Tuscan Scallops

 Predivan i brz rucak. 

Potrebni sastojci:

1 pound scallops (jakovljeve kapice)

1 cup vrhnja za kuhanje

1/2 cup temeljca od piletine ili povrca

2 cehna bijelog luka

3-4 susenog paradajza

2 kasike rendanog parmezana

2-3 sake spinata

2 velike kasike sjeckanog persuna

italijan seasoning, so, biber, maslinovo ulje.

Posluziti uz prepecen hljeb!

Ugrijati tavu pa staviti 2-3 kasike maslinova ulja. Prziti scallops sa obadvije strane 2-3 minute. Zaliti pilecim temeljcem. 

Pustiti da prokuha pa dodati vrhnje za kuhanje, suhi paradajz i zacine. Na kraju dodati i dvije tri sake spinata i persunovog lista i parmezan. Zaciniti po ukusu. Ostaviti da vrije dvije tri minute pa iskljuciti 

Uz ovo divno jelo, imali smo i slatki krompir punjen salsom od avokada i crnog graha. 

Prijatno!

Pavlova

 Predivna ljetna poslastica. Ako je umucena i ispecena kako treba, zaista je predivan kolac, koji je nadopunjen shantili kremom i svjezim sezonskom vocem. 

Vrlo je efektna na stolu, a i fotogenicna. Ukus kremast, okolo hrskava, a unutra spuzvasta!

Potrebni sastojci:

Za koru:

6 bjelanaca

300 gr secera (moze i u prahu, lakse se umiti)

prstohvat cream of tartar

1 kasiku soka od limuna 

10 gr gustina

Nadjev:

2.5 dl vrhnja za kuhanje (heavy cream)

2 kasike maskarpone sira

1 kasika secera u prahu

1 kasika (ili omot) vanile

secer u prahu za posipanje (opcija)

voce po izboru

ili nadjev 2

6 zuumanaca

2 pudinga od vanile

650 ml mlijeka

100 gr secera u prahu

100 gr putera

500 ml vrhnja za kuhanje

Priprema:

Kod mene su jaja bila sobne temperature. Ako nisu, izvadite ih potopite u toplu vodu pet sest minuta pa onda pazljivo razdvojite bjelanca od zumanaca. Bjelanca moraju biti pazljivo odvojena da bi se umutila kako treba. Posuda u kojoj se muti mora biti vrlo cista, bez masnoca i ostataka drugih krema. s

Mutiti 10tak minuta na brzini 4 (od 10 brzina) sa prstohvatom cream of tartar. Ako nemate cream of tartar dodajte nekoliko zrna soli, dobicete isti efekat. 

Posle 10tak minuta dodavati secer, ali doslovice kasiku po kasiku, sacekati da se secer umuti i ne osjeca se ni malo pod prstima prije nego dodate sljedecu kasiku. Proces nekad uzme i 20tak minuta da bi se dobila krema koja je fino umucena. Kad smo dodali sav secer povecati brzinu na 8 (ne na 10) i zavrsiti miksanje. Ovdje treba paziti da se smesa ne bi previse umutila, jer ce postati mrvicasta. 

U medjuvremenu zagrijati rernu na 300 F, i pripremiti lim na koji smo stavili papir za pecenje. Ocrtati krug velicine 8 inchi pa kad fino umutimo onda istresti cijelu masu na krug. Oblikovati pavlovu po svom ukusu, ostaviti sredinu malo udubljenu (ne previse da bi mogli dodati chantily cream i voce. 

Staviti peci, a temperaturu odmah smanjiti na 250 F pa peci narednih 30 minuta. Smanjiti na 210 pa peci jos 60 minuta. Ostaviti u rerni da se ohladi u potpunosti prije nego izvadimo pavlovu. 

Sredinu malo izdubiti pa u nju staviti umucen chantily cream i voce. Posluziti odmah!

Prijatno!

Marcipan

Cup - 235 ml

2 cups kristal secera

2/3 cup vode

2 cups badema mljevenih - ili almond meal

2 bjelanka

secer u prahu za mijesanje

Izrada:

Uliti vodu u posudu sa debelim dnom a potom i secer na vodu.

Lagano zagrijavati dok se sav secer ne rastopi, a potom dodati cream of tartar. Ukoliko nemate cream of tartar, moze se dodati na vrh noza praska za pecivo.

Pojacati temperaturu na otprilike 2/3 jacine za koliko je vas sporet predvidjen i pokriti sa poklopcem. Ostaviti da vri 3 minute, za to vrijeme sirup bi trebao da dostigne temperaturu od 240 F. Ukoliko imate candy termometar izmjeriti temperaturu ukoliko ne, zavrsite sa kuhanjem.

U medjuvremenu izmijesati sitno mljevene i prosijane bademe, ili almond meal, sa dva bjelanca u gustu kasu. Kad je secer kuhan dodati u secer i brzo izmjesati da se dobije jednolicna masa. Vratite na platu jos minut-dva da se dobije gusta masa.

Pekarski slagani burek sa masnim korama

 

Predivan pekarski slagani burek, za koji nije potrebna oklagija niti veliki stol za razvlacanje.

 

Potrebni sastojci:

oko 800 gr brasna za pite

cca 550-600 ml vode

prstohvat soli

dvije kasike ulja

200 gr brasna za natiranje jufki i posipanje

200 ml rastopljenog putera

1 glavica luka

3 punds fasiranog mesa (oko 1200-1300 gr

zacini: so, biber, bijeli luk u prahu

1 jaje

2 kasike vrhnja, pinch soli za premaz

Lim velicine 40

Umijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi. Podijliti na 24 dijela. Napraviti male okruglice, pa ih rastanjiti medju dlanovima u diskove. 

Staviti u rastopljeni puter pa ostaviti na toplom 1 sat. Meso zaciniti izrezati glavicu luka veoma sitno pa dodati u meso. Podijeliti na 9 jednakih dijelova. 

Poslije jednog sata, vaditi jednu po jednu jufkicu, rastanjiti je prstima i dlanovima na glatkoj podlozi, moze daska za meso ako je glatka, samo je potrebno da je zaista glatka i masna. 

Lim premazati puterom, pa prenijeti razvucenu koru u lim. Na dno lima staviti 4 kore, pa rasporediti jednu osminu mesa preko. Svaku drugu koru filovati sa mesom. 

Na kraju bi vam trebale ostati 4 kore koje stavite na vrh i puterom koji je ostao u posudi u kojoj smo drzali jufke. U jaje dodati vrnje malo posoliti i premazati pitu. 

Peci u rerni koju smo zagrijali na 440 F, pa smanjili na 425, 35 minuta ili dok pita fino porumeni. 

Jesti odmah sa omiljenom salatom, jogurtom, kefirom itd...

Prijatno!

Malinasta mango fantazija

 Predivna ljetna tortica. Vrlo osvjezavajuca i tek 5-6 kasika secera u cijeloj torti... 

Za koru:

Rernu ukljuciti na 350 F/175 C, pripremiti lim malo veci od 8" ja obicno koristim onaj kojemu se stranice mogu smanjivati i povecavati. 

2 jaja

2 kasike secera (oko 40 gr)

40 gr (oko 2 kasike) bademovog brasna

40 gr (oko 2 kasike) mljevenih pistaca

1 kasike brasna

1 kasika otopljenog maslaca

Za mousse od malina:

450 gr malina + 3 kasike vode

2 kasike secera

sok od pola limuna

1 zelatina

3 kasike vode

2 dl vrhnja za kuhanje

Za mousse od manga

450 gr pirea od manga

1 kasika secera (ako je veoma zreo nije potrebno)

1 zelatina

3 kasike vode

2 dl vrhnja za kuhanje

Za preljev:

200 gr malina

3 kasike vode 

1 kasika secera

1/2 zelatine

2 kasike vode

Izrada kore:

Miksati bjelanca sa malo limunova soka nekoliko minuta na srednjoj brzini, pa polako dodajuci secer povecati brzinu na najvecu. Miksati narednih nekoliko minuta da se dobije veoma gusta pjena. 

Dodati jedno po jedno zumance miksajuci neprestano. 

Dodati bademovo brasno, pistace, brasno i po zelji vanilu te izmjesati pazljivo spatulom. 

Dodati rastopljeni puter. 

Izliti u lim i peci 15 minuta. 

Ostaviti na resetku da se ohladi. 

Lim oprati i smanjiti ga na velicinu od 8 " (20 cm), staviti ispod tanjir za serviranje i pripremiti cake collar za obloziti stranice kako bi se kolac lakse odvojio prije sluzenja. Kalupom odsjeci dio biskvita koji prelazi 8 inch i staviti ga na dno kalupa kad se ohladi. 

Izrada mousse od malina:

Zelatinu potopiti u 3 kasike hladne vode.

Maline kuhati sa vodom, limunom, secerom i sokom pola limuna 4-5 minuta. Procijediti kroz sitku da odvojite kospice, potom zelatinu rastopiti u mikrovalnoj tek 10 sekundi (ne duze jer ce se osjetiti) i dodati u tople maline. Promijesati i ostaviti u frizider da se rashaldi. 

Umutiti 2 dl vrnja za kuhanje ili heavy cream ali tek da se malo umuti da je jos prilicito tecno. U umuceno vrhnje dodati rashladjeni pire od malina. Jos kratko mutiti da se sjedini pa preliti preko kore i ostaviti bar pola sata da se stisne prije dodavanja sljedece kreme. 

Izrada mousse od manga:

Ocistiti 3 manga (ili koliko je vec potrebno, meni je trebalo manje od 3 manga). Rastopiti zelatinu u tri kasike vode i ostaviti da nabubri. Nabubrenu zelatinu staviti u mikrovalnu na 10 sekundi (ne duze jer ce se osjetiti) pa dodati u pire od manga. Malom metlicom umititi da se zelatina fino rasporedi. Preliti preko mousse od malina. Ostaviti da se rashladi pola sata, prije nego dodamo preljev.

Preljev od malina:

Maline prokuhati sa secerom i vodom 2-3 minute pa protjerati kroz sitku da se oslobodite kospica. 

U  medjuvremenu rastopiti 1/2 zelatine sa dvije kasike vode i ostaviti da nabubri. Posle nekoliko minuta staviti u mikrovalnu na 10 sekundi pa sjediniti sa pireom od maline. Preliti preko kolaca i ostaviti preko noci da se dobro rashladi. Mi smo cekali tek nekoliko sati, fino se rezala ali mogla je jos odstajati. 

Prijatno!

Vachrin, sladoled torta od vanile i malina, chantilly cream i puslice...

 

Bonbon baklava ( Midye ili dagnja na truskom)

 Obzirom da ja uvijek napravim vise vrsta baklava, obavezno sarajevsku, ruzice i dzandar, onda napravim sasvim malu mjeru jos neke baklave koju nisam do sad pravila ili koju nisam odavno pravila. Ove Midye ili kako ih kod nas zovu bonbon (neko i smokvica - ne samo da lici na smokvice nego i nadjev moze biti od smokve), nisam pravila bas dugo godina, malo je teze razvuci kore da budu bas fine, a i posle se znaju deformisati ako se pazljivo ne radi sa njima.

Od ove mjere se moze dobiti oko 30tak baklavica.

Potrebni sastojci:

200 gr brasna

1 jaje

kasika otopljenog putera, moze i ulje

mlijeka koliko je potrebno da se zamijesi mekana jufka (oko 1 dl)

skrobno brasno - gustin za presipanje kora

Za nadjev:

500 ml mlijeka

5.5 kasika griza

1 vanila

3 kasike secera

1 vanila

2 kasike putera

Zaljev:

300 gr secera

200 ml vode

2 -3 kriske limuna

Prvo napraviti kremu, tako sto pomijesamo sve sastojke zajedno i kuhamo 4-5 minuta da se griz fino skuha. Ne mora biti previse gusto, meni je cak ljepse kad je krema malo zidja.

Napraviti zaljev tako sto sastavimo sastojke zajedno, kad prokljuca kuhati jos 2-3  minuta. 

Zamijestiti tijesto i podijeliti u 3 dijela. Razvuci koru u velicini malog tanjira i ostaviti pet sest minuta da odstoji. Ne treba stojati dugo, jer ce biti previse mekano i tesko za razvlacenje. 

Presipajuci skrobnim brasnom, razvlaciti koru polagano da je istanjite kao papir. Presipati obilno kako se ne bi lijepilo, dok koru ne razvucemo i kako bi se tijesto dobro isusilo i zasitilo brasnom.

Zamotati jufku oko oklagije, pa je srolati na oklagiji prema sredini da se naprave fine faltice. 

Odrolati, pocevsi jos dok je na oklagiji, pazeci da se faltnice previse ne razvlace. 

Kroz sredinu posuti orasnicama po izboru pa staviti kasiku nadjeva, ostavljajuci prostora za oko dva

 prsta izmedju, kako bi se baklave mogle sjeci. 

Sad sa obadvije strane koru saviti preko nadjeva, stisnuti prstima izmedju da se tijesto slijepi, pa rezati na tom mjestu i malo zavrnuti kao bonbonu da umotavate u papir. Ne treba previse stiskati kako ne bi pucale tokom pecenja. 

Ostaviti da se malo zasusi pa premazati puterom. Prije pecenja ja ostavim da odstoji sat dva da se fino isusi, bolje ce zadrzati oblik. 

Ugrijati rernu na 180 C/356 F pa peci od 15 - 25 minuta. Sto je duze pecete baklava ce biti tvrdja. 

Vrelu baklavu zaliti toplim zaljevom, ili obrnuto. 

Prijatno!