Sirnica sa domacim jufkama

Ako sam u zurbi koristim gotove jufke. Ako imam nesto vremena onda zaista uzivam u razvlacenju domacih kora. Pita sa domacim korama je zaista nesto u cemu svi uzivamo...

Za kore:
500 gr brasna
1 jaje
1/4 kasikice soli
2 kasike ulja
cca 320 ml tople vode (po potrebi_

Za nadjev:

300-400 gr mladog sira ili Rikote
3 jaja
po zelji kiselog vrhnja
1/4 kasikice soli

Puter I ulje za premazivanje

Izrada:

Umijesiti tijesto za pitu dodavajuci polagano vodu dok ne dobijemo tijesto tvrdoce usne resice. Podijeliti u 3 dijela, natrijeti na brasnu da dobijete glatko tijesto te namazati uljem. Pokriti providnom folijom, stoljnjakom I ostaviti na toplom po mogucnosti oko 1 sat.

Razvlaciti kore otprilike velicine lima za pecenje, pouljiti I ostaviti da odstoji dok I druge dvije kore razvucemo isto.

Ukljuciti rerun na 425 F ili 220 C.

Vratiti se prvoj kori, razvuci je preko cijelog stola, prerezati na 4-5 dijelova I nadjevati sirom. Rolati u male zvrkice I stavljati u lim za pecenje.

Kad smo zavrsili sa svim korama, pitu namazati puterom ili uljem I staviti peci. Pecemo je oko 1/2 sata na 220 I onda jos 10tak minuta na 170.

Posluziit uz omiljenu salatu, jogurt ili kiselo mlijeko, kao predjelo ili glavno jelo.

Sumadinac

Ovaj divni rolat sam pravila kad su mi dolazili u posjetu moji divni prijatelji Zorica I Stanoje.

 

Sastojci:

 

8 jaja

175 gr secera

35 gr ostrog brasna

170 gr oraha

1 kasika naribane narancine korice

 

Krema:

 

7.5 dl mlijeka

medju prstima suhe lavande (opcija)

300 gr secera u prahu

115 ostrog brasna

375 gr maslaca

1 vanilla

 

Za premaz rolata:

100 gr dzema od sumskih jagoda

 

Za dekoraciju:

 

100 gr cokolade

3 kasike ulja

 

Topiti secer u teflon tavi i negdje na pola dodati orahe i prziti do zlatno zute boje. Odmah istresti na silpat i ostaviti da se ohladi (ja stavila u frizider). Potpuno ohladjenu masu samljeti u multipraktiku. Obicno napravim kremu prije kore i ostavim je da se hladi, ali postupak u receptu navodim obrnutom redosledu. 

                                                      

Bjelance mutiti sa malo soli dok ne dobijete cvrst i sjajan snijeg, dodavati polako secer i ponovo umutiti dok se sav secer rastopi, potom dodavati jedno po jedno zumance muteci stalno sa mikserom na srednjoj brzini. U umuceno dodati vanilu, a potom pomijesane suhe sastojke i lagano umutiti kasikom.

Izliti masu na silpat ili papir za pecenje koje ste namastili i pobrasnili i peci na 360 F 13 minuta a potom na 320 jos 7 minuta. Pecen biskvit urolati u vlaznu kuhinjsku krpu.

 600 ml mlijeka skuhati sa kasikicom lavande. Procijediti odmah cim je zakipilo pa u to dodati brasno koje ste umutili sa secerom i razlikom od 150 ml mlijeka i vanilom. Kuhati kao puding 2-3 minute. Ohladjenu kremu dodavati po malo u puter koji miksate da dobijete finu kremu. Ostaviti 10 minuta  frizider da lakse nafilujete i umotate rolat.

Ohladjen rolat odviti i premazati tanko djemom od sumskih jagoda. Preko toga premazati kremu, cuvajuci dio za okolo. Uviti rolat a potop ga premazati okolo. Koristiti cesljic za kolace da fino pocesljate rolat i dobijete valovitu frizuricu.

Rastopiti 100 gr cokolade u mirkrovalnoj 1 minutu (ili kako god to vama lakse) i isarati rolat.

Prijatno!

 



Pecena junetina (chuck eye roast)

Super mirisno,  ukusno I mekano. 

 

Sastojci:

 

2-4 kg junetine

2 glavice luka

8 cehni bijelog luka

3-4 male mrkve

2 slalka celera

so, biber, vegeta, ulje

kasikica sjeckanog timijana

naprstak sjeckanog ruzmarina

1 kasika brasna

2 solje (cca) govedjeg temeljca ili vode

Opcija: casa crnog vina

 

 

 

Ukljuciti rerun na 325 F. Meso namazati solju I biberom. Zasjeci meso I staviti nekoliko cehni bijelog luka u meso. Uvaljati u brasno. Prziti na vrelom ulju dok porumeni sa obadvije strane. Izvaditi iz serpe I ostaviti na stranu a na istom ulju prziti luk, mrkvu I celer dok luk ne postane staklast. Vratiti meso u serpu, doliti temeljcem I vinom ako ga koristimo, da pokrije meso otprilike do pola. Smanjiti na 300 F. Peci 3 1/2 sata. Povremeno okretati meso da se jednako pece sa obadvije strane.

 

Prijatno!

Medovnik

Ovaj kolac zahtijeva malo vise rada, ali rezultat je fantastican. Nije tezak za izradu ali uzima vrijeme. U svakom slucaju, vrijedan je svakog trenutka provedenog u izradi.

 

 

 

 

 

Sastojci:

 

KORE - OSNOVNE MJERE, PRAVILA SVE X 3

70 gr putera                                                                                           

2 kasike meda                                                                                           
1 cup (235 ml) secera                                                                                            
3 jaja                                                                                           
1 1/2 (9 gr) tsp sode bikarbone                                                                                             
1 tsp vanile                                                                                            
3 cups (450 gr cca) brasna                                                                                             
                                                                    FIL:                                                                                            

200 gr putera                                                                                           

8 oz (225 gr pakovanje) ili jedno pakovanje krem sira                                                                                             
16 oz (473 ml) ili manje pakovanje slatkog vrhnja (opcija)                                                                                            
12-14 oz (400ml) kondenzovanog  mlijeka                                                                                           

ZA DEKORACIJU:                                                                                            

1 manja tegla dzema od kajsija                                                                                           

ostatak mrvica od kora                                                                                                                                                                pcelice od kreme i cokolade i listica badema

 

 Izrada: 

1. KORE:Staviti puter secer i med da se otope na pari. U drugoj posudi lagano umutiti jaja i sodu tek da se fino sjedine i dodati u otopljenu smjesu putera i secera. Kuhati na pari 20-40 minuta, u zavisnosti od posuda u kojim kuhate, potrebno je da smjesa dobije finu amber boju, ne treba nesto posebno ukuhavati. Koliko ste ukuhali od toga ce zavisiti koliko brasna cete utrositi i koliko kora cete da dobiejte.
2. U ukuhanu masu dodati vanilu i ostaviti 10 minuta da se malo prohladi smjesa. U prohladjenu smjesu dodati brasno, polagano jer mozda necete utrositi svo brasno. Dobicete podatno tijesto koje se lako valja.
3. Ukljuciti rernu na 175 celzijusa (350 F) bez fena. Moja rerna nije bas najjaca, tako da temperaturu trebate prilagoditi sebi...Odvagati svaku koru, moje su bile 250 gr da budu velicine velikog plitkog tanjira i razvaljati.Peci svaku koru 6-7 minuta u zavisnosti od vase rerne.Dok se pece ova, pripremiti sljedecu kor
4. Staviti plitki tanjur na ispecenu koru,  i isjeci koru da bude fino okrugla. Kad se prohladi minut-dva staviti u najlonsku kesu kako se ne bi isusivala.
5. FIL: Umutiti puter i krem sir, dodati kondezovano mlijeko i mutiti da dobijete kremastu divnu masu. Ukoliko ne zelite koristiti vrhnje krema je gotova. Ukoliko zelite dodati slatko vrhnje umutiti ga posebno u drugoj zdjeli i lagano dodati u kremu. Ostaviti u frizider do upotrebe.
6. Kad su ispecene kore dovoljno hladne za filovanje, fil podijeliti u jednake dijelove koliko imate kora i ostaviti extra jedan fil da premazete tortu okolo.
7.  Ostatke od kora sto ste ih isjecali izmrvite u multipraktiku. Dzem od marelice rastopite i procijedite, sacekajte da se malo prohladi i prelijte preko kolaca. Pospite mrvicama okolo kolaca. Pokusaj pravljenja pcelica lol je od cokolade i ostatka kreme, zute prugice su krema i zuta boja,  krilca od badema sjecenih u listice.

 

 

Dzandar baklava

Za ovu baklava se kaze da je baklava nad baklavama. Da se napravi ova baklava po tradicionalnom receptu potrebno je dosta vremena, umjeca I strpljenja. Iako postoje nacini da se ubrza izrada ove slastice, ja ovaj put donosim originalni recept kako bi bio sacuvan od zaborava...

 

Za 2 jufke

Toliko oklagija koliko imamo jufki

1 zumance                                                                                            

400 gr brasna                                                                                           
2 kasike ulja                                                                                           
prstohvat soli                                                                                            
topla voda                                                                                           

za nadjev 1

slatki kajmak

bademi blansirani, oguljeni, osuseni i samljeveni                                                                                            

nadjev 2

mljeveni orasi kuhani u mlijeku 
                                                                                           

slatki kajmak         

                                                                                   

Sirup

 1/2 kg secera                                                                                        

 1/2 l vode                                                                                           
 2-3 kriske limuna

 Umijesiti glatko tijesto. Premijesiti poslije pet minuta i ostaviti da odmara 1 sat. Razviti tanke jufke. Ovdje jufke treba da budu razvijane a ne razvucene rukama. Odjeci krajeve ako su deblji i ostaviti da se prosuse.Prosusene jufke namotati na oklagiju, skupiti ih na jednom kraju kao harmoniku i ostaviti da se suse. Samo susenje jufke moze I da traje i do sedam dana, jufka treba da bude u potpunosti
suha.

                                                      

Osusenu jufku skinuti sa oklagije i I sjeci na komade zeljene duzine. Umakati ih u vreli puter i peci u rerni na veoma slaboj temperaturi, tek da malo dobiju boje i da se jos dobro prosuse.
Ispecene baklave umabacivati u sirup, ostaviti minut dva a potom vaditi u tepsiju. Ostaviti da se ohlade u potpunosti.
                                                    
Prije posluzenja filovati pripremljenim filom od badema i slatkog kajmaka ili oraha skuhanih u slatkom mlijeku, potom ohladjenih i pomijesanih sa malo slatkog kajmaka.

Kolicina fila ce zavisiti koliko ste razvukli jufku, koliko razvucete jufku i kolika je oklagija naravno. Koliko dobijete rolnica etc.

Fil treba da je onako povezan i prilicito gust. Ja fill obicno pravim u turama, prvu turu napravim sa bademima i slatkim kajmakom, drugu sa orasima, trecu sa ljesnjacima. Dodam secera koliko mi se dopada ukus i nesto vanilije. Nikad ne filujem sve rolnice od jednom jer ne mogu stajati dugo tako nafilovane. Uglavnom treba da se pojedu u dva tri dana. Nenafilovane mogu da stoje i mjesec.

Noseca slika je varijacija od kokosa. Prvi put sam probala ovu opciju, pomijesala sam kasiku kokosovog butter (rendano kokosovo meso), mascarpone, vrhnje za kuhanje, secer I kokosovo brasno, skoro u jednakim omjerima (osim secera, njega je manje). Svidjela mi se jako I ova opcija.

 

Kajmak baklava

Tradicionalni, veoma fini recept za baklavu. Moze se praviti kao polagana baklava ili motati na zapis. Kod mene ovaj put motana na zapis.

Sastojci:

50 gr niseste ili skroba

2 dl mlijeka                                                                                           

1/2 dl vode                                                                                        
1 kasika secera

1 vaniln secer                                                                                            

250 gr oraha                                                                                      

5 bjelanjaka                                                                                          
1/2 kg kajmaka (moze I maskrarpone sir)

Jedno pakovanje kora za pitu srednje debljine

Zaljev:
1 kg secera
800 ml vode
1 limun

Izrada:

1. Umijesiti nisestu sa pola dl vode i jednom kasikom secera, pa polako dodati u mlijeko koje vri, kuhati nekoliko minuta stalno mijesajuci da ne zagori na srednjoj temperaturi. Ostaviti da se ohladi.
2.                                                        
   Izmiksati 5 bjelanjaka u cvrsti sne pa im dodati mljevene orahe i kajmak. Dodati ohladjeni puding od niseste.
3.                                                        
   Kore isjeci uzduz na tri jednaka dijela. Uzimati po dvije trake, premazati ih puterom pa staviti punu kasiku fila. Umotavati na zapis (trokutove), umotati tri puta pa dodati jos jednu kasiku nadjeva. Stavljati u tepsiju podmazanu puterom.
4.                                                        
   Kad smo zavrsili premazati baklavu sa puterom pa peci na blagoj temperaturi, ova baklava treba da ostane skoro bijela. Ja sam je pekla 30 minuta na 350 pa onda jos 30 minuta na 300 F.
    
5.                                                        
   Zaljev kuhati da dobijemo gusti sirup, pa hladnu baklavu preliti vrucim zaljevom.

Dolmljene paprike iz tagare pecene u rerni

Ove male papricice su zaista divane. Posebno ako se peku u  rerni.

Potrebno:

2 pakovanja malih slatkih papricica u bojama
500 gr mljevenog mesa
150 gr rize
1 glavica luka
6 cehni bijelog luka
2 male mrkvice
2 paradajza
so, biber, ulje, vegeta
kasika sjeckanog persina

 

Ocistiti paprika.
Oprati rizu I dodati u meso. Dodati 2 kasike ulja, so, biber I vegetu. Izrendati mrkvu, 1 paradajz luk I 3 cehna bijelog luka. Sve dobro izmjesati.

Oguliti paradajz te ga preprziti na 2-3 kasike ulja. Dodati 3 cehna bijelog luka I kasiku sjeckanog persuna. Kuhati da dobijete fini sos. Preliti preko paprika, doliti vode da pokriju do pola paprika.

Porkiti folijom I peci u rerni na 220 nekih 1/2 sata. Otkriti I nastaviti pecenje jos 1/2 sata ili dok paprika ne budu pecene.