sourdough rolls sa puterom za dorucak

 

120 gr startera

340 gr vode

10 gr soli

pola kasikice meda

500 gr brasna (kod mene svenamjensko)

100 gr putera

Starter treba biti veoma aktiv. Najbolje ga najhraniti navece i koristiti ujutru. 

Sve zajedno umiksati pa ostaviti pola sata da odmara. Posle toga uraditi strech and fold svakih pola sata, cetiri puta. U drugi strech i fold dodati pola putera, u treci drugu polovin. Puter mora biti zaledjen i narendan na krupno rende. 

Ostaviti da se volumen uveca oko 70%. Preshape pa onda shape posle deset minuta. Moze se koristiti kao jedna vekna, ili podijeliti u 6-8 dijelova i direktno u lim u kojem cete peci. 

Pokriti i ostaviti u frizideru da odmara narednih 12-18 sati.

Rernu ugrijati na 450 F pa smanjiti na 425 kad ubacimo peci, staviti serpicu sa vodom pa peci pokriveno 15 minuta. Onda otkriti i peci narednih 15 minuta. 

Rernu smanjiti na oko 250 F i peci jos 10tak minuta. Iskljuciti i ostaviti u otvorenoj rerni jos kojih 10tak minuta. 

Sacekati sat prije jela!

Prijatno!

sourdough kifle

 

no knead overnight sourdough bread

 Apsloutno meni najbolji do sad, kad je bijeli u pitanju! Bez previse mijesanja i gledanja na sat... ono kad stignes!

For english scroll down!

Sastojci:

500 gr brasna (Vera stavi 100 gr heljdinog brasna umjesto bijelog) 

350 gr vode

60 gr startera

Sve izmiksati da ne ostane negdje suho, i ostaviti pola sata da se gluten razvije. Posle pola sata (otprilike) staviti 9 gr soli i kasiku meda te dobro izmijesati. Narednih sat i po uraditi strech and fold svakih pola sata, bar dva puta. 

Pokriti zdjelu poklopcem ili najlonom i ostaviti do jutra (da se ne isusuje). 

Ujutru oblikovati i ostaviti u benneton da nadodje. Posle otprilike pola sata (u zavisnosti kako je kuhinja vruca) ukljuciti rernu na 450 F. Rerna bi trebala biti ukljucena bar pola sata, zajedno sa posudom u kojoj cemo peci hljeb. 

Kad je tijesto nadoslo, okrenuti ga na papir pa zasjeci da para moze izlaziti. 

Ubaciit koju kocku leda na dno rerne, i serpu sa vodom. Peci pokriveno 20 minuta na 435 pa otkriti i izvaditi posudu sa vodom, potom smanjiti na 415 peci 10 minuta, smanjiti na 375 F i peci narednih 20 minuta. 

Otvoriti rernu i ostaviti 15 minuta u iskljucenoj rerni. Prijatno!

                                

Ingredients:

500 gr bread flour

350 gr water

60 gr sourdough starter

1 tbs honey (optional)

after autolyzing add 9 gr of salt and mix it. 

Mix all ingredients to incorporate and no dry spot visible (i did mine in kitchen aid mixer). Leave for half hour then perform first stretch and fold. Do few more leaving dough to rest about half hour or more between stretches.  Cover with wet towel and leave on counter till morning. 

In the morning shape bread very gently, place in banneton seam side down, and leave on counter covered with plastic wrap (i use unused shower plastic caps to cover my dough) In  30 minutes turn on oven to 450. Put your iron pan in the oven and wait additional 45 minutes till oven is very hot.  By that time, dough should rise, when you perform finger test, it should leave mark in the dough about 1/2". 

Turn your dough from banneton to the paper upside down, then score as you like. This help steam to get out and bread to rise better in the oven. 

On bottom of the oven, put few ice squares from your freezer. Add water in heavy pan next to a pan with a bread. Bake. 

20 minutes covered on 425, 10 minutes on 415 uncovered, 20 minutes on 375. (temperature inside bread should be around 205 F).  Leave oven door open, for next 15 minutes with bread inside. 

Put on wire rock to cool completely. 

It is the best to store bread in cotton or linen towel to keep it fresh longer. I did not have to do this as my bread was gone same day :) .... 

My hubby asked me to carve his and my initial to into bread. ME it is :) ... romance and love for ever :) 

Just as friendly reminder: sourdough bread must cool at least 1 hour before cut. It is unhealthy to eat it hot and left of bread will be very gummy if we cut it before it cools completely. 

Ovdje su slike od dva razlicita hljeba pravljena po istom receptu. Koliko god se trudite da uvijek dobijete isti hljeb to ce se tesko desiti, jer zavisi od mnogo faktora, uljucujuci toplinu sobe, vrstu brasna, temperature vode itd...

Dad had some with soup for lunch, rest was gone with bamja for dinner :) .... 

Bon apetite! 

To freeze and bake:

Bake for 30 minutes at 230°C/450°F, cooled it, froze it.Then when wanted to finish it, I heat oven to 150°C/300°F and bake the frozen bread for ten minutes, cranked the heat to 230°C/450°F and browned it for 20 minutes

It's as good as freshly baked bread

Biskviti sa sourdough starterom iz airfryer (ili rerne)

 

Potrebno:

2 cups brasna

1 kasikica soli (najmanja)

1 kasikica secera

2 kasikica praska za pecivo

3/4 kasikice sode bikarbone

1/2 cup putera zaledjenog pa izrendanog

1 cup sourdough startera

1/2 cup jogurta, kefira ili butter milk

Rernu ukljuciti na 450, ili airfryer na 375.

Dodati sve suhe sastojke u brasno, pa izrendati 1/2 cup ili jedan stick putera. 

Pomijesati sourdough starter sa kefirom pa dodati u suhe sastojke. Mijesiti tek toliko da se sastojci sjedine, pazeci da se ne premijesi previse. 

Modlom za biskvite (okrugla modla za okrugle kolacice moze se koristiti), isjecati biskvite i redati jedan do drugog u lim prestrt papirom za pecenje. 

Peci 12-15 minuta, (provjeriti posle 12) i jesti dok su vruci. Kod nas za dorucak sa krem sirom, puterom i dzemom sa medom!

Prijatno.

Sourdough #22

Ingredients:

350 gr bread flour ( if using manitoba needed 50 gr more)

50 gr whole wheat

40 gr starter

8 gr salt 

300 gr water

10 pm - Mix everything together till get to pass windowpane test. Without using additional flour shape it and leave overnight on counter.

9:00 am do stretch and fold, then after 30 minutes one more time. If needed do one more after 30 minutes. 

Shape with little bit flour, put in banneton. Cover with linen rug.

When double in size, turn oven to 450 and let it heat for 30 minutes with pan inside. 

Take bread from banneton and score. Put on preheated pan and spray few times with water. Spray few more times under lid and bake for 25 minutes. 

At this point you can let it cool and freeze it and then bake 15-20 minutes more as needed. Or uncover and bake additional 15-20 minutes on 415 F. 

Cool at least 1 hour before slicing. 

Crno bijeli sourdough my way #20

720 gr bijelog brasna

300 gr crnog brasna

90 gr tamnog (ili bilo kojeg) piva

po potebi vode (najmanje 400 ml)

320 gr startera

1 kasika meda ili jecmenog slada

20 gr soli

Sve sastojke osim soli, pomijesati i ostaviti pokriveno narednih 4-6 sati. Ja sam pomijesala, oko podne, otisla na posao i kad sam se vratila u 5:30 nastavila. 

Znaci, kad je hljeb fino narastao, so razmititi u malo vode i dodati tijestu. Fino umijesiti da se so fino rasporedi pa ostaviti 15-30 minuta. Posle 30 minuta Napraviti prvi fold. Ostaviti tijesto da odstoji pa napraviti jos 2-3 folda u razmaku od 30 minuta. 

Kad smo zavrsili folds, ostaviti da tijesto odstoji 15tak minuta pa podijeiti na dva dijela i preoblikovati. Ostaviti jos 15 minuta pa oblikovati i staviti u beneton ili neku drugu posudu da nadodje. Pokriti da se ne isusuje, pa ostaviti u frizider 18-38 sati. 

Naredni dan rernu ugrijati na 470 bar 30-40 minuta ranije nego cemo peci hljeb. Grijati i posude u kojoj cemo peci, ja imam dvije doutch serpe koje koristim iskljucivo za pecenje hljeba. 

Kad se rerna ugrijala, izvaditi tijesto iz frizidera pa ga okrenuti na papir na kojem cemo peci. Malo ocistiti od brasna, pa zasjeci duboko da ne bi pukao sam. 

Smanjiti rernu na 435 F pa peci 20 minuta Smanjiti na 415, otkriti pa peci dok se fino ne ispece. 

Hljeb je pecen kad dostigne unutrasnju temperaturu preko 200 F. Obicno se pece sve ukupno 50 minuta, otvori rerna i iskljuci i ostavi jos petnaestak minuta u rerni. Zato sto sam pekla dva hljeba u isto vrijeme ja sam produzila jos nekih 10 minuta pecenje. 

Ovdje je dupla kolicina, naravno moze se smanjiti u pola i napraviti samo jedan hljeb. Radije napravite dva i obradujte nekoga, jer svako voli domaci hljeb!

Priatno!

 

No kned sourdough overnight bread #19

 

Potrebni sastojci:

1 solja sourdough startera

2 solje vode

5 solja brasna

1 kasika soli

Sve sastojke umijesiti zajedno i ostaviti pokriveno da stoji 1 sat. 

Premijesiti i ostaviti da stoji jos 1 sat. Ponoviti postupak jos 1-2 puta pa pokriti i ostaviti u frizider od 8-48 sati. 

Izvaditi iz frizidera, preshape it pa shape it, i ostaviti da nadodje 2-3 sata u zavisnosti od toplote prostorije i jacine kvasa. 

Ugrijati rernu na 475 pa smanjiti na 450 i peci 45 minuta. Unutrasnja temperatura treba biti 210 F. Ostaviti u iskljucenoj i otvorenoj rerni jos 15 minuta. 

Obavezno hladiti bar sat prije rezanja! Prijatno!