Zagorski strukli

 Nedavno sam pravila strukle koje su se prije pecenja kuhali. Okus je bio divan, ali zeljala sam se uvjeriti dali je okus isto tako fin ako se strukle ne kuhaju prije pecenja.

Moje starije dijete, kad je probalo strukle, doslo je sa komadom strukle u ruci I rekla: Znaci ovo je cista fantazija! E sad se pitam jel se isto ovo moze napraviti ako se doda I tikva, ili mozda spinat?

Da budem iskrena nisam znala, pa sam pocela guglati jel postoji takav recept na internetu. I zamislite sta? Naravno da postoji, I napisao ga je moj dragi prijatelj Antun Rasic na coolinarici Mojoj sreci nigdje kraja. ne moram improvizirati da bih ih napravila, dovoljno je slijediti njegov recept.

Kad procitate sastojke, nemojte da vas prevari to sto su isti kao za pitu od tikve. Obecavam okus je totalno drugaciji. Bogatiji. Cisti bezobrazluk!

Samo jednim pogledom u ove divne strukle mozete se uvjeriti bez puno price da su apsloutno fantasticne. Ma sta fantasticne! Kao da su sa druge planete Ne vjerujete? Pa probajte. Pocnite sa pola mjere pa se onda kajte sto niste napravili duplu mjeru. Za ove koje je Ante dao recept su dovoljne da nahrane 5-6 mozda I 8 osoba ako nisu bas prevelike hrane.

Za ovaj put sam se potrudila da dodjem do domacih namirnica. U nasoj prodavnici na Belcher (Clearwater Floria) nasla sam ovaj farmer cheese - sir sa farme (neke iz Litvije :) ), Travnicki Kajmak ali pravi, I uzela sam I ovaj Amis sour cream, jer znam da Amisi ne prave neku hemijsku proizvodnju, radije sve im je organic I domace. Tu na slici nisu jaja I Vrhnje za kuhanje koje ipak nisam nasla domace, ali I ovo iz prodavnice je bilo fantastic.

Potrebni sastojci: ( za original Antin recept kliknite ovdje )

500 gr brasna za vucena tijesta (svenamjensko King Artur odlicno na US podrucju)
2 jaja
1 mala kasikica soli
2 kasike ulja
210 cca gr vode, moza vam je I 200 dovoljno u zavisnosti od brasna

Za nadjev:

700 gr domaceg mladog sira
200 gr kajmaka (ja sam koristila Amish sour cream u nadjevu_
2 jaja
2 kasikice soli ili po vasem ukusu
500 gr rendane ili veoma sitno sjeckane tikve (tikva se moze potpuno izostaviti za strukle sa sirom)

Za preliv:

3 kasike travnickog kajmaka
1/2 litre vrnja za kuhanje

Za premazivati kore: rastopljen puter ili ulje

Prvo umijesite tijesto I ostavite da odstoji. Umijesite mekano tijesto od navedenih namirnica, namazite uljem I stavite na toplo da tijesto fino omeksa. Prije sam objavljivala recept kako razviti domace kore, pa moze po tom receptu, osim sto za strukle ne mora da bude tako tanko niti se moraju krajevi previse tanjiti I odsjecati. Tijesto je dovoljno za dvije kore, ali radije razvuci jednu. Jer strukle su bolje kad je tijesto malo deblje. Potom Pripremite namirnice za nadjev.

Odstojalo tijesto razvuci na dimenzije oko 1 m sa 80 cm ili kako se vec vama da rastegnuti. Moze I manje ili malo vise. Premazati putrom.
.

Polovicu kore premazite nadjevom od sira, jaja I milerama, pa preko pospite tikvu. Ja volim da razdvojim u toku pripreme sir I tikvu u slucaju da je tikva mlada I pusti previse vode da se sir na razrijedi.

Tikve moze biti I vise I manje, po vasem ukusu.

Struklu uviti stoljnjakom u valjak pa odsjecati komade velicine oko 6-8 cm nekim tupim tanjirom. Nemojt nikako ostrim predetima jer ce vam sir curiti.

Dobit cete ove divne jastucice koji samo treba jos da se ispeku.

 Slozite sturkle u lim koji ste prethodno namazali puterom ili uljem. Nemojte ih bas previse zbiti kao one koje ste kuhali, jer bolje ce se ispeci ovako fino poredani. Premazite puterom, pa pecite na 400F/200 C nekih 25 minuta.

 Posle dvadeset pet minuta, umutitie travnicki kajmak sa pola litre vrhnja za kuhanje.

Strukli bi vec trebali biti ovako fino zapeceni. 

Prelijte preko Vrhnje. 

Vratite u rerun I pecite jos 20 minuta. Ako nije dovoljno porumenilo zapecite na broil jos koju minutu. Ostavite da se fino ohladi, strukle su bolje tek malo vruce a ne vrele direktno iz rerne.

Ako se odlucite da napravite ovo divno zagorsko jelo, uvjeravam vas da cete uzivati svim svojim culima. 

Mi smo odmah poceli sa tri da se ne zamajavamo da cemo pojesti manje. Moglo se pojesti I vise, ali otpuhivanje je zagarantovano I sa tri :)

I jos jedna zuuuum slicica gdje se vidi ova divota i socnost u punom smislu!

Prijatno i sretno vam struklanje! Niste jos poceli??? Pokajacete se ako ikad pocnete sto niste prije :) 

Ako ste dosli dovde, hvala puno na citanju cijelog posta. 

Zagorski strukli

Vec dugo hocu da isprobam Zagorske Strukle, ali nikako da se odlucim koji recept bih koristila u izradi pa da su stukli najblizi izvornom jelu. Tako sam naucila da mogu biti I slatki I slanni. Da se  prave tako sto tek napravljeno I nadjeveno tijesto kuha u voddi pa zapeku, a mogu biti I nezapeceni, kao na primjer slatki strukli sa orasima, pa se preliju uprzenom prezlom  kao sto to radimo sa knedlama od sljiva. Tako za slovenske strukle tijesto bude malo deblje, dok za zagorske bude nesto tanje, ali ni u jednom od ova dva slucaja ne bude tanko kao za, na primjer bosanske pite. Po nekim receptima strukli se direktno peku u rerni bez da se prethodno kuhaju. Ako bi se odmah pekle, onda je izrada ista kao za pitu sa sirom, s razlikom da se pita sa sirom ne zaljeva prije pecenja a strukle zalijete tecnim vrhnjem prije pecenja, I naravno kore nisu tako tanke kao u pite sa sirom.  Sljedeci put cu probati I tu verziju, mada znam da cu se uvijek vracati ovom receptu, jer je naprosto divan.

Zagorski strukli po konsistenciji su negdje izmedju pite, svjeze napravljenih ravioli I  klepa (kulaka). Tijesto je fino kao velvet, a u zavisnosti od vrste sira koju koristite odredit cete ukus strukli.

U Ekipici sa coolke Suncica ih je praivla proslog vikenda po receptu od Maje Babic na blogu Provereni Recepti - pa ako pozelite da napravite ove strukle obavezno odite na njen recept jer su strukli uradjeni totalno skolski, sa svakim mogucim scenarijom I korakom izrade, tako da ne mozete fuliti.

Obzirom da mi vucena tijesta nisu strana ja sam preletila preko recepta I tu napravila gresku. Sljedeci njen recept u stopu, napravila sam tijesto koje je prilicito tvrdo. Zanemarila sam cinjenicu da su brasna razlicita na razlicitim mjestima zemaljske kugle I da mogu popiti vise ili manje vode. Tako je moje trebalo jos malo vode.

Medjutim nista lose se nije desilo, osim sto je razvlacenje bilo malo sporije. I naravno sto nije bilo dosledno njemom receptu. Dakle evo kako sam ja radila. Obzirom da nas ima u kuci, pravila sam duplu mjeru. Vi odlucite sami jel vam treba dupla mjera. Veoma su zasiti, tako ako neko moze da pojede tri a to je puno, onda imate sa duplom mjerom 8 porcija.

Potrebni sastojci za koru:

500 gr brasna za pite - svenamjenskog
2 kasikice soli
2 jaja
200 ml tople vode
2 kasike ulja

Potrebni sastojci za nadjev:

1000 gr sira za pite - ja sam koristila rikotu, pita je bila izuzetno fina
2 jaja
200 gr kiselog vrhnja - ja sam koristila sour cream koji je prilicito gust
1 kasikice soli, ali vi probajte I zasolite po ukusu

Za preliti strukle:

500 ml vrhnja za kuhanje ili heavy cream

Velika serpa za zasoljenom vodom, oko 2 kasikice na 3-4 litra vode.

Od sastojaka za tijesto umijesiti glatko tijesto, ako krace mijesite  ostavite ostojati desetak minuta. Premijesite I ostavite da se gluten fino razvije najmanje pola sata. E sad u zavisnosti koliko tvrdo tijesto ste umijesili ovaj korak je veoma vazan. Ako vam je tijesto mekano onda ne treba da stoji previse. Ako je tijesto tvrdje onda je bolje da fino odstoji dok ne omeksa.

Sastojke za fil umijestiti I ostaviti u frizider do upotrebe.

Staviti veliku serpu sa vodom na ringlu. Posoliti pa ukljuciti da provrije. U zavisnosti kako brzo razvlacite kore, mozda ce trebati da smanjite ringlu posle dok razvlacite kore.

Od tijesta razvlacite koru koja treba da bude oko 90x70 cm ili 35x27" . Po potrebi presipajte brasnom opet u zavisnosti oliko vam je tijesto zamijeseno mekse ili tvrdje. Tvrdje tijesto treba manje brasna za presipanje.

na 2/3 kore namazite nadjev. Urolajte fino koru I odjsjecite krajeve, pa podijelite na 3 dijela. Svaki dio podijelite na jos 4 dijela.  E sad ovo cje veoma vazno, koristite veoma tup tanjir da presjecete kore. Nemojte sjeci nozem ili nekim ostrim predmetom, jer ce sir da curi.

Strukle ubacujte u provrelu vodu, pa kad voda ponovo prokuha kuhajte nekih desetak minuta.

Ukljucite rernuu na 200 C ili 395 F da se grije.

Kuhane strukle vadite rupicastom kasikom u odgovarajucu tepsiju. Sa struklama ce se cijediti I nesto vode, ali upravo je to I potrebno da strukle budu fine I socne.

gObzirom da su vec kuhane, mozete ih slobodno zbiti jedu na drugu nece smetati da se fino zapecu. Prije nego sto ih ubacimo u rernuu  preliti sa pola litra vrhnja za kuhanje.

Peci 35 minuta na 200 C/395 F, pa ako nisu fino porumenili, ukljuciti gornji grijac I ostaviti ih da porumene.

To je to! Uzivajgte u ovom divnom jelu. Ne treba ni a spomenem koliko bi ukusniji bili od domaceg sira jaja I vrhnja. Jer I ovako su preukusni. Prijatno!