Cokoladna Mousse Torta

Za koru:

110 gr putera

100 gr smedjeg secera

150 gr tamne cokolade

2 jaja

40 gr brasna

Za mousse:

6 zumanaca

650 ml vrhnja za kuhanje

300 gr cokolade (mlijecna koristena u ovom receptu

150 gr secera (ili vise po ukusu)

1 zelatina

1 vanila

3 kasike nutele

Ferrero Rocher po zelji

Izrada kore:

Ukljuciti rernu da se grije na 350/180 C. Pripremiti 8" spring kalup za kolace (ili po vasem izboru, ovaj je orjentacioni, ja sam koristila silikonski) Istopiti puter i cokoladu. U hladnu smjesu dodati dva jaja i brasno, i mijesiti tek da se sjedini. 

Peci 20 minuta, ostaviti da se ohladi pa pazljivo nozem proci oko stranica i izvaditi iz lima. Lim oprati, jer cete u njemu slagati tortu. Obloziti acetat folijom stranice.

Za mousse:

Potopiti zelatinu po uputama sa vrecice, ili 3 kasike vode i kesicu zelatine na us trzistu. 

Jaja umititi sa secerom tek da pobijele, ne treba previse. 

Vrhnje staviti da prokuha. Kad vrhnje prokuha u tankom mlazu dodati u umucena jaja da ih tempiramo, veoma polako. 

Kad smo dodali svo mlijeko, vratiti na ringlu i kuhati custard na veoma niskoj temperaturi, ne smije provreti! Kuhati dok ne postignemo 170 F temperaturu, ili kad umocite kasiku smjesa napravi fin omotac oko nje. 

U vrelu smjesu dodati nabubrelu zelatinu, izmjesati dobro da se rastopi, pa onda dodati i cokoladu i mijesiti dok se rastopi. 

Ostaviti u frizider da se dobro rashladi (najbolje preko noci). Naredni dan umutiti sa mikserom, pazeci da se ne umuti previse, tek da dobijemo kremastu masu. 

Rastopiti nekoliko kasika Nutele pa preliti nasumicno preko kore. Izrezati pet sest ferrero rocher kuglica preko kore, pa izliti i mousse. 

Ja sam ovu tortu slagala obrnutim redom jer sam koristila silikonski kalup. Prvo sam na dno stavila nekoliko izlomljenih ferero kuglica, izlila mousse pa onda stavila koru koja je bila prelivena sa nekoliko kasika nutelle. 

Ako slazete tortu u obicnom spring kalupu, lako je izvaditi ako kalup oblozite acetat folijom. Ako tortu slazete u silikonskom kalupu onda je potrebno zalediti. 

Zaledjena torta je odlicna za mirror glaze glazure ili velvet glazure. Ukrasiti tortu po zelji. Ja nisam, jer su mi fererro rocher dale divnu saru po vrhu!

Prijatno!

Ova smjesa je odlicna i za sladoleda. Umjesto da mutimo sa mikserom staviti u masinu za sladoled. 

Maskarpone mousse

Ovaj mousse sam vec pravila sa mojim mascarpone tartom, ali ovaj put nisam dodavala matcha caj nego borovnice. Koristila sam jedno manje pakovanje, koje sam onako ovlas samljela u multipraktiku.

Mus je ispao malo gusci nego sam navikla, vjerovatno zbog 2 zelatine koje sam dodala u njega, mada obicno ne dodajem zelatine u moje musove.

 

Potrebni sastojci:

6 zumanaca
130 gr secera
130 gr vode
400 gr mascarpone sira
300 ml vrhnja za slag
2 zelatine
1 kasika vanile
1 manje pakovanje borovnica

kora:
6 bjelanaca
5 kasika secera
5 kasika mljevenog badema

6 zumanaca mutiti u mikseru dok se ne zapjene. Dodajte jednu kasiku secera od ukupnih 130 gr, da bi lakse zapjenili zumanca.

U medjuvremenu kuhajte 130 ml vode sa preostalim secerom neke dvije tri minute. U tankom mlazu dodajite u zumanca da vam se tempiraju. Osavite da se muti dok se ne ohlade skoro u potpunosti, dodajte zelatinu pripremljenu prema uputama, I na kraju je rastopite u mikrovalnoj.  Spremite u frizider dok pripremate ostatak.

Dobro rashladite metlicu I zdjelu kao I vrhnje. Ja nancesce sve troje stavim na nekih pet minuta u led da se dobro raslade. Potom umutim u gust slag.

Maskarpone mutiti do pjenaste mase, pa lagano dodati kremu od zumanaca. Krema bi do sad trebala biti u potpunosti hladna kako ne bi rastopila mascarpone.

Na kraju dodajte I umuceni slag, I sve metlicom mutate dok ne dobijete jedolicnu smjesu. Izlijte u pripremljeni mold.

Kao koricu, ja sam umutila preostala bjelanca sa sest kasika secera, pa umijesila 5 kasika bademova brasna I ispekla kao koru u velikom limu. Na kraju sam izrezala koricu zeljene velicine.

Kolac je posprejan sa cocoa butter smejsom, obzirom da je prvi put, nisam previse kriticna ali moglo je biti I puno bolje..