Vecera za dvoje

Knedle od dva ili vise sastojka

Uvijek kad sam pravila knedle obavezno bih dodavala uglavnom ulje.  Nedavno je u Ekipici sef postavio challenge Knedle bez masnoce. Moram priznati da sam bila malo sumnjicava I ispricavam se zbog toga

Za ove njegove knedle, koje ako se pridrzava mjera, nema potrebe za  uljem. Budu mekane, fine I razabrane.

Znaci potrebo je 1 jaje koje umutimo ovlas sa malo soli. Po zelji malo persina, da se doda okus I boja.

Dodati tacno 4 kasike griza, I nemojte da vas prevari da stavite vise.

Kasicicom dodajite knedle u supu I ostavite da kuha minut dva.

To je to. Divne razabrane knedle ni malo tvrde.

Veoma laka i jednostavna priprema 🤗 Oduševićete se 🥰 Mekane i fine Knedle za supu 1 jaje oko 5 kašika griza 1 kašika ulja 1/2 kašičice začina (vegeta) Na vrh kašičice praška za pecivo Priprema Umutiti viljuškom jedno jaje, dodati 1 kašiku ulja, 1/2 kašičice začina i pzp. Dodati 4 kašika griza, sve sjediniti, po potrebi dodati još jednu kašiku, ostaviti da odstoji smese nekih pet minuta. Smese treba da bude gusta ( kao na snimku) ne zbijena. Supa treba lagano da vri, kašičicu umočiti u supu i iz dva tri poteza odvatiti malo smese i staviti polako u supu. Ponoviti postupak dok ne potrošite svu smesu zatim poklopiti i kuvati još pet minuta

Prijatno!

Sourdough #6 Praznicni 1, sa butternut tikvom

Konacno sam pronasla svoj omiljeni hljeb. Iako u njega ide bundeva ili tikva koju nemamo uvijek pri ruci, moze da se zamijeni pire krompirom, pa cak mislim da bi I pasirana kuhana mrkva bila odlicna.

Nacin pecenja mu daje divnu gornju koricu mekanu kao pamuk, dok je donja krckava I malo zapecena.

Nacin izrade:

Kao prvo moramo peci tikvu. Rernu ukljucimo na 375/ 180 C. Na lim stavimo papir za pecenje kako bi nam bilo lakse oprati lim posle.

Butternut tikvu operemo, presjecemo na pola I stavimo u lim. Vjerovatno zavisi od velicine tikve, ja sam pekla dvije odmah jer sam zeljela imati nesto pirea za smoothie I ostale jesenje delicie. Ukupno vrijeme pecenja mi je bilo 1.5 sat. Ostavimo da se ohladi, pa izvagati potrebnu kolicinu za hljeb. Ja sam dodatnno svoju tikvu samljelau multipraktiku mada mislim da nije ni potrebno.

Za Levin, uzmemo 75 gr startera iz frizidera I dodamo 75 gr crnog I 75 gr brasna za hljeb. Umijesimo sa 100 gr vode, ovlas pokrijemo I ostavimo na toplo mjesto u kuhinji dok fino nadodje.

Ja sam svoj umijesila ujutru za navecer. Kad je starter nadosao, umijesimo ga sa:

970 gr brasna za hljeb
50 gr crnog brasna
20 gr meda (veliku kasiku, ne mora biti tacno izmjereno)
sav starter 325 gr
560 gr pirea od tikve
300gr vode

Umjesimo ugrubo I ostavimo stajati 1/2 - 1 h.

Kad je tijesto odstojalo, dodamo mu  20 gr soli, moze se malo pokvasiti sa vodom ako je tijesto previse tvrdo I umijesiti u fino I glatko tijesto. Ako je gluten fino razvijen, nije potrebno dugo mijesiti. Ako nije mijesite dok ne dobijete fino I glatko tijesto.  Ja sam doslovice mijesila kao sto mijesim tijesto za pitu.

Od ovog trenutka pocinje bulk fermentacija narednih 6 sati. U prvih dva sata tijesto se folda svakih pola sata ukupno 4 puta.

Kako se radi fold moze se naci na youtube, ali jednostavno radimo tako sto tijesto suprotnog kraja od sebe izvucemo sto mozemo vise pa savijemo prema sebi. Okrecemo tijesto I tako uradimo 4 puta dok svaku stranu tijesta ne izvucemo I ne savijemo prema sebi.

Ja obicno pokvasim ruke jer mi je lakse razvlaciti tijesto da se ne lijepi za ruke. Svaki put pokriti tijesto da se ne susi.

Posle dva sata, umotamo ili najlonom ili stavimo poklopac koji fino dihtuje,  ostavimo stajati naredna 4 sata da tijesto fino nadodje.

Radnu plocu posuti ovlas sa brasnom pa istresti tijesto. Podijeliti na dva dijela.


Preoblikovati hleb tako a ka oblikujemo u lopticu, ne mijesajuci previse, na youtube se moze naci kako se hljeb preoblikuje. Uglavom se uzme spacula pa se tijesto podvlaci ispod samog sebe, da se gornja strana dobije glatka I okrugla.

Ostaviti petnaest minuta da odmori pa oblikovati  hljeb. Ponovo, najbolje je pogledati na youtube kako se to radi. Uglavnom malo se razvuce u kocku, pa se krajevi savijaju unutra I onda se urola u rolu.

Zdjela ili korpa koju cete koristiti za nadolazenje tijesta ce dati vasem hljebu oblik. Mora biti dobro posuta brasno (ja koristim pola rizino pola svenamjensko - rizino upija vlagu pa se nece lijepiti za zdjelu).

Dio tijesta koji je bio dole ide sad gore, a glatki dio tijesta ide dole u zdjelu za nadolazenje.

Hljeb se umota u najlon da se fino zastiti od isusivanja pa se spremi u frizider na 8-24 sata. Stajanjem u frizideru mu se uspori nadolazenje, tako da hljeb dobije svoj fini kiselkasti okus I miris.

Znaci rernuu ugrijati najmanje pola sata prije pecenja zajedno sa zdjelom u kojoj cemo peci. Ukljuciti rernu na 475/250 pa ostaviti oko pola sata do cetrdeset pet minuta da se dobro ugrije.

Kad je reran vec ugrijana izvadimo tijesto iz frizidera.

Tijesto je spremno za pecenje, kad pritisnemo prstom a ono se ne vraca nazad.

Staviti papir na banneton pa lagano ne dirajuci tijesto previse istresemo na papir.

Ako cete raditi sare onda je sad vrijeme, u svakom slucaju, tijesto se mora malo zarezati na nekoliko mjesta kako bi para mogla izlaziti I da hljeb ne puca kad raste. 

Za saranje mozete koristiti najobicniji zilet. Ako cete ga samo zarezati, onda mozete koristiti I ostriji noz. 

Znaci rernuu ugrijati najmanje pola sata prije pecenja zajedno sa zdjelom u kojoj cemo peci. Ukljuciti rernu na 475/250 pa ostaviti oko pola sata do cetrdeset pet minuta da se dobro ugrije.

Odmah smanjiti na 435/225 pa peci 20 minuta poklopljeno. U isto vrijeme staviti posudu sa vodom u rernu kako bi bilo dovoljno pare da hljeb fino nadodje.

Posle 20 minuta smanjiti rernuu na 410/210 pa peci 10 minuta, rerne u isto vrijeme izvaditi vodu iz rerne I skunuti poklopac.

Posle deset minuta smanjiti na 375/190 pa peci jos 20 minuta.

Iskljuciti rernu I ostaviti 15 minuta sa otvorenim vratima.


Ohladiti bar 1 sat prije nego isjecemo. Sourdough se ne jede vruc!

Postoji bezbroj recepata za proizvodnju sourdough hljeba kod kuce. Uglavnom najbolje je slijediti detaljne recepte koji ce vam opisati tacno koliko sta se stavlja I koliko treba da nadolazi. Svi navode koja je hidracija tijesta.

Jos jednom potrebni sastojci:

Za Levin;

75 gr startera
75 gr brasna za hljeb
75 gr crnog brasna
100 gr vode

Ostaviti da nadodje nekih 6 ili vise sati

Za hljeb:

970 gr brasna za hljeb
50 gr crnog brasna
325 gr levin
360 gr tikve
300 ml vode
20 gr meda

Ostaviti da odstoji pola do jednog sata pa dodati 20 gr soli.

Sretno mijesenje!

I jos nekoliko slika sa presjekom

Ja sam ovaj zamijesila kasno navecer I bulk fermentacija mi je zavrsena negdje oko dva. Pekla sam ga naredni dan oko 11 sati.

I jos nesto veoma vazno. Za sourdough ne morate da imate noz za hljeb, ali morate da imate ostar noz. Ono sto je ostalo ne bi trebali da stavljate u najlon kesu nego u krpenu, lanenu ili pamucnu. Odlican je I kad se zaledi, ali najbolje ga zalediti dok je jos svjez, prvi ili drugi dan.

I nekoliko slicica hljeba sutradan. Jos uvijek mekan, fin I mirisan: 

Kao sto vidite divno se reze I uopste se ne mrvi

I jos jedna napomena na kraju. Obicno se sourdough ne cuva u najlon kesama. Obicna pamucna ili lanena vrecica je najbolja za cuvanje. Tako sljedeci dan imate isto fin kruh sa finom koricom.

Sretno mijesenje!

Zagorski strukli

 Nedavno sam pravila strukle koje su se prije pecenja kuhali. Okus je bio divan, ali zeljala sam se uvjeriti dali je okus isto tako fin ako se strukle ne kuhaju prije pecenja.

Moje starije dijete, kad je probalo strukle, doslo je sa komadom strukle u ruci I rekla: Znaci ovo je cista fantazija! E sad se pitam jel se isto ovo moze napraviti ako se doda I tikva, ili mozda spinat?

Da budem iskrena nisam znala, pa sam pocela guglati jel postoji takav recept na internetu. I zamislite sta? Naravno da postoji, I napisao ga je moj dragi prijatelj Antun Rasic na coolinarici Mojoj sreci nigdje kraja. ne moram improvizirati da bih ih napravila, dovoljno je slijediti njegov recept.

Kad procitate sastojke, nemojte da vas prevari to sto su isti kao za pitu od tikve. Obecavam okus je totalno drugaciji. Bogatiji. Cisti bezobrazluk!

Samo jednim pogledom u ove divne strukle mozete se uvjeriti bez puno price da su apsloutno fantasticne. Ma sta fantasticne! Kao da su sa druge planete Ne vjerujete? Pa probajte. Pocnite sa pola mjere pa se onda kajte sto niste napravili duplu mjeru. Za ove koje je Ante dao recept su dovoljne da nahrane 5-6 mozda I 8 osoba ako nisu bas prevelike hrane.

Za ovaj put sam se potrudila da dodjem do domacih namirnica. U nasoj prodavnici na Belcher (Clearwater Floria) nasla sam ovaj farmer cheese - sir sa farme (neke iz Litvije :) ), Travnicki Kajmak ali pravi, I uzela sam I ovaj Amis sour cream, jer znam da Amisi ne prave neku hemijsku proizvodnju, radije sve im je organic I domace. Tu na slici nisu jaja I Vrhnje za kuhanje koje ipak nisam nasla domace, ali I ovo iz prodavnice je bilo fantastic.

Potrebni sastojci: ( za original Antin recept kliknite ovdje )

500 gr brasna za vucena tijesta (svenamjensko King Artur odlicno na US podrucju)
2 jaja
1 mala kasikica soli
2 kasike ulja
210 cca gr vode, moza vam je I 200 dovoljno u zavisnosti od brasna

Za nadjev:

700 gr domaceg mladog sira
200 gr kajmaka (ja sam koristila Amish sour cream u nadjevu_
2 jaja
2 kasikice soli ili po vasem ukusu
500 gr rendane ili veoma sitno sjeckane tikve (tikva se moze potpuno izostaviti za strukle sa sirom)

Za preliv:

3 kasike travnickog kajmaka
1/2 litre vrnja za kuhanje

Za premazivati kore: rastopljen puter ili ulje

Prvo umijesite tijesto I ostavite da odstoji. Umijesite mekano tijesto od navedenih namirnica, namazite uljem I stavite na toplo da tijesto fino omeksa. Prije sam objavljivala recept kako razviti domace kore, pa moze po tom receptu, osim sto za strukle ne mora da bude tako tanko niti se moraju krajevi previse tanjiti I odsjecati. Tijesto je dovoljno za dvije kore, ali radije razvuci jednu. Jer strukle su bolje kad je tijesto malo deblje. Potom Pripremite namirnice za nadjev.

Odstojalo tijesto razvuci na dimenzije oko 1 m sa 80 cm ili kako se vec vama da rastegnuti. Moze I manje ili malo vise. Premazati putrom.
.

Polovicu kore premazite nadjevom od sira, jaja I milerama, pa preko pospite tikvu. Ja volim da razdvojim u toku pripreme sir I tikvu u slucaju da je tikva mlada I pusti previse vode da se sir na razrijedi.

Tikve moze biti I vise I manje, po vasem ukusu.

Struklu uviti stoljnjakom u valjak pa odsjecati komade velicine oko 6-8 cm nekim tupim tanjirom. Nemojt nikako ostrim predetima jer ce vam sir curiti.

Dobit cete ove divne jastucice koji samo treba jos da se ispeku.

 Slozite sturkle u lim koji ste prethodno namazali puterom ili uljem. Nemojte ih bas previse zbiti kao one koje ste kuhali, jer bolje ce se ispeci ovako fino poredani. Premazite puterom, pa pecite na 400F/200 C nekih 25 minuta.

 Posle dvadeset pet minuta, umutitie travnicki kajmak sa pola litre vrhnja za kuhanje.

Strukli bi vec trebali biti ovako fino zapeceni. 

Prelijte preko Vrhnje. 

Vratite u rerun I pecite jos 20 minuta. Ako nije dovoljno porumenilo zapecite na broil jos koju minutu. Ostavite da se fino ohladi, strukle su bolje tek malo vruce a ne vrele direktno iz rerne.

Ako se odlucite da napravite ovo divno zagorsko jelo, uvjeravam vas da cete uzivati svim svojim culima. 

Mi smo odmah poceli sa tri da se ne zamajavamo da cemo pojesti manje. Moglo se pojesti I vise, ali otpuhivanje je zagarantovano I sa tri :)

I jos jedna zuuuum slicica gdje se vidi ova divota i socnost u punom smislu!

Prijatno i sretno vam struklanje! Niste jos poceli??? Pokajacete se ako ikad pocnete sto niste prije :) 

Ako ste dosli dovde, hvala puno na citanju cijelog posta. 

Sourdough #5

Ovaj divni sourdogh hljeb sam isprobala sa web page

A couple cooks

Ovo je hljeb sa najvisim procentom hidracije koji sam do sad isprobala. Potpuno drugaciji od predhodnih. Obzirom da vise volim mekanu koricu, probacu da ga pecem malo drugacije sljedeci put nego sto ga oni peku. Nadam se da ce mi uspjeti, jer definitivno mi se ovaj hljeb dopada pa cu ga redovito praviti.

Potrebi sastojci:

200 gr svenamjenskog brasna

200 gr brasna za hljeb

50 gr crnog brasna

350 gr vode

Ja sam koristila King Artur brasna, kako za ovaj hljeb tako I za starter. Tako da se savrseo uklapaju. 

Za ovaj hljeb vam je dodatno potrebo 80 gr startera I 10 gr soli. Meni se cinilo da je malo slaniji nego ja volim, tako da cu sljedeci put staviti 8 gr.

Starter pripremiti tako da vece prije nego mijesimo hljeb odvojimo 1 kasiku startera iz frizidera. Dodamo 50 gr vode I 50 gr brasna. Ovlas pokrijemo I ostavimo preko noci, na srednje toplom mjestu. Ja ostavim u kuhinji I bude sasvim ok

Sve sastojke iz prve grupe pomijesati I ostaviti 1 sat da gluten se razvije, ili process tkz autolyze. Poslije 1 sat odvojiti 80 gr startera I dodati u tijesto.

Ako imate proofer onda bi trebali da pripremite prije nego dodate starter tako da kad dodate starter ostavite tijesto pola sata u prooferu

Poslije pola sata izvadite tijesto I dodajte sol. Vlaznim rukama hljeb mijesite njezno da se sol fino umijesi.  Ostaviti narednih pola sata da nadolazi sa solju.

Poslije 30 minuta izvadite tijesto iz proofera I napravite prvi fold. Vratite u proffer narednih 30minuta.

Uradite drugi fold I ostavite tijesto da odmara 45 minuta.

Poslije 45 minuta napravite fold I ostavite tijesto 1 sat I 30 minuta.

Poslije 1 sat I 30 minuta preshape hljeb. Dasku blago poprasite brasnom, pa lagano spatulom za hljeb podvalceci je ispod tijesta oblikujte hljeb u kuglu sa glatkom povrsinom.


Ostavite da odmara 30 minuta na dasci, samo pokrijte zdjelom pa napravite shape.

Benneton pospite polovinom rizinog I svenamjenskog brasna I ostavite na stranu.

Pospite brasno po dasci pa prebacite tijesto na njega. Njeznim pokretima tijesto malo istegnite na sve strane pa svaku stranu savijte prema sredini. Na kraju tijesto urolajte I stavite tijesto u banneton. Strana gdje se vide sastavci tijesta treba da bude prema gore.

Ostavite da tijesto odlezi 30 minuta pa ga fino umotati I pokriti najlonskom folijom I ostavite u frizider preko noci.

Naredni dan ugrijete rerun pola sata na 515 zajedno sa zdjelom koja ima poklopac. Ja koristim doutch oven.

Posle pola sata izvaditgi hljeb iz frizidera, polako ga istresti na papir za pecenje, pa ostrim nozem ili ziletom za te namjene napraviti sare na hljebu, kako ne bi pucao I kako bi para mogla da izlazi.

Staviti u serpu pa peci 17 minuta u poklopljenoj serpi. Izvaditi iz serpe I peci jos pet minuta na resetki.

Rernu smanjiti na 400 F pa peci jos 23 minute.

Ostaviti da se hladi bar sat prije nego se hljeb proba. To je ujedno I najtezi dio, jer dok onako mirise zeite da ga isprobate odham. Medjutim sourdough hljeb mora da se ohladi da ne bi bio gumast.

Sretno!