Tikvasti smoothie (obrok u casi)

Ovaj divni tikvasti smoothie je zaista adiktiv. Od kako je dragi donio 100 kg tikve prije Thanksgivinga u kucu, ja se naprosto ubijam ovim divnim napitkom. Nekad mi mijenja dorucak, nekad veceru, a po nekad medjuobrok ili cak i desert. Da I ne pominjem koliko su zacini u ovom pumpkin spice miksu zdravi za nas, ubrzavaju metabolizam I ciste nasu krv. Ko voli tikvu obozavace ovaj smoothie. Pumpkin spice mix sam napravila sama, recept slijedi.

 

 

Sastojci:

 

1 banana

2 dl bademova mlijeka (ili po vasem izboru)

4 kasike pirea od tikve

1 kasikica ili po vasoj zelji pumpkin spice mix

1 kasika meda ili maple sirupa

 

 

Sve fino izblendati stapnim mixerom ili u blender I uzivati u ovom divnom napitku. 

 



Cokoladna fantazija

Ovu tortu sam pravila prosle godine dragom za rodjendan. Torta je cista fantazija. Slojevi cokolade jedan za drugim, cokoljubce ostavljaju bez daha.... naravno I kolicina cokolade utrosena u ovu ne tako ogromnu tortu moze da ostavi bez daha. Ali obzirom da je veoma zasitna I kremasta, komadicak je sasvim dovoljan.

 

Za koru:

 

350 gr putera

700 grama cokolade

4 jaja

4 zumanca

 

Mousse od bijele cokolade:

 

200 gr bijele cokolade milka

2 kasike vode

1 kasika ruma

1/2 cup slatkog vrhnja (heavy cream 114 ml)

 

 

Ganaze od bijele cokolade:

 

350 gr bijele cokolade Milka

3/4 cups slatkog vrhnja (heavy cream 170 ml)

1 kasika putera

 

Ganaze od tamne cokolade (po izboru)

 

280 gr tamne cokolade po izboru

3/4 cups slatkog vrhnja

1 kasika putera

 

Dekoracija po izboru, za ovakve cokoladne torte dekoracija zaista nije ni potrebna.

 

 

 

 

Priprema:

 

Ugrijati rernu na 300 F. Lim kojemu se stranice mogu skidati (obavezno) od 22 cm (8") namazati puterom.
Otopiti cokoladu i puter na pari, tako sto stavimo cokoladu u posudu, pokrijemo je plasticnom folijom i zagrijavamo 15 minuta iznad pare, a potom skinemo foliju i mijesamo dok ne dobijemo glatku smjesu.
Jaja i zumanca zagrijavati na pari dok ne dostignu temperaturu od 110 F, otprilike treba 2-3 minute. Paziti da se ne skuhaju, tek treba da pocnu pjeniti fino, sacekati 10tak sekundi i skinuti odmah prije nego se pocnu grudvati.
Skinuti sa pare i miksati na high dok se ne dobije svijetla masa, nekih 6-7 minuta.
Dodati jaja u cokoladu u trecinama, koja bi do sada trebala biti prilicito hladna, da ne skuha jaja.
Polako usuti u lim, staviti u jos jedan lim da se osigurate da cokolada ne iscuri u rernu i peci oko sat vremena. Unutrasnja temperatura bi trebala biti 170 F. Ostaviti u kalupu najmanje 45 minuta.
Ako se kolac malo slegnuo, njezno mu pritisnuti prema dole rubove da se dobije sto ravnija povrsina, a potom oprezno skinuti stranice i ostaviti u frizider najmanje 1 sat da se hladi. U sredini kolaca je cokoladna lava i treba da se stisne.

Kad se kolac ves skoro ohladio pristupiti izradi mousse od bijele cokolade.
Zdjela od miksera zajedno sa zicom za mucenje treba da se rasladi u frizideru, najbolje sat dok se hladi kolac.
Bijelu cokoladu rastopiti sa kasikom ruma i dvije kasike vode na pari na sljedeci nacin: Staviti vodu da se dobro ugrije ali ne da provrije. Cokoladu izlomiti na male komadice i staviti na paru da se otapa polagano stalno mijesajuci.
Ostaviti cokoladu da se hladi 10tak minuta a potom umutiti ledeno vrhnje za kuhanje u rashladjenoj zdjeli. Dodati kasiku umucenog vrhnja u cokoladu, izmijesiti da se fino sjedini, a potom sve zajedno istresti u vrhnje i umijesiti u finu kremu. Ostaviti na kucnoj temperaturi do upotrebe.



Izrada ganache od bijele cokolade. Ugrijati 3/4 slatkog vrhnja  sa jednom kasikom putera da provri. U drugu zdjelu izlomiti bijelu cokoladu sto sitnije pa je preliti vrelim vhrnjom za kuhanje. Mijesati polagano dok se sva cokolada ne rastopi. Ganache ostaviti na kucnoj temperaturi do upotrebe. Ukoliko je jos tecno ostaviti u frizider 10tak minuta da se stisne.

 

Ganache od tamne cokolade.
Ugrijati vrnje sa kasikom putera do vrenja pa preliti sitno izlomljenu cokoladu i ostaviti nekoliko minuta da se fino istopi. Mijesati dok se ne dobije sjajna i jednolicna smjesa. Po potrebi ostaviti u frizider da se stegne ali ne previse.

Sastavljanje kolaca. Ja uvijek kolac sastavljam u limu u kojem sam pekla. Koru prvo premazati moussom od bijele cokolade, zatim sasvim tanko ganacheom od tamne cokolade. Premazati potom ganachemom od bijele cokolade i ostatkom tamne cokolade premazati skoroz kolac okolo. Izmedju svakog mazanja sam stavljala kolac u zamrzivac na nekoliko minuta kako bi se stegao sloj i bijela i crna cokolada ostali nepomijesani.
Dekoracija od bijele i tamne cokolade za modelovanje u kucnoj izvedbi.

 

 

 

 

Tikvasta pogaca - bundevasta pogaca - pogaca od bundeve

Toliko divnih pogaca je objavljeno u zadnje vrijeme, da jednostavno ne mogu da odlucim koju da isprobam. Obzirom da su tijesta za mene uvijek nesto sto ne moze da ne bude dobro, nacin oblikovanja pogace je uvijek veci izazov nego sami sastojci za izradu.

Pogaca koju sam napravila je bila dio nase Thanksgiving trpeze. Uzivala sam praveci je jer vecina vaznih clanova moje porodice i mog srca su sjedila za trpezom.

Sastojci za izradu pogace:

1 kg mekog brasna
2.5 dl mlijeka
1 kasika suhog kvasca
1 kasikica secera
1 kasikica soli
350 gr pirea od tikve
100 gr maslaca
2 jaja

Za premazivanje jufki
100 gr maslaca

Za premazivanje pogace
1 zumance
1 kasika mlijeka
sjemenke po zelji, ja sam koristila sjemenke tikve I maka.

Pire od tikve kupite, ili jos bolje napravite sami. Operite tikvu, prepolovite, ocistite kospice I mekani dio, I stavite peci na dio koji ste presjekli. Pecite na 200 C, nekih 30tak minuta. Pecena je kad se kora na dodir lagano probije. Tikvu izvadite iz rerne, kasikom izdubite unutrasnost, ostvavljajuci koru u jednom dijelu. Staviti da se cijedi bar 2 sata kako bi sva voda iz tikve izasla i ostala masa gustine pire krompira.


Postupak:
Prosijati suhe sastojke i napraviti udubljenje u sredini. Mlijeko ugrijati da bude vrelo, dodati mu pire od tikve koji ce ga prilicito rashladiti, te na kraju dodati dva jaja, lagano izmiksati te zamijesiti pogacu. Tijesto treba da bude tvrdoce kao da pravite jufke za pitu. Obzirom da ja mijesim tijesta u mikseru sa nastavkom za tijesta, ja prvo izradim tijesto dobro pa mu onda dodam omeksan, skoro tecan puter. Ako bih mijesila rucno, onda bih puter svakako dodala u mlijeko kako bi laske umijesila tijesto.

Ostaviti tijesto da se udupla, ja sam ga stavila u serpu sa poklopcem odnosno duch oven u kojem su po meni tijesta uvijek najljepse pecena.

Kad se tijesto udupla, premijesiti ga pa podijeliti u 5 dijelova. Napraviti jufke, koje razvijemo u velicini plitkog tanjira, svaku jufku premazujuci obilno maslacem. Gornju jufku ne premazivati. Pobrasniti podlogu pa sve  jufke zajedno razvuci u velicini 40 tak cm. Odrezati im rub, nekih 3-4 cm, koji ce vam posluziti da oblikujete ruze u sredini.

 

Preostalo tijesto izrezati u 16 trokutova.

 

 

 

Svaki trokutic rolati od sirokog prema uskom kraju, iduci jednim krajem koji ce biti ravan, koji cemo staviti uz rub lima za pecenje.

 

Ruzice staviti u sredinu a trokutice redati okolo ruzica.

 

Ukoliko cete pogacu peci isti dan onda je pokrijte i ostavite na toplo da ponovo udupla volume. Ukoliko pecete naredni dan, pokrijte i ostavite u frizider odmah. U stvari trebalo bi smanjiti kolicinu germe ukoliko se pece naredni dan.

 

Kad je pogaca uduplala volumen, premazati je sa zumancetom u koje smo dodali kasiku mlijeka i posuti sjemenkama po zelji.

 

 

Peci pogacu na 200 C dok ne dobije rumenu boju, a zatim smanjiti na 180 ili manje

u zavisnosti od jacine vase rerne. Ukupno vrijeme pecenja bi trebalo biti 40-45 minuta.

 

 

 

 

Kockice od bijele cokolade sa djemom od brusnice

Ove fine kockice mogu da se prave u kalupima za praline, ili u limu. Ako ih pravite u limu onda bi trebalo da se uduplaju sastojci. Velicina lima e 8"x8". Ja sam ih pravila u kalupicima za brownies bites.

 

Sastojci:
200 gr bijele cokolade
1 kasika putera
140 gr sweet condensed milk
1/4 cupa dzema od brusnice

Rastopiti puter na pari pa dodati cokoladu. U otopljenu cokoladu dodati mlijeko pa dobro izmjesati sastojke. Uliti u lim, ili kalupcice.

Dzem staviti u kesu za ukrasavanje sa orkuglim nastavkom I utisnuti kruzice ili zvjezdice u kockice. Ostaviti u led oko pola sata da se sve fino stvrdne kako bi ste lako vadili kockice iz kalupa ili rezali u zeljenoj velicini.

 

Prijatno!

Cupavci moje mame

Ovi cupavci me tako podsjecaju na djetinjstvo. Moj brat nikad nije htio tortu ili neki drugi kolac za njegov rodjendan. Ovi cupavci su bili sve sto je htio.

Za ove cupavce potrebno je:

200 gr cokolade za kuhanje
200 gr putera
400 gr oraha
1 kesica kokosovog brasna
1 kasika ruma ili vanile
20tak cajnih kolutica
2 dl hladnog mlijeka

Cokoladu rastopiti u mkrovalnoj u intervalima po pola minute. Dodati omeksali puter (sobne temperature), orahe I vanilu ili rum. Sve dobro izmijesati, po potrebi ostaviti u frizider da se malo rashladi. Stavljati po 4 kolutica u hladno mlijeko, potom kasikicu fila izmedju svaka dva cajna kolutica I onda dodavati fil kasikicom na kolutice dok ih u potpunosti ne omotamo kremom. Uvaljati ih u mljevene orahe, kakao ili kokosovo brasno. Rashladiti I servirati poslije nekoliko sati, kako bi kolutici omeksali u
potpunosti.

Ovi cupavci su malo skuplja varijanta cupavaca I nisu se bas pravili cesto. Druga varijanta je sa lutmom I te smo pravili svaki put kad bi se nekom prijelo slatko... recept slijedi.

Baklave i ruzice

Baklave, ruzice, hurmasice, tulumbe, i mnogi drugi zaliveni tradicionalni kolaci, cista klasika... sa njima ne mozete nikad pogrijesiti....  Moj omiljeni je svakako Dzandar baklava i to ona punjena orasima. Fina mi je i sa bademima ali ne kao ova sa orasima. Ove godine sam pravila sa pikan orasima i bila mi je najljepsa ikad.

 

 

Iako je potrebno nekoliko dana da napravite dzandar baklava koja je zaista vrhunac okusa, izgleda i mirisa, na kraju se svaki trenutak isplati. Ne samo zato sto se tope u ustima i isto vrijeme krckaju i lome se u hiljadu komadicaka, nego sto vam daje osjecaj vrunca slasticarstva i ponosa da ste uspjeli uskladiti toliko cinitelja koji ovu baklava cine baklavom baklava.

Recepti za baklave i ruzice

Springerle kolacici

Ne sjecam se kad me je neki recept i njegova izvedba odusevio kao sto je ovaj za springerle kolacice... zaista ostavljaju bez daha. Ukoliko se odlucite da ih pravite, obavezno koristite neki od uljanih aroma. Moja omiljena je limun, mada ni anis ne zaostaje za limunom.

 

 

Sastojci:

 

- 1/2 kasikice amonije za kolace ili praska za pecivo 
                                                                                                                                                                                        

 2 kasike mlijeka - za rastopiti amoniju

 6 jaja                                                                                           

 6 cups (700gr) secera u prahu (cup 236 ml, 700 gr)

 1/2 cup (115 gr) putera neslanog, mekanog

 1/2 tsp soli                                                                                           

 1/2 tsp anisa (samljela sjeme anisa)

 1 kg brasna prosijanog

 1 korica od limuna i narance

 

PRIPREMA:

Rastopiti amoniu u mlijeku i ostaviti na stranu.Miksati jaja 20 tak minuta dok se fino ne umute. Dodati secer, miksati dok se ne sjedini, dodati puter, mlijeko i amoniju, so i koru citrusa. Mijesiti tek toliko da se sjedini. Dodati brasno polagano dio kolicine koju mikser moze da umuti, te nastaviti mijesiti drvenom kasikom dok se ne utrosi brasno i sve se fino ne sjedini. Treba biti pazljiv, ponekad se ne utrosi svo potrebno brasno, zavisice od velicine jaja.

 

Tijesto podijeliti na dva dijela te mijesiti dio po dio da se dobije fino glatko tijesto koje se ne lijepi. Modlom odslikavati kolace i izrezivati kalupom ili sjekacom za picu. Kolacice stavljati na lim oblozen pergament papirom. Ostaviti da se suse do 24 sata.

 

Naredni dan peci od 260 do 300 F, u zavisnosti od velicine kolaca.
Ja sam svoje pekla na 300 10 minuta, pa onda na 280 jos 10 pa jos 5 minuta.
Peceni su kad se odozdo pocnu rumeniti.
Ukus im se poboljsava sa stajanjem. Mogu se cuvati mejsecima...

 

Prije otiskavanja keksica, potrebno je kalup posuti brasnom da se ne bi lijepili previse. Ja sam koristila kist, umakala u brasno i onda premazivala kalup... nisam ih htjela uvaljati u secer u prahu u potpunosti da se ne bi pokrila ova divna sara..

Srca Sam pekla na 290 F 10 minuta i na 280 F jos 10.

Posluživanje

AKO STE I VI KAO I JA I VOLITE JESTI SIROVO TIJESTO OD KOLACICA, OD OVOGA NE SMIJETE NITI OKUSITI AKO IH PRAVITE SA AMONIOM. AMONIJA ISPARAVA TOKOM PECENJA, ALI U SIROVOM STANJU NIJE PREPORUCIVA JESTI.