Klepe ili kulaci sa bijelim sosom

 Vec sam objavila recept za klepe sa crvenim sosom, ovaj je sa bijelim. 

Potrebni sastojci za 6- 8 osoba

za tijesto:

500 gr brasna za pite

1 jaje

1/4 tsp soli

oko 260 ml tople vode (ili po potrebi da se dobije mekano tijesto)

Za nadjev:

600 gr mljevene manje masne junetine

1 glavica luka

2 cehna bijelog luka

1 kasikica soli

1/2 kasikice bibera

Za preljev:

1 cup vrnja za kuhanje

100 gr kajmaka

50 gr pavlake

3 cehna bijlog luka

prstohvat soli

oko litar i po vode

kasikica soli

Sacuvati 1 1/2 cup vode da se doda u klepe prije nego ih prelijemo sa preljevom.

1 kasika maslaca, ucvrkanog pa dodate 1/2 male kasikice crvene paprike za pocvrkati klepe prije sluzenja. 

Umijesiti tijesto i ostaviti da odstoji. 

U medjuvremenu pripremiti nadjev, serpu sa vodom i tepsiju u koju cete vaditi klepe supljikavom kasikom. 

Kad su kore odstojale razvuci oklagijom, ne izvlaciti prstima. Kora treba ostati deblja. Sjeci kvadrate 3x3 prsta otprilike pa u svaku kockicu dodati nadjev. Dobro zalijepiti krajeve da meso ne izadje iz tijesta tokom kuhanja. 

Po 10-15 klepa stavljati u prokljucalu vodu, cekati da isplivaju na povrsinu pa ih kuhati jos oko pola minute. 

Supljikavom kasikom vaditi u tepsiju, a u prokljucalu (blago da kljuca ne jako) dodati novu turu klepa. 

Kad smo sve klepe skuhali, maknuti serpu sa vodom na stranu, a na istu ringlu staviti da se ugrije kajmak i kiselo vrhnje, koje smo malo posolili i dodali 3 cehne bijelog luka.

Tijesto preliti sa 1 1/2 soljom vode od kuhanja, zagrijanim preljevom i zapeci u rerni 15-20 minuta na 400 F. 

Kod mene su se malo vise zapekle, ali svejedno bile su super ukusne. Ugrijati puter do vrenja, staviti na vrh kasikice crvene paprike, sacekati desetak petnaest sekundi i pokapati po klepama. Prijatno!

Lijena pita

 

Potrebni sastojci:

700 gr brasna

1 prasak za pecivo

150 gr secera u prahu

120 gr putera tek malo omeksalog

50 gr pavlake

2 zumanca

50 gr vrhnja za kuhanje (ili po potrebi)

vanilin secer

Za nadjev:

2.5 kg kiselih jabuka

50 gr secera (po potrebi)

2 vanilin secera

2 kasike cimeta (ili po ukusu

2 kasike prezle

4 bjelanca

Pomijesati sve sastojke za koru tek toliko da se sjedine. Najbolje u stand mikseru. Ostaviti dok se pripremi nadjev.

Za nadjev jabuke oguliti i naribati. Prziti u vlastitom soku dok sav sok ne ispari. Dodati vaniliju, secer i cimet i ostviti da se ohladi. Na kraju umijesati 2 kasike prezle i saum od bjelanaca. 

Tijesto podijeliti na dva dijela pa razvuci. Preko prvog dijela dodati nadjev. Razvuci i drugi dio pa staviti preko. Izbosti vilicom da para moze izlaziti. Premazati blago uljem. 

Rernu ukljuciti na 390, pa smanjiti kad se stavi peci na 360 i peci 30 minuta. Provjeriti sa termometrom ako nije dosigla 200 f unutra, peci jos koju minutu da se dopece

Sarajevska sevdidzan baklava my way

Potrebni sastojci:

1,5l mlijeka 0,5kg secera pola maslaca(125gr) 2 solje griza (200gr solja) skuhati i ostaviti da se prohladi pa dodati 6 jaja 200 gr. kajmaka domaceg. ili mileram/kisela pavlaka sa najvisim procentom masnoce 1 prasak za pecivo. umutiti pa dodati u griz. peci na 190°C 25min. Agda: 0,5kg secera 0,5l vode kuhati 10 min.

ljetna sarma

Ljetnu sarmu obicno pravim od slatkog kupusa tako da obarim listove u malo sirceta i onda zavijam sarmu u obliku koji mi odgovara. 

Ovaj put sam zaledila glavicu, i skoro da nije bilo razlike. Dok se kuhala sarma dodala sam malo jabukovog octa tek toliko da je blago zakiseli, ali ne da bude kisela. 

Begova corba

Bosman #16

Recept je po bosanskom kuharu, opis kako se nekad pravio hljeb sa kiselim tijestom, stavljao u supljikave korpe da nadolazi i nosio u pekare da se pece. Nema tacnog recepta, pa sam pokusavala da docaram kako bi to trebalo da izgleda, na zalost nemam ni pekaru, pa sam pekla u rerni na kamenu.

Djulbersecer rakija

Jeste li znali da su sve ruze jestive. Bitno je da ih vi uzgajate I da znate da nisu prskate protiv stetocina, I mozete ih koristiti u kulinarstvu u mnogo finih recepata. U  Bosni je posebno omiljeno slatko I sok od ruze, a nista manje ni liker ili ruzina rakija nisu poznati. 

Uvijek se korisitla ruza djulbersecerka jer je najmirisnija I najkvalitetnija. Ako nemate djulberskecerku, koristite bilo koju koja fino mirise. 

Ruzina rakija se spravlja od latica, mada sam ja ovdje koristila I pupoljke - koji bi se koristili u proizvodnju sirceta od ruze, ali ja sam ih vec imala I htjela iskoristiti. 

Jednostavno se naberu zdrave I fine lattice ruze, I potope u domacu rakiju, fina kruska bi bila odlican izbor, mada moze I votka, jer je neutralnog mirisa. Prije se koristila sljivovica takodje, jer votke bas I nije bilo za kupiti.

Latice ruze se pokisele u rakija I ostave na suncu cetrdeset dana, potom se procijedi I koristi po zelji, kako za kolace, tako I za nazdraviti.

Cin, cin, nazdravlje!

Najmekanije pogacice sa kvascom - svecana lepinja

Mislim da su ovo najmekanije pogacice koje sam do sad pravila, I za promjenu ove su sa kvascom nisu sa sourdough starterom.

Potrebni sastojci:

500 gr brasna
350 ml mlijeka (50 ostavite i dodajite po potrebi
100 ml vode
50 gr putera ili ulja
1 kasika secera
1/2 kasikice soli
9 gr kvasca
1 bjelance

1 zumance I ostatak mlijeka za premazivanje (oko 3 kasike mlijeka)
susam, curakot, mak za posipanje

Umijesite sve sastojke zajedno pa mijesite pet sest minuta do dobijete glatko tijesto. Pazite da ne dodajete brasna vise nego je potrebno. Poprskajte uljem i pokrijte u cistu zdjelu da nadolazi 1 sat.

Od ovog tijesta mozete dobiti 6 pogacica, ali ja sam napravila 4 pogacice I 4 humberger buns.



Kad je tijesto odstajalo, premjestite ga na dasku, pa bez previse mjesanja, razvucite grubo rukama I onda uvijte u rolu.

Podijelite na 6 jednakih dijelova pa napravite loptice pomazuci se uljem, a ne brasnom.

Stavite u lim koji ste namazali uljem I prestrli papirom, pa pokrijte folijom I ostavite da nadolazi pola sata.

Posle pola sata vrhovima prstiju rastanjite tijesto da dobijete oblik pogace.

Po zelji isarajte, premazite sa umucenim zumancem I mlijekom I ostavite da miruje 1/2 sata.

Ugrijte rerun na 450 F/230 C pa pecite 6 minta na srednjoj resetki. Podignite lim na gornju resetku I pecite dok porumeni, nekih 6 minuta. Ako nije porumenilo dovoljno, iskljucite rerun pa ukljucite samo gornji grijac I pecite 2 minuta na low da porumeni.

Prijatno!

Volite li vi one pot pasta. Bezbroj puta me je spasila, a veoma je brza...

Sarajevska baklava

Came from paradise. 

The cake for all members of the family, young and old. 

The cake of great & perfect contentment & beauty.

To show the most respect for guests.

The cake of a hostess pride.