Za medium rare peci meso do 135 F unutrasnje temperature. Za medium well, 140 i well done 150. Izvaditi, prekriti sa folijom i ostaviti 10 minuta da se dopece. 

Uzivati uz omiljen prilog! Prijatno!

Bosanska djulbastija od jagnjeceg ili teleceg mesa

Jos jedno u nizu finih tradicionalnih jela. Djulbastiju nikako ne treba mijesati sa jelom zvano Djulbastije, jer se u potpunosti razlikuju, djulbastije se prave od fasiranog mesa u bijelom sosu. Takodje I fini komadi mesa kao sto je biftek koji se prze na rostilju nazivaju se djulbastijom I bitno se razlikuju od ove djulbastije.

Ova vrsta  bosanske djulbastije se obicno prave od jagnjetine ili teletine I onda krckaju na tihoj temperaturi u rerni sa lukom I zacinima dok se meso u potpunosti ne ispihtija da se na kraju raspada dok ga jedete.

Potrebni sastojci za 4 osobe:

- 4 komada mesa otprilike 200 - 300 gr po osobi ( komadi mogu biti buta ili od plecke), meso jagnjetina ili teletina,

- 4 glavice luka, kod mene bio ljubicasti

- 4-5 cesnjaka ili po ukusu

- so, biber, ljuta papricica, ruzmarin, oregano, timijan, lovorov list, klincici, cimet po ukusu

Meso oprati. Luk bijeli I crni sitno izrezati. U zdjelu stavljati red luka, red mesa, koji smo prethodno nasolili I posuli ostalim zacinima. Sve dobro pokriti I ostaviti u frizider bar 24 sata.

Naredni dan meso ocistiti od luka I posusiti kuhinjskim papirom te  preprziti snicle sa obadvije strane da fino porumene. Potom preprziti luk da se fino karamelizuje.

Sve staviti u vatrostalnu posudu, preliti sa temeljcem I staviti da se krcka na 300 F ili 150 C.

Duzina kuhanja zavisi od vrste mesa koje ste koristili za ovaj recept. Ako ste koristili teletinu ili mladu jagnjetinu trebace vam oko 1 sat. Za plecku I druge dijelove kojima inace treba duze da se peku trebace 2-3 sata.

Posluzite uz pire, ili omiljeni prilog. Meso je veoma socno I fino, a sos koji dobijete je naprosto fantastican.